中财网知乎删除自己的提问:喝豆浆哪种更有营养？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 16:21:24
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■新快报记者 梁瑜
豆浆是传统的佐餐饮料，营养丰富且易于消化吸收。但都市人，有的图方便喝市面上现成的豆浆或买豆浆粉自己冲泡，有的人讲究天然、养生，喜欢现磨豆浆喝。到底哪种方式制出的豆浆最营养？
实验：冲调、市售、现磨豆浆营养大比拼
中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养与安全系陈敏教授称，她做了个实验，在超市购买了6个豆浆粉样品冲调成豆浆，在快餐店、超市、高校食堂购买了4个现售的杯装豆浆样品，还购买了8个不同的家用豆浆机自制豆浆，测定这总共18个样品豆浆的蛋白质、脂肪、总糖量这三大基本营养素含量和维生素、钙铁矿物质、大豆异黄酮含量。“每个样品都测3次，取平均值。”陈敏称。
她在日前由中国肯德基餐饮健康基金举办的“餐饮现代工艺与食品营养和安全”研讨会暨基金第四届学术年会”上发布结果。她称，根据国家承认的相应测定方法测定，结果发现，无论是豆浆粉冲泡的豆浆，还是杯装豆浆、现磨豆浆，18个样品的蛋白质含量均符合“植物蛋白饮料豆奶（豆浆）和豆奶饮料”中规定的每100g豆浆中蛋白质含量≥2g的要求，其中冲调豆浆的蛋白质含量最高，杯装市售豆浆排第二，现磨豆浆蛋白质含量是最少的；含糖量最高的是豆浆粉冲泡的豆浆，其次是市售豆浆和现磨豆浆；无论何种方式制作的豆浆均为低脂食品，以现磨豆浆脂肪含量最高；钙含量以豆浆粉为多，现磨豆浆最少；铁含量则现磨豆浆最多；大豆异黄酮的含量三者相近，多为1μg～30μg/100g。
结论：现磨豆浆与冲泡豆浆各有所长
陈敏称，的确，食品加工工艺会导致某些营养素的损失，风味、口感与传统产品有差异，且为保证速食要求或保存要求而有高糖、高盐、高油的特点。但她也认为，现代加工工艺生产的豆浆粉和传统的现磨豆浆各有所长。“现磨豆浆的维生素、矿物质和功能成分的保留率高于冲泡豆浆，但是同体积的豆浆中，冲泡豆浆的营养素总量较高。”她还指出，豆浆粉冲泡的豆浆经过加工，减少颗粒感，口感细腻。而且，一些人可能并不喜欢现磨豆浆的豆腥味，就更适合喝加工过的降低了异味的豆浆粉冲泡的豆浆。
专家建议
自磨豆浆营养小贴士
●实验发现，湿豆磨浆蛋白质含量比干豆磨浆高12%。
●湿豆磨浆钙溶出率更高。
●用有机黄豆和普通黄豆磨豆浆，营养素含量没有显著差异。
●现磨豆浆连渣吃掉更营养。
梁瑜
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