【腌菜储藏篇】
1．腌蛋多油法
取鸭蛋50个，洗净晾干入坛。将生姜，大料，花椒适量，用水4～5公斤（4000～5000毫升）煮出香味，加粗盐1公斤，用旺火烧开，加白糖，味精少许，白酒50克，做成料水。料水冷却后，倒入坛内，要淹过鸭蛋。然后密封坛口腌20～25天即可。便可食用。
若用上述料水拌黄沙土制成泥蛋，效果亦同。这样腌制的蛋，不仅蛋黄出油多，而且味道极好。
2．腌蛋方法1
将鸡蛋洗净熟(鸡蛋多少不限)，在蛋壳上打几个裂口，在裂口上盐通过裂口迅速渗到蛋的深层。然后将处理好的熟蛋放到干燥的容器中封好，两天后即可食用。
3．腌蛋方法2
将蛋洗净晾干，逐个浸泡在白酒里，捞起后趁湿在精盐里滚一圈，让盐均匀地附着在蛋壳上，轻轻码在容器中，置通风处。要注意在沾盐后码放过程中，防止盐脱落，否则影响质量。20～40天后味道更佳。
干腌咸鸡蛋
或将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中液一圈，待均匀沾满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，一个星期之后，咸蛋便腌制成了。
4．腌的方法
腌，就是将小型生料撒上精盐或放入盐水浸渍，然后把水分滗去，再取出加调料，如辣白菜、辣青笋等。
5．快速加工咸蛋
采用以下方法腌制鸭蛋又快又好：
a．把新鲜、无破损的鸭蛋洗净，放入1～2％的碱水中浸泡1～2天。
b．腌蛋的容器, 先用碱水洗刷干净，再用清水冲净，倒入饱和食盐水(即将清水烧沸,加入食盐,边加边搅,至食盐不再溶解为止)。
c．把用碱水浸泡过的蛋， 放入晾凉的食盐水中， 将容器加盖, 在室温15℃以上的情况下，腌20天左右即可食用。
6．制作松花蛋宜用粗盐
制作松花蛋以粗盐为好，因为粗盐除了含有90～95％的氯化钠以外，还含有一定数量的钙、镁、铅、碘等物质，这些微量元素的存在对松花蛋的形成与品质有重要的影响。
而精盐中氯化物的含量在99％左右，几乎不含或很少含微量元素，如用其制作松花蛋，就远不如用粗盐制作的效果好。另外，粗盐的价格便宜，用它制作松花蛋更加经济实惠。
7．暴腌、风干延缓鲜鱼变质
把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长。
或者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把鱼吹干, 切忌暴晒。
这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只是味道会稍差一些。
8．腌豆角新法
选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撒上少量盐，加净石压顶层，封口此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮，口感松脆，可贮存1年以上。
9．怎样快速腌制酸白菜
选择1500克左右棵小整齐的白菜，用干布擦去表面的浮土，去掉外层的枯叶和根须。取一个大小合适的盆或缸，把白菜整齐地码好，用力压实后，浇上滚开的热水(水要淹过白菜3～5厘米)，上面压一块石头，放置在气温20～25℃的地方，3天后即可食用。
10．家庭腌制雪里蕻方法
将雪里蕻剔去黄叶、烂叶，用水洗净控干，码在容器里(忌用铁、铝等金属容器)，按单棵排列成层，放一层菜撒一些盐，同时放几颗花椒粒，每层叶与茎交错放。
注意事项：
①一次加足盐量，每5000克菜用盐量一般为500克左右；下层少放上层多放。
②千万不要另加水，盐汤一直可以使用。
③可压大石头子，但不盖盖。 放在阴凉通风处，并防 止苍蝇等小虫入内。
④腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使之透气，散热，盐分均匀。 约10-15天后即可食用，青脆适口。
11．酱黄瓜家庭腌制法
嫩细的小黄瓜5000克，洗净，控去表面水分，放入缸(盆、罐也行)中，撒上1000克食盐，倒入1500克清水，盖好盖子；每天翻倒一次；5-7天后捞出，控去表面盐水分，再入缸，同时放酱油2500克和白糖(视自己的口味定量)，酱油以没过黄瓜为宜；5天后即可食用，色艳、青脆、清香。注意每次腌制不宜太多。
