中财网谍影重重6手机免费观看:低调的补钙明星：芝麻
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 09:27:50
低调的补钙明星：芝麻
说起补钙食物，大家一般马上会想到牛奶、豆腐、虾皮等，这些食物的含钙量都很丰富，牛奶和豆腐更是中国营养学会推荐应该每天食用的补钙佳品。实际上我们日常饮食中还有一些含钙非常丰富的食物对我们日常补钙也是大有好处的，如绿叶蔬菜、坚果、种籽都是含钙丰富的食物，今天就着重介绍一下比较低调的芝麻。
芝麻的营养价值：
芝麻属于种籽，自古以来就是中国人喜欢的食物和油料作物。用芝麻做的食物非常多，芝麻磨出的香油则一直是倍受欢迎的调味油。
芝麻的营养特别丰富，每百克芝麻中，蛋白质含量约18-19克，膳食纤维9.8-14克，维生素E达50mg。各种矿物质的含量丰富，而且黑芝麻比白芝麻更加突出，如每100g黑芝麻的钙含量为780mg(牛奶104mg/百克，北豆腐138mg/百克)，钾358mg，镁290mg，铁22.7mg，锌6.13mg，硒4.17mg，不仅高于白芝麻，各种营养素含量也几乎在所有坚果种籽中名列前茅。而黑芝麻的一身黑衣则源于抗氧化的花青素，营养价值更高。这么高的含钙量，这么丰富的营养价值，却并不是太受重视，称其为低调的补钙明星，一点也不过分。
芝麻要讲究吃法：
不过要想得到芝麻中的营养成分，还要注意吃法。因为整粒的芝麻有一层硬硬的壳，芝麻的个子又太小，整粒吃的话牙齿很难把它们都磨碎，所以吃整粒的芝麻，其中的营养素是比较难吸收的。不过我们聪明的祖先想了不少好办法来吃芝麻，比如把芝麻磨成酱，打成粉。古人可能不知道这些做法能使芝麻中的营养素被释放出来，却是无意中既发明了美味的食物又使人得到了充足的营养。在以食素为主的中国古代，芝麻酱一定是和豆制品、杂粮、蔬菜这些食物一起，为维护古人们的健康作了不小的贡献。
芝麻酱是中国人喜爱的酱料，尤其受北京人欢迎。北京人夏天最爱吃芝麻酱凉面，还喜欢用芝麻酱来拌各种凉菜；芝麻烧饼，糖火烧都是在制作中将芝麻酱揉到面里去；吃火锅时的蘸料也是芝麻酱调的。很多人小时候最爱吃的美味就是把芝麻酱抹在馒头片上，再撒点白糖，简直太好吃了。以前我们不怎么喝奶，却能从芝麻酱中获得相当数量的钙和各种丰富的营养物质。
芝麻酱的优势：
但是近些年来，芝麻酱的地位有些下降不受重视了，因为现在很流行的花生酱、沙拉酱显得更加时尚。其实和芝麻酱相比，他们真是逊色不少。沙拉酱的成分主要是油脂，含有大量脂肪，其他营养素的含量非常少；花生酱的各项营养素含量都不如芝麻酱，市售花生酱还都含有氢化植物油，极可能有反式脂肪酸，这可是对健康有害的成分。下图为花生酱和芝麻酱的主要营养素含量对比：
食物100g能量Kcal蛋白质g脂肪g
不溶性纤维g
维生素B1 (mg)维生素B2 (mg)尼克酸 (mg)维生素E mg钙mg钾mg钠mg镁mg铁mg锌mg硒ug
花生酱6006.953 30.010.1522.0967992340217.22.961.54
芝麻酱63019.252.7 5.90.160.225.835.09117034238.523850.34.014.86
从上图对比可以看出，花生酱和芝麻酱的营养素含量真不是一个数量级的,而且芝麻打成酱，各种营养素的含量都比芝麻本身更高了。而我们在生活中应该限量的钠，在花生酱中含量极高达2340mg，芝麻酱中仅有38.5mg。可以说无论从哪方面来讲，芝麻酱都应该是调味料的首选。
当然要注意的是，芝麻酱的热量是比较高的，别一下子吃太多。一般用芝麻酱拌凉菜，用2勺就差不多了，因为还要加不少水来稀释，既不会能量过高，又能得到相当多的营养，是非常好的吃法。
自制黑芝麻糊：
除了芝麻酱，还有一种芝麻吃法特别好，就是黑芝麻糊。把黑芝麻打成粉末再冲调成糊状，美味香浓，营养素也更容易被人体吸收。芝麻糊做起来非常简单，我们在家可以自己制作：
材料：黑芝麻100克，糯米粉50克，白糖适量
做法：
1、黑芝麻洗干净，晾干，放入炒锅中用小火慢慢炒出香味后，晾凉(如果是熟的黑芝麻，这一步可以省略)
2、将炒好的黑芝麻放入搅拌机的研磨杯中，研磨成细腻的粉末(不要搅拌过度，打成粉就可以了，搅拌太久会把芝麻打成酱哒)
3、糯米粉放入锅中，用小火慢慢炒至颜色变成淡黄色，如有较大颗料需过筛
4、将炒好的糯米粉和磨好的芝麻粉末混合，根据口味加入白糖，搅拌均匀
5、吃的时候取适量黑芝麻糊放入碗中，加入开水，调匀即可
6、炒芝麻和糯米粉时均不需放油
