知几是什么意思:一桌颇具闽南特色的家常菜肴

今天，趁着六一儿童节，为小朋友过节的同时，我们也过节。

我们的情谊，曾在旧文《大厨隐于民间——出自身边大厨的难忘的【全鹅宴】》中有过简单描述。此刻，只忆得鲁迅先生的话——人生得一知己足矣，斯世，当同怀视之。

在友情里，我穿过一条反复的道路，重视——淡然——重视。二十年的老友，从小青梅竹马，共同经历了无数风雨，一直以为不会远的，却还是远了；也有肝胆相照的，彼此的欣赏如天边的云霞美好而隽永，也曾听其信誓而言：你的地位无人可替。可终了，那不过是一句戏言......于是，在感激相伴走过的美好时，亦告诉自己淡然。直到，遇见了他们。

我不想说，一切不会变。但我知道，如果真有永恒，定是与他们。今天，他们放下公司，忙碌了一天，买菜、烹煮、包粽子……只为了这短短了数个小时。而我，在菜肴中，分明尝出了一种被称为“情感”的调味品，那美好的滋味难以形容，绝非任何大厨可以烹就而成。所以，即使平日饭量不大，可是这顿饭，我喝了三碗汤，吃了很多菜，还吃了粽子和饺子。友情佐餐，胃口大开，行动就是最好的言语。

这桌菜，颇具闽南特色。不论鸡鸭，还是虾、竹蛏等海鲜，甚至蔬菜、肉粽，都是闽南最家常最受欢迎的做法。言归正传，看图说话。

【玉米胡萝卜龙骨汤】——在粤地生活多年的他们，养成了餐前一碗汤的习惯。而我，在他们的影响下，也习惯了这样的饮食方式。

【姜葱酒焗斑节虾】——很隆重很惊艳的一道宴客菜。好友在酒店中常吃这道菜，于是，念念不忘要做给我们吃。今天，我尝到了，味道确实不寻常。在姜葱、白酒香味的激发下，斑节虾的口感更加香甜醇厚。

【姜葱酒焗斑节虾】

看一下细节图，虾是开背虾，便于入味。

做法不难，耐热沙煲里做油，下入姜片和葱段，放入已开背的斑节虾，淋入白酒，盖盖中火焗至冒热气，关火。一分钟后，洒入沙姜粉和芫荽，拌匀即可。

斑节虾，外表很是漂亮，也是虾中价格较为昂贵的一个品种。俗称日本对虾、花虾、竹节虾、花尾虾、车虾。在闽南地区很受欢迎。朋友今天买的价格是75元一斤。

【爆炒竹蛏】

竹蛏，又名蛏子王，为海产双壳软体动物，体呈延长形，两壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名。

竹蛏不仅滋味鲜美，还富含营养。据药书记载，其肉具有退热、明目、止渴、解酒毒以及妇女劳损下血和通乳等功能，其壳有散结、消炎、通淋、止带功效。总之，对女性比较好。所以，我吃，我吃，我吃吃^_^

【白灼斑节虾】——对于新鲜的虾，闽南人尤其喜欢白灼。这种看似简单的做法，却最为考验食材的新鲜程度。而且，越是简单，其步骤越不容忽视。否则，虾肉老了，口感也逊色多了。

既是白灼，蘸料就格外重要。朋友家的蘸料，一直以来让我赞不绝口。他们绝不是简单的兑制调味料。

相反，蒜、姜、葱、辣椒等蘸料中的辅料都要入油中稍微炒制，出香味后连油一起倒入调味料中。如此花了功夫做出的蘸料，不仅卫生，而且味道，绝对是白灼菜肴的点睛之笔。

【盐酒鸡】——酒、香菇和鸡肉一起烹煮而成。具体做法可以参加我的旧文【大吉大利盐酒鸡】。

这也是一道客家人的家常菜。尤其冬天，这一锅不仅温暖身心，而且烹煮时的满屋飘香，沁人心脾。

【姜母鸭】——闽南人补冬的首选。具体做法参见旧文闽南冬至进补不可缺少的温补菜——【姜母鸭】。

闽南人喜欢鸭子甚过喜欢鸡肉。鸭子性凉，去燥火，十分适合闽南亚热带炎热气候食用，所以，鸭肉是闽南人家餐桌上除了海鲜以外最常出现的荤菜。

【卤味】——尤其值得一提的是卤豆干，用传统的盐卤豆腐卤制而成，那个口感绝非石膏豆腐可以媲美的。恩，不仅豆腐被我全部包圆，最后卤水还被我顺走，呵呵，正可谓连吃带拿的吃货^_^

【凉拌黄瓜】——夏天咋能缺得了这道菜。

【爆炒芥菜】——在闽南地区，芥菜是四季菜，一年四季都可以买到，而且价格便宜。所以，绝大多数的闽南人，是吃着芥菜长大的，闽南人最喜欢的主食就是用芥菜烹煮的【芥菜饭】。芥菜代表着对闽南人对家乡的厚重情感。

【肉粽】——端午未到，我却已经吃上了粽子，幸福！用友情裹制的粽子更为香美、难忘！

【蒸饺+小笼包】——最值得一提的是馅料，两种不同的馅料，小笼包的馅是马蹄猪肉馅，蒸饺则是墨鱼干、豆腐干、笋干和肉馅。很香，很香。谁说南方人不会做面食？至少那小笼包的外表够90分。

酒逢知己千杯少。无酒怎能欢？

限时播出大厨的照片，这范儿，真是像模像样滴。我说他们是我身边的大厨，不假吧。斑节虾和竹蛏就是出自他的手。更感动的是，早上不到六点，他们就去市场购回来这些新鲜食材。

十五道闽南特色主食

    卤肉饭             闽南油饭            油饭春卷              沙茶面

    小炒素面              剥皮鱼煮水面           鲜炒线面               海鲜卤面

  酱炒萝卜糕           春卷                 芥菜咸饭            芥菜咸粥

     芋泥                    碱水棕                地瓜粉粿
 

23道闽南海鲜家常食法

  豉汁粉丝蒸鲜贝               香酥虾              包心鱼丸汤                清炒花蛤

     清炒鱼片                豉椒蛏              蛋爆蛏                 海蛎煎

   海蛎炸              酱油水煮杂鱼            椒盐香酥虾             椒盐小鱼

      水煮鱿鱼             清蒸鱿鱼              鲍鱼瘦肉汤             生鱼头丝瓜汤

   清蒸蟹                 杏仁西芹炒虾仁          干煎舌鳎              凉拌海蜇头

   红烧大虾              糖醋鲈鱼              剥皮鱼头豆腐汤

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