12．菜要腌透再吃
腌菜开胃、下饭、许多人都爱吃. 但是如果吃了没有腌透的菜, 就会发生食物中毒. 这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少量的硝酸盐, 如腌菜时放盐不足12％, 腌制的时间又短, 还原性细菌就会大量繁殖, 把菜中本来无毒的硝酸盐, 还原成有毒的亚硝酸盐, 人吃了就会中毒. 因此, 腌菜要适当地多放些盐, 而且一定要腌透后再吃。
13．如何使菜腌得脆嫩
在腌菜时，只要按菜的重量加入0。1％左右的碱，就能保护叶绿素不爱损失，使腌出来的咸菜颜色鲜绿。要是按菜的重量添入0。5％的石灰，就可使蔬菜中的果胶不被分解，使腌出来的菜又脆又嫩。但要注意，放石灰不能过量，否则吃起来会发硬不脆。
14．怎样去除腌菜缸里的白膜
腌菜缸内盐水的表面，容易产生白膜，如不及时去掉，会使腌菜腐烂、变质。如将菜缸移到气温较低的地方，并且在菜缸内洒一些白洒，或者加一些洗净切碎的葱头、生姜，然后把菜缸密闭3～5天，白膜即可消失。
15．腌泡菜除霉花
腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可彻底除去白膜，蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
16．腌制食品加维生素C可防癌
每到寒冬腊月，许多家庭都要腌制一些猪肉、鱼及白菜等。食品在腌制的过程中，会产生对人体有害的亚硝酸盐，食后容易诱发消化系统的癌症。如在腌制时，按每1000克食品加入400毫克维生素C和50毫克苯甲酸，就可以阻断有害物质的形成，其阻断率可达85～98％，而且腌制品不长霉、不酸败、无异味。
17．腌制食品如何防止产生亚硝酸盐
腌菜腌肉时，按每千克加入维生素C400毫克(大片4片，小片8片)，或防腐剂苹果酸50毫克，可有效地阻挡亚硝酸盐产生，而且还能防止腌菜生霉、酸败，产生异味。但维生素C不能加在热水中，否则其效用会遭到破坏，达不到预期的目的。
18．咸菜别放冰箱里
总有人习惯将腌制的咸菜放到冰箱里保存，这样做其实是不对的。因为咸菜在制作过程中加入了一定量的食盐，盐的高渗透作用使绝大部分细菌死亡，所以咸菜无需放入冰箱。若将其存入冰箱，冰箱内温度较低，咸菜中残留的水分就易冻结成冰，使咸菜氧化，从而导致咸菜口味变差。一般来说，咸菜只要放在避光通风的地方就行。
19．麦饭石泡菜易存放：
用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。
20．芥末做泡菜：
做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
21．泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
22．泡菜坛沿的水应放盐
泡菜坛盖好盖子后，坛沿要放满水，这是保证泡菜质量的重要一环。由于水容易蒸发，若忘记加水，坛沿的水就很快干掉，会使细菌侵入，影响泡菜的质量。如在坛沿的水中加适量的盐，即可减慢其蒸发。放盐量至少达到盐能与坛盖接触的程度。由于坛沿边的水成了盐溶液，细菌不易繁殖，泡菜的质量就能得到保证了。
23．泡菜水里放豆腐数月不坏
豆腐放在泡菜水里，四五个月不腐败，烹食更加可口。
24．腌腊食品如何保存
整只火腿吊放阴凉通风处可存放一年；如已切用，可用清洁纸包好放冰箱冷藏室，切不可用塑料袋装；将火腿切成二寸见方后，用食用油浸没也能延长保管期。咸肉应用绳吊起放通风处，时间越长味道越好。如果腊制食品表面出现白色霉点，用温水洗净经蒸煮仍可食用。
25．怎样收藏火腿
火腿收藏不当，坏了很可惜。取刚刚烧过的柴灰，冷却后，将火腿收藏在其中，久放火腿不会变味，也不会生虫。夏日为了防止火腿走油变哈，可用食油在火腿表面擦抹一遍，置于罐内，上盖咸干菜，可保存较长时间。
26．怎样使腌制的香肠呈红色
为使腌制的香肠不仅味道鲜美, 而且形色美观, 可在腌制过程中, 往馅内加入一点红葡萄酒, 这样制成的香肠就呈红色, 能诱人增添食欲.
