商品房入户门:品茗随笔22：锡兰乌沃红茶----高香红茶

(2011-12-26 14:52:21)
标签： 品茗随笔
锡兰乌沃红茶
高香红茶
文化
分类： 品茗随笔

品茗日期：2011-12-26                      天气情况：-3℃、晴、微风
地点环境：办公室                          参 加 人：独品
投 茶 量：5g                              泡茶水温：约95℃左右
茶叶年份：2008年                          存储方法：正常存放
基本茶器：青花缠枝莲盖碗（120ml）         冲泡时间：一泡15秒、二泡25秒（逐增、可泡十水）
茶品名称：锡兰乌沃红茶（红碎茶）
锡兰是斯里兰卡的旧称，锡兰红茶在全世界享有盛誉，国名改了，茶名仍被称为“锡兰红茶”。锡
兰乌沃红茶是锡兰众多著名红茶之佼佼者，它与中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶一起被称之为
世界三大高香茶。
“锡兰红茶”是对出产于斯里兰卡的红茶的统称。锡兰红茶又被称为“西冷红茶”，该名称源于锡
兰的英文“Ceylon”的发音，直接音译而来。锡兰高地茶主要有：锡兰乌沃茶（乌伐茶）、汀布拉
茶和努沃勒埃利耶茶等，以乌沃茶品质最著名。锡兰乌沃茶又称锡兰乌巴茶、锡兰乌伐茶、锡兰乌
瓦茶。
茶叶产地：斯里兰卡的乌沃省
锡兰红茶每年生产约25万吨茶叶，茶的种植基地仅限于岛国的中央高地和南部低地，茶叶按生长的
海拔高度不同分为三类：即高地茶、中段茶和低地茶。锡兰红茶的6个产区包括：乌瓦UVA、乌达普
沙拉瓦Uda Pussellawa、努瓦纳艾利Nuwara Eliya 、卢哈纳Ruhuna、坎迪Kandy、迪不拉Dimbula
等，各产地因海拔高度、气温、湿度的不同，均有不同特色。
锡兰乌沃红茶，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月--次
年2月)，不利茶园生产，以7--9月所获的品质最优。
汀布拉茶、努沃勒埃利耶茶，产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季
(5-8月)西南季风送雨的影响，以1-3月收获的最佳。
茶树品种：锡兰红茶
1865年，英国人在当地引种中国的小叶种红茶树种，出乎意料的是所产出的红茶大受欢迎，于是詹
姆斯?泰勒经过多年的品种改良再加上当地适宜的气候环境，逐步形成了“锡兰红茶”这一广受赞誉
的优质茶叶品种。“锡兰红茶”即是茶名，也是树种的名称。
加工工艺：鲜叶---萎凋---揉捻（揉切）---（渥红）“发酵”---烘干
锡兰乌沃红茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的
光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味
甘甜。
锡兰乌沃红茶的特征：钠含量低。对于有高血压、需要摄取少量钠的人来说，是理想的饮品。锡兰
乌沃红茶经过发酵烘制而成的红茶，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃
部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会
伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有
一定效果。
锡兰红茶口味分为：原味红茶和调味红茶（加味红茶）。红茶不象绿茶，流行的饮法为调饮法，在
红茶的基础上添加各种天然的或者人工的香料，以适应不同人群的口味需求。这种香料必须是天然
无害的，如添加苹果，柠檬等天然风味香料。
同时锡兰红茶又有拼配茶和非拼配茶（non-blended）之分。如英国早餐茶，往往是由阿萨姆茶（取
其浓度）、锡兰茶（取其滋味）、肯尼亚茶（取其色泽）依一定比例加以拼配，这种拼配与混合有
着本质的区别，拼配可以取长补短，而混合则将不同产区，不同采摘时间红茶和不同等级红茶混
合，破坏了红茶的纯正口味，目的为追求更高的利润。购买时候应当询问锡兰红茶是否调味红茶？
是否拼配红茶？
国际红茶等级一般为：
OP：Orange Pekoe（通常指的是叶片较长而完整的茶叶。）
BOP：Broken Orange Pekoe（顾名思义，较细碎的OP。滋味较浓重，一般适合用来冲泡奶茶。）
FOP：Flowery Orange Pekoe（含有较多芽叶的红茶。）
TGFOP：Tippy Golden Flowery Orange Pekoe（含有较多金黄芽叶的红茶。滋味香气更清芬悠扬）
FTGFOP：Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe（经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。）
SFTGFOP：Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe（多了Super一字，意义不言而喻。）
CTC：Crush Tear Curl（在经过萎凋、揉捻后，利用特殊的机器将茶叶碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、
卷(Curl)，使成极小的颗粒状，方便在极短的时间内冲泡出茶汁，所以常常用做制造茶包使用。）
锡兰红茶等级：
锡兰红茶一般只做OP、BOP和FOP的等级，没有印度红茶严格的等级划分，在选择锡兰红茶时，红茶
等级只是参考指标。
茶品特点：
【干茶】呈赤褐色、色泽油润、碎片匀称；
【汤色】橙红明亮、光晕金黄；
【香气】高长持久、薄荷香、铃兰香；
【滋味】滋味醇厚、较苦涩、回味甘甜；
【叶底】微软红亮。