把材料提前准备好，早上用热水冲一碗香甜美味又营养的黑芝麻糊，开启美好的一天，幸福的味道就这样弥漫在身边，挥之不去～～～
说起补钙食物，大家一般马上会想到牛奶、豆腐、虾皮等，这些食物的含钙量都很丰富，牛奶和豆腐更是中国营养学会推荐应该每天食用的补钙佳品。实际上我们日常饮食中还有一些含钙非常丰富的食物对我们日常补钙也是大有好处的，如绿叶蔬菜、坚果、种籽都是含钙丰富的食物，今天就着重介绍一下比较低调的芝麻。
芝麻的营养价值：
芝麻属于种籽，自古以来就是中国人喜欢的食物和油料作物。用芝麻做的食物非常多，芝麻磨出的香油则一直是倍受欢迎的调味油。
芝麻的营养特别丰富，每百克芝麻中，蛋白质含量约18-19克，膳食纤维9.8-14克，维生素E达50mg。各种矿物质的含量丰富，而且黑芝麻比白芝麻更加突出，如每100g黑芝麻的钙含量为780mg(牛奶104mg/百克，北豆腐138mg/百克)，钾358mg，镁290mg，铁22.7mg，锌6.13mg，硒4.17mg，不仅高于白芝麻，各种营养素含量也几乎在所有坚果种籽中名列前茅。而黑芝麻的一身黑衣则源于抗氧化的花青素，营养价值更高。这么高的含钙量，这么丰富的营养价值，却并不是太受重视，称其为低调的补钙明星，一点也不过分。
芝麻要讲究吃法：
不过要想得到芝麻中的营养成分，还要注意吃法。因为整粒的芝麻有一层硬硬的壳，芝麻的个子又太小，整粒吃的话牙齿很难把它们都磨碎，所以吃整粒的芝麻，其中的营养素是比较难吸收的。不过我们聪明的祖先想了不少好办法来吃芝麻，比如把芝麻磨成酱，打成粉。古人可能不知道这些做法能使芝麻中的营养素被释放出来，却是无意中既发明了美味的食物又使人得到了充足的营养。在以食素为主的中国古代，芝麻酱一定是和豆制品、杂粮、蔬菜这些食物一起，为维护古人们的健康作了不小的贡献。
芝麻酱是中国人喜爱的酱料，尤其受北京人欢迎。北京人夏天最爱吃芝麻酱凉面，还喜欢用芝麻酱来拌各种凉菜；芝麻烧饼，糖火烧都是在制作中将芝麻酱揉到面里去；吃火锅时的蘸料也是芝麻酱调的。很多人小时候最爱吃的美味就是把芝麻酱抹在馒头片上，再撒点白糖，简直太好吃了。以前我们不怎么喝奶，却能从芝麻酱中获得相当数量的钙和各种丰富的营养物质。
芝麻酱的优势：
但是近些年来，芝麻酱的地位有些下降不受重视了，因为现在很流行的花生酱、沙拉酱显得更加时尚。其实和芝麻酱相比，他们真是逊色不少。沙拉酱的成分主要是油脂，含有大量脂肪，其他营养素的含量非常少；花生酱的各项营养素含量都不如芝麻酱，市售花生酱还都含有氢化植物油，极可能有反式脂肪酸，这可是对健康有害的成分。下图为花生酱和芝麻酱的主要营养素含量对比：
食物100g能量Kcal蛋白质g脂肪g
不溶性纤维g
维生素B1 (mg)维生素B2 (mg)尼克酸 (mg)维生素E mg钙mg钾mg钠mg镁mg铁mg锌mg硒ug
花生酱6006.953 30.010.1522.0967992340217.22.961.54
芝麻酱63019.252.7 5.90.160.225.835.09117034238.523850.34.014.86
从上图对比可以看出，花生酱和芝麻酱的营养素含量真不是一个数量级的,而且芝麻打成酱，各种营养素的含量都比芝麻本身更高了。而我们在生活中应该限量的钠，在花生酱中含量极高达2340mg，芝麻酱中仅有38.5mg。可以说无论从哪方面来讲，芝麻酱都应该是调味料的首选。
当然要注意的是，芝麻酱的热量是比较高的，别一下子吃太多。一般用芝麻酱拌凉菜，用2勺就差不多了，因为还要加不少水来稀释，既不会能量过高，又能得到相当多的营养，是非常好的吃法。
自制黑芝麻糊：
除了芝麻酱，还有一种芝麻吃法特别好，就是黑芝麻糊。把黑芝麻打成粉末再冲调成糊状，美味香浓，营养素也更容易被人体吸收。芝麻糊做起来非常简单，我们在家可以自己制作：
材料：黑芝麻100克，糯米粉50克，白糖适量
做法：
1、黑芝麻洗干净，晾干，放入炒锅中用小火慢慢炒出香味后，晾凉(如果是熟的黑芝麻，这一步可以省略)
2、将炒好的黑芝麻放入搅拌机的研磨杯中，研磨成细腻的粉末(不要搅拌过度，打成粉就可以了，搅拌太久会把芝麻打成酱哒)
3、糯米粉放入锅中，用小火慢慢炒至颜色变成淡黄色，如有较大颗料需过筛
4、将炒好的糯米粉和磨好的芝麻粉末混合，根据口味加入白糖，搅拌均匀
5、吃的时候取适量黑芝麻糊放入碗中，加入开水，调匀即可
6、炒芝麻和糯米粉时均不需放油
把材料提前准备好，早上用热水冲一碗香甜美味又营养的黑芝麻糊，开启美好的一天，幸福的味道就这样弥漫在身边，挥之不去～～～