27．香肠保鲜法
夏天保管香肠时，可在坛内放1小杯白酒，然后将香肠码在周围和上面，再把坛子密封起来，可保香肠一个夏天不出问题。
如购来的香肠较多，想存放一些，但不想放入冰箱内。这时，可在香肠上涂一层白酒，放在容器内，将盖子盖严，能贮存1个月，其香味不变。
28．怎样收藏咸鱼咸肉
咸鱼咸肉可埋在米糠中保存。如果没有米糠，在咸鱼咸肉上撒些丁香、花椒、生姜、大豆粉或玉米粉，也可保持其味道不变。
29．咸肉放时间长了会有一股辛辣味，在煮咸肉时放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去。若咸肉仅表面有异味，用水加少量醋清洗即可。
30．怎样收藏海味
干鱼、干虾、海带等海味，容易发霉变质。收藏前，先将海味晾干或烘干，凉透；把剥开的大蒜瓣，铺在罐子下面，再把海味放进去，将盖盖严，可贮藏较长时间不坏。
31．怎样保存咸鸭蛋
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内置阴凉处。包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。以上两种办法，可使咸蛋半年内不坏。
32．松枝水腌蛋可保水清不臭
在腌咸鸡鸭蛋前，找一些松树枝来，不要太多，十斤蛋半斤即可，鲜松枝最好，用开水煮10分钟，待水凉后倒入腌蛋的器具中。蛋腌好吃光后，此水下次腌蛋还可用，保持水清不臭。
33．怎样使菜干保持翠绿
将青菜放入沸盐水内烫一下，再取出晾干， 这样制作的菜干，可保持原有的翠绿。
34．怎样使菜干保持绿色
青菜大量上市时, 可多买一些制作菜干。
方法是：将青菜放入沸盐水内烫一下, 再取出晾干. 这样制作的菜干, 可保持原有的绿色。
【鱼肉类储藏篇】
1．酒拌后袋装可使猪肉保鲜
用食品袋装猪肉，装前再拌上一些白酒，便能够防腐，保鲜。
2．用冷冻法储存鲜肉
刚买回来的肉，可用抹布或餐巾纸擦去肉上的水分，用聚乙烯制的包装袋密封好，放入冰箱里冷冻；切成薄片的肉存放时，宜稍微错开排列再放入保鲜袋里。
3．冻肉的窍门
a．将买回来的肉洗净，滤滤水分；
b．将滤好水分的肉切成自家一顿用肉的量；
c．取和肉大小合适的保险膜将肉包好，放入冰箱冰冻室即可。
d．适合各种肉类，而且这样放进冰箱不占地方，方便摆放、拿取。
4．用抹油法储存肉类
牛肉：可将牛肉的表面涂抹一层色拉油，然后装进密封容器中。
肉馅：肉馅若一时不用马上将其盛在碗里，将表面抹平，再浇上一层熟食用油，这样可以隔绝空气，存放不易变质；还可以将肉馅炒一下，晾凉后装入塑料袋中封好，放入冰箱。
5．如何保存绞肉：
将买回来的绞肉，用塑胶袋分装并压扁成薄薄的一片，以后每次要用时可依需要折下一块，不但使用方便而且缩短化冻时间。
6．猪油可使猪肉保鲜
将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬过的猪油里，可保存较长一段时间。
7．夏天怎样保存鲜肉
a．刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。
b．将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天。
c．将鲜肉切成10厘米左右宽的块，在肉面上涂一层蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。
d．将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。
e．用0.5%的醋酸钠水溶液，将鲜肉浸泡1小时，取出后放干净容器里，在常温下可保鲜2天。
f．把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质。
g．将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。
h．将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。
i．用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。
j．鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。
k．盒装的冷藏肉的保鲜期为２～３天，再拿去冷冻是不对的。
l．冷冻肉应放入冷冻室，保存时间３个月。
m．罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约１０天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差。
n．煮好的肉放在冷藏室可维持５天的新鲜度，放入冷冻室可保存２～３周，存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。