人文历史：
追述斯里兰卡的茶叶种植史，其实是个意外的产物。最初这里并非种植茶树而是种植常见的热带作物咖啡树。然而在1865年一场咖啡树的疫病导致全国的此类作物几乎全部死亡，为了减少损失，英国人在当地补种了引自中国的红茶树种。出乎意料的是所产出的红茶大受欢迎，于是詹姆斯?泰勒经过多年的品种改良再加上当地适宜的气候环境，逐步形成了“锡兰红茶”这一广受赞誉的优质茶叶品种。
其实一般所熟知的“锡兰红茶”只是一个统称，泛指锡兰地区所产的红茶，只有100%斯里兰卡生产的茶叶才能称之为“锡兰红茶”。目前市场上许多红茶也宣称为锡兰红茶，实际上拼配了印度、肯尼亚等产区的红茶。
为了规范锡兰红茶的出口，斯里兰卡政府茶叶出口主管机构统一颁发的“锡兰茶质量标志”：持剑狮王标志，该长方形标志上部为一右前爪持刀的雄狮，下部则是上下两排英文，上排为Ceylon tea字样，即“锡兰茶”，下排为Symbol of quality字样，即“质量标志”之意，标注此标志的锡兰红茶才是经过斯里兰卡政府认可的纯正锡兰红茶，品质象征和原产地保证！
真正的锡兰红茶简述如：
第一、包装上的兰卡茶叶局（Sri lanka Tea Board）颁发的唯一注册号；（最重要一点）
第二、真假山寨狮王标志；
第三、是否有制造商网站如帝堂锡兰红茶斯里兰卡网站；
第四、是否斯里兰卡当地市面有该品牌在售。
锡兰红茶通过英国传入香港后，发展成具香港地道特色的饮料：丝袜奶茶及鸳鸯红茶。

心得感受：
01、锡兰乌沃(乌伐）红茶、印度大吉岭红茶、祁门红茶，并列为世界公认的三大高香茶；
02、锡兰乌沃红茶按口味分为原味红茶和调味红茶；同时锡兰乌沃红茶又有拼配茶和非拼配茶之分；
03、锡兰乌沃红茶茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。
锡兰乌沃红茶非常合适清饮，还能享有欣赏金光环汤面的乐趣，但因较涩，也常加鲜奶或拧橡再品味，适合于日间饮用。它的风味强劲、口感浑重，适合泡煮香浓奶茶。每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。购买时注意盒外装标示，有些厂商会标示[CeylonUVA]表示高地乌瓦茶，有的标示[CeylonDIMbula]则表示产于锡兰的[Dimbula(顶普拉)]……^.^