8．如何保存猪油
猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。
9．鲜肝保存
猪肝、羊肝、牛肝等，由于件头较大，家庭烹调一次难以用完。吃不完的鲜肝，保存不当，就会变色、变干。可在鲜肝的表面，均匀地涂一层油，放入冰箱保存。再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩。
10．鱼肉保鲜三法
湿纸贴眼 将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上，因为鱼的视神经里面有一条很重要线状组织，这条线一离开水就会断裂，鱼很快死亡。在离水的活鱼眼上贴湿纸，可延缓这条线状组织的断裂时间，使鱼存活三五个小时，而且活蹦乱跳。
热水浸泡 将鲜鱼置８８℃的热水中，浸泡两分钟后取出，然后放进冰箱冷冻室里速冻，经过这样处理的鱼，其表面细菌已被烫死，冷冻后又阻止了细菌繁殖，三天后取出烹调，味道和活杀的鱼一样鲜美。
夏季存放活鱼，可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好)，然后把鱼放进水盆里养着，在盆上盖一层能透气的东西，放在阴凉黑暗处，鱼可以活较长一段时间。如用自来水存养，水不要随放随用，最好隔日再用，每天换水一次，活鱼至少可存活1个月左右。
11．盐水冷冻鱼不变干
鱼放在冰箱中冷冻时，常会变得干硬，若置于盐水中冷冻，鱼不会发干。
12．醋可使鱼保鲜
在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼肉上，这样处理后。即使在炎热的夏天也可存放一天不坏。
把芥菜子研磨成粉，与鲜鱼拌和放在密封的容器里，可保鲜四五天
13．盐化鱼保鲜
将鲜鱼放入2%左右的盐水中，浸泡15分钟能使鲜鱼的血液变为酸性而凝结。经过“盐化"的鲜鱼，在30℃的气温下，放几天也不会腐败。
将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗，用干布擦干污血，然后烧1锅盐开水(含盐量约5%)，待冷却后，将鱼投入浸泡约4小时，取出晾干，再涂些植物油，挂在风处可保存几天而不失鲜鱼风味。
14．保存活泥鳅的方法
把新买回的活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水)，将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻，长时间存放，都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里(注意，千万不能用热水)，待块融化后，泥鳅很快复活，制作后鲜香味美。
15．怎样存养活蟹
买来的活蟹如想暂放几天再吃，可用大口瓮、坛等器皿，底部铺一层泥，稍放些水，将蟹放入其中，然后移放到阴凉处。如器皿浅，上面要加透气的盖压住，以防爬出。如买来的蟹较瘦，想把它养肥一点再吃，或暂时贮存着怕瘦下去，可喂些芝麻或打碎的鸡蛋(并加些黄酒)，这样还能催肥。但是，不能放得太多，以防蟹吃得太多而胀死。
16．冰箱存活蟹
首先将冰箱底部的抽屉盒取出，把需要贮存的活蟹放在盒内，让蟹呈自由状态，撒些蟹喜欢吃的食物（如黑芝麻），这样贮藏的河蟹3——5天也不会死。
17．蟹放冰箱更容易养活
一位长期从事大闸蟹销售的商贩建议，最好把捆绑好的大闸蟹（保证蟹肉的结实）直接放入冰箱保鲜室冷藏（不是冷冻室），温度控制在5摄氏度左右，用拧干的湿毛巾盖住即可；如果不是马上吃，千万不能用水洗，或放在水里养，不然螃蟹很容易死；假如室内温度不超过15摄氏度的话，就不用放冰箱了，正常情况下保存5-7天。
18．冰箱贮存鲜虾
冰箱中贮存鲜虾，方法不当，易使虾体变色、乏味。在鲜虾放入冰箱前，应先用沸水或滚油氽至断生，晾凉后再放进冰箱，可使虾的红色固定，鲜味久长。如需要剥仁备用，可在虾仁中加适量清水，再入冰箱冻存。这样即使存放时间稍长一些，也不会影响虾的质、味、量，更不会出现难看的颜色。
19．如何存储能够保持虾的新鲜度呢？
a．买回来的鲜虾控净水份，不用清洗，因为那些水份含盐也有些保鲜的作用；
b．把饮料瓶洗干净；
c．逐个把鲜虾放入饮料瓶中，最好用小一点的饮料瓶，这样刚好够吃一顿；
d．拧紧瓶盖把饮料瓶放入冰箱中冷冻保存即可。非常的简单方便，吃的时候取出来，把饮料瓶剪开，倒出虾即可。
瓶子结实，不容易被扎破，密封效果好。
20．蚶可存活半月不死
蚶是一种水生软体动物，离水后不久就会死掉。如果保持蚶外壳的泥质，并将其装入蒲包，在蒲包中放一些小冰块，可使蚶半月不死。
21．短时间活养蛏、蛤的方法
要使蛏、蛤等数天不死, 在需要烹调时保持新鲜味美, 可在养殖蛤的清水中加入食盐, 盐量要达到近似海水的咸度, 蛏、蛤在这种近似海水的淡水中, 可存活数天.
22．夏天甲鱼易被蚊子叮咬而死亡，但如果将甲鱼养在冰箱冷藏的果盘盒内，既可防止蚊子叮咬，又可延长甲鱼的存活时间。
23．怎样存放干虾籽
虾籽是一种较好的调味品，其味道鲜美，亦可做成虾籽酱油。一次食用不的干虾籽，可放入布袋中，一同放入两头大蒜。这样虾籽不但能久存，而且可以防止虫蛀。
24．怎样存放海蜇
新鲜海蜇含水分较多，保存不当容易干缩、变质。
可采取以下简易方法贮存:
a．腌制。海蜇从市面上买回来后，不要沾淡水，用盐把它一层一层地腌存在口部较小的坛(或罐)子里，坛口部也要放一层盐，然后密封。
b．浸泡。将海蜇浸泡在矾和盐的溶液里。按500克海蜇、50克盐、5克矾的比
例：用温开水将矾和盐溶化，冷却后倒进坛子(以没过海蜇为宜)，密封即可。以上方法能使海蜇保存几年不变质。但需要注意的是，腌泡海蜇的坛子，一定要清洗干净，并且不能与其他海产品混合腌泡，否则容易腐烂。
25．禽蛋保鲜法之一
在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油，花生油等植物油脂，贮藏期可达30多天。此法适宜于气温在25~32℃采用。
26．禽蛋保鲜法之二
将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内，倒入2～3%浓度的石灰水，水高出蛋面20～25厘米，可保鲜3～4个月。存放环境:夏季不使池子或缸受太阳照晒，使处阴凉通风处，冬季以不结冰为宜。还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时，捞出晒干，入缸或罐中存放，也可保鲜2～3个月。
27．禽蛋保鲜法之三
把1公斤水玻璃(硅酸钠的水溶液)溶于9升热水中，冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里，液面高出蛋面5厘米以上，用牛皮纸紧封缸口，置阴凉通风处，夏季可保鲜2~3个月。
28．禽蛋保鲜法之四
在容器底部铺干燥，干净的谷糠，放一层蛋铺一层糠，装满后用牛皮纸封口，存放阴凉通风处，可保鲜数月。如无糠，取松木锯末或草木灰代之也可。每20天或1个月翻动检查1次。
29．禽蛋保鲜法之五
将鸡蛋贮藏在黄豆，赤豆等杂粮中，可保鲜较长时间不变质。
30．禽蛋保鲜法之六
将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中，放阴凉干燥处，2~3个月不会变坏。
31．禽蛋保鲜法之七
炎热季节，把鸡蛋放在盐里埋起来，可保存较长时间不坏。
32．禽蛋保鲜法之八
买来的鸡蛋最好用保鲜薄膜或油光纸包起来，可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。放入冰箱，这样保鲜时间更长
33．禽蛋保鲜法之九
营养专家介绍，在温度２～５℃的情况下，鸡蛋一般能存放一个月左右。冬季室内常温下为１５天，夏季室内常温下为１０天。许多家庭为了保持鸡蛋新鲜，多存放几天，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。冰箱保存鸡蛋要注意，不要水洗，有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍，然后大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间。
这是因为，放的时间长了，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此，鲜蛋竖放，不易贴壳或散黄。
34．禽蛋保鲜法之十
鲜蛋与生姜、洋葱不能混放，生姜和洋葱有强烈气味，易透进蛋壳上的小气孔，使鲜蛋变质。
35．鲜蛋不要直接放入冰箱
鲜蛋因外界污染，蛋壳表面主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌。对明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为严重。这些微生物大都可在低温下生长繁殖。因此，市场上购回的鲜蛋，要先将沾有禽粪、血斑的蛋捡出，用湿布将禽粪、血斑擦掉，再用干燥洁净的食品袋分别装好，放入冰箱货架上。
36．巧存蛋白
如果取出的蛋白一时使用不完，放在碗里浇上一些凉开水，可以保存数天不坏。要使蛋白变稠，可放进一些糖或滴上几滴柠檬汁。如果一时找不到糖和柠檬汁，放少许盐，也可将蛋白变稠。
蛋黄从蛋白中分离出来后，浸在麻油时，可保鲜2～3天。
37．冰箱内不宜存放松花蛋
松花蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变松花蛋原有的风味。低温还会影响松花蛋的色泽，容易使松花蛋变成黄色。所以，冰箱内不宜存放松花蛋。如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋，可放在塑料袋内密封保存，一般可保存3个月左右而风味不变。
38．松花蛋巧保鲜
用菜叶将松花蛋包裹住，然后放到阴凉处保存，松花蛋就可以保存两个星期以上。
39．冰冻食品解冻
肉类宜在15～20℃的室温中解冻，最好不要在水中解冻，以免造成营养物质的流失。家禽一般可在水中解冻，但未去内脏的，应在室温下自然解冻，以免产生异味。鱼类宜在40～50℃浓度为4～5％的食盐水中解冻。因为在这种条件下，鱼的肌肉组织复原力最强，味道最佳。蛋品可装在不透水的金属容器中，将容器浸在20℃水中迅速解冻。
40．姜汁可使冻肉返鲜
冷冻的肉类，在加热前，先用姜汁浸渍，可起返鲜的作用。
41．冷冻羊肉的简易处理
冬季，市场上时常出售冷冻的羊肉块，羊肉冻得又干又硬，原有的水分相应减少。这样的肉，如果处理不当，会影响菜肴的质量。
a．用净水冲洗一次，去掉表面浮土，再用净布擦干。
b．放在室内慢慢化冻。可反复翻动羊肉位置，缩短化冻时间。但千万不能用热水泡，更不 要用火烤。
c．待肉化至似冻不冻时，挑选适于制作不同菜肴的部位，根据自己的需要，将羊肉进行切片、切丝、剁块等粗加工。
d．将粗加工好的羊肉放入净水中浸泡，待其完全化透后捞出。控去多余水但不要挤干。这样既保持了羊肉原有的水分，也去掉了残留在羊肉中的血污。冷冻羊肉经上述方法处理后，做出的菜肴便会细嫩适口。
42．海参的贮藏：
将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几头蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，不会变质生虫。
43．巧存豆腐
买来的豆腐，很容易变质，放在冰箱里最多只能存上两三天，而且容易发粘。
方法：将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，以全部浸没为准，之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。再吃时，先用冷水冲洗一下，食用时和新买来的豆腐一样新鲜，且没有豆腥味。但在烹食时，就不要加或少加盐了。
或把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。
44．豆腐放冰箱中保鲜的窍门:
豆腐直接放入冰箱，水分会溢出，风味也差，可泡在水中存放冰箱内。
【蔬菜储藏篇】
1．存放蔬菜 横竖有讲究
买菜回家，您有没有一股脑将蔬菜塞到冰箱里呢？您是否知道，蔬菜摆放的方向也有讲究呢？
竖放蔬菜一些有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，如菜心、芥蓝、芦笋、大葱等，在采摘后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面，因此如果平放保存5～7天，蔬菜顶部就会逐渐弯曲，影响蔬菜的口感。要是竖放就没有这个问题了。
横放蔬菜有些蔬菜，如大白菜、甘蓝、莴苣和芥菜等，是从内部开始腐烂的，将这些蔬菜倒置或者横着放，使根部不接触地面，再加上外面一层叶子耐冷、耐碰，就能起到保护菜心的效果。
特殊放的蔬菜蒜黄可用鲜大白菜的叶片将其包起来，竖放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天；芋头保存时先去除泥土，擦干后用报纸包起来，再放在阴凉通风的地方；鲜藕保存时把泥土洗掉，放入盆里，加满清水，把藕浸没，一两天换次凉水即可。
2．保存绿叶菜的方法：
从菜场买回来的绿叶菜上面有很多水。放在干燥处晾晒半个小时，让叶子表面的水滴风干掉。
然后放入袋子，一定记得放一张纸巾进去，扎紧袋口，放冰箱冷藏。
在冰箱冷藏保存的时候，纸巾会吸附一些水气。这样，菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡，也就不会腐烂了。
这个方法可以保存油菜，芹菜，生菜，菠菜，小白菜，苋菜，香菜，韭菜，香葱，空心菜，油麦菜等，只要是绿叶菜。
3．蔬菜简易保鲜
把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处。用此法一般能使蔬菜保鲜10~15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的蔬菜。
或一种是用大白菜叶包裹青菜；二是用旧报纸包裹蔬菜，然后放入保鲜膜中（没有的话可用塑料袋代替）不要扎口，注意蔬菜不要沾水。
4．食品袋贮藏大白菜：
若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在摄氏零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
5．萝卜贮藏三法：
土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带有虫伤，机械伤，裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，1米见方的土坑，路萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。
泥浆贮藏法：把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝菠萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。
水缸外贮藏法：在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。
6．榨菜简易贮存
榨菜贮存不当，会发霉变质。最简便的贮存方法是，取清洁干燥的大口瓶，将榨菜塞入，装至瓶颈。然后用两片约厚1厘米、宽1厘米、略长于瓶口直径的竹片，交叉卡入瓶口，防止榨菜松动。再取一只口径大于瓶口4厘米以上的碟子，注入半碟清水，把装有榨菜的瓶子，倒立于碟内，将空气隔绝，起防霉的作用。食用时取出榨菜后，再将瓶子照原样放好。只要碟内不断清水，并浸没瓶口，一般可贮存半个月至1个月，其色、香、味不变。
7．豆角巧储存：
把新鲜的豆角洗净，再焯一遍，捞起来控干水份，冷却后装入保鲜袋、挤掉空气、扎好，放入冰箱冷冻室（注意：是冷冻室）。这样保存一个月后仍新鲜。想吃的时候只须取出来稍晾一会儿即可下锅。
参照上述方法，亦可保鲜豆芽、芹菜、菜花、莲藕等蔬菜。
8．芹菜保鲜方法
a．芹菜有时一次吃不完，存放一两天就会脱水变软、变干。如果将剩下来的芹菜整棵用报纸裹起来，拿绳子扎好，再在阴凉处放置一个水盆，将芹菜根部站立在水盆内，便可维持一周左右时间，不脱水，不变干，吃时仍很新鲜。
b．也可以把它捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，水没过芹菜根部5厘米，可保持芹菜一周内不老不蔫。
c．还有个方法，更适合忙碌的上班族。买回的芹菜先吃叶。然后把剩下的梗洗净切段，放入保鲜袋或保鲜盒，封好袋口或盒盖，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
9．存储香菜之妙招
将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒１～２天，然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。食用时，用温水浸泡一下即可。
10．如何保持香菜的新鲜呢?
首先选带根的，颗大一些的把它捆好，外面包一层纸，以不见绿叶为好。然后装入塑料袋中，松散的扎上口，关键是要让香菜的根朝上，置于阴凉处，这样保存能让香菜保鲜7-10天。
11．蒜黄、韭菜的保鲜：
买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子或生菜叶把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。原理是韭菜水分蒸发快，大白菜水分多蒸发慢。用白菜叶把韭菜包起来的话韭菜的水分也不容易蒸发，而且还能吸收白菜叶的水分。同样的方法，用来保存香菜也可以。
12．怎样存放韭菜
鲜韭菜一时吃不完，可用小绳把它捆起来，菜蔸朝下，放在水盆内，能存放较长时间，既不干，也不烂。
用塑料袋保鲜韭菜：将韭菜装入塑料袋放于阴凉的地方，可保鲜三四天左右，冬天可保鲜一周。
13．将大葱葱根朝下竖直插在有水的盆中，大葱不仅不会烂，还会生长呢！将大葱叶晒蔫，然后带着叶子捆好放在阴暗处，就可存放长久。
14．怎样存放鲜葱
把鲜葱梳理整齐，捆成把，根朝下放在背阴凉爽的地方，也可把葱栽在低温干燥的土壤中，让它缓慢生长，都可使葱较长时间保持新鲜、润挺。
15．怎样保存黄瓜
夏天黄瓜很容易腐烂。保存时，应注意不要胡乱堆放。用竹筐盛放黄瓜最好。存放的地方要阴、通风、容易散热，不要堆得太高太挤。已经变软的黄瓜，应及时剔除吃掉。如果已生毛腐烂，则要抛弃，不可食用。
16．西红柿、黄瓜不宜放冰箱储存。
将西红柿、黄瓜放入冰箱存放，其表皮会呈现水浸状态，从而失去它们特有的风味，乃至变质腐败，不能食用。
17．香椿的选购与保鲜
菜椿不香，但叶子与香椿一样，因此购时要选叶子发红的，闻一闻是否有香味，再嚼一个叶，就能辨认，注意不要买下水泡过的。将香椿嫩尖枝洗净，开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食；或将香椿洗净(也可切碎)后用细盐搓搓晒干放在塑料袋内，用时用开水烫一下，味不减，夏季拌凉面最美。
18．冰箱存放莴苣
新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里。但因莴苣是时鲜菜，不多久，就发蔫并容易生“锈”。如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾，莴苣就不会生“锈”了。
19．怎样保管茄子
茄子表面有一层蜡质，对自身起保护作用。如果这层蜡质被碰破或被洗刷掉，茄子很快就会发霉腐烂。所以保管茄子最重要的是不要碰破它的表皮，要轻拿轻放，不要用水洗和让它被雨淋，要放在阴凉通风处，做菜时要现洗现做。
20．怎样贮存冬瓜
选择瓜体肥壮、坚实，无伤痕霉烂，没受过激烈震动，外表带有一层白霜的冬瓜，放在阴凉、通风、干燥的地方，瓜下垫草垫或木板。这样，冬瓜可以放4～5个月不坏。
21．怎样贮存鲜豌豆
豌豆剥出，装塑料袋，把口扎紧，放冰箱冷冻室里。食用时用开水煮熟，便和鲜豌豆完全一样。
22．豌豆冰冻保鲜法
新豌豆剥出，放入容器后加自来水，水没过豌豆即放冰箱冷冻室，结冰后取出；略放一会儿，一块贮满豌豆的冰块会很容易地从容器中取出，再放在塑料袋里存入冷冻室。这样，冬天就可吃到新鲜豌豆了。
23．怎样防止蚕豆变色
新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后，颜色就会慢慢变深。要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中，也就是贮存温度在5℃以下，水分含量在11%以下，再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度。
24．怎样保存青椒
取1只竹筐，筐底及四周用牛皮纸垫好，将青椒放满后包严实，放在气温较低的屋子或阴凉通风处，隔10天翻动一次，可保鲜2个月不坏。
25．西葫芦、茭瓜可保存到春节食用
想在春节吃上西葫芦羊肉或茭瓜馅的饺子吗? 关键是要保存好西葫芦和茭瓜。办法很简单，每年国庆节前后，挑选瓜皮没有损伤的西葫芦或茭瓜，放在阴凉通风处，注意不要着水，不要随意移动和磕碰，一般温度保持在-20℃到20℃，平时隔上十天八天注意观察一下，一般情况下都能保存到春节
26．竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏，就可使其吃起来鲜嫩爽口。
27．鲜笋保鲜法
冬春季节去南方，不妨带些新鲜竹笋回来，现介绍两种家庭保鲜方法。
盐腌法：把笋壳剥去洗干净，从中间纵剖为二，加入和炒菜数量相同的盐，放在有盖的容器里；可在冰箱冷藏室放一个星期，在存放过程中竹笋部分地方特别是根部分发黑，不影响食用。
冷冻法：同样把笋剖开放入冰箱冷冻室，注意细嫩的笋和竹笋头部较嫩部分不宜冷冻，这些部位化冻后会变软失去竹笋特有的鲜味；食用时从冰箱中取出放在室内，化冻后就可切片烹用，但切不可放入水中化冻，否则竹笋口味会变差；这种方法使竹笋可在冰箱中保鲜两个月。
28．冬笋简易保鲜
a．沙藏。在废旧木箱或铁桶底部，铺7～10厘米厚的湿黄沙(以不沾手为宜)，将完好无损的冬笋，尖头朝上，排列在箱(桶)中，然后将另一部分湿沙倒入，沙要整个埋住冬笋，超过笋尖7～10厘米，然后拍实，不加盖，将箱(桶)置于阴暗、通风处。此法保鲜效果好，可贮存30～50天，最长的可达两个月以上。
b．封藏。取酒坛或沿口完整的陶土罐(缸)1只，将无破损的冬笋放入，用双层塑料薄膜将盖口扎紧，或取不漏气的塑料袋，将笋装入后扎紧袋口，放阴凉通风处，可保鲜20～30天。
c．蒸制。将冬笋剥壳洗净，个大的对半切开，放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮到五六成熟后捞起，摊放在篮子里，挂在通风处，可保鲜1～2周。此法宜用于有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋。
29．土豆戒红薯土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。
30．怎样贮藏土豆
土豆性喜低温，适宜贮藏温度为1~3℃。如果低于0℃时，易冻坏；而高于5℃时，又易发芽，使淀粉含量大大降低，而且会产生有毒的龙葵素。因此，在贮藏时，应控制低温和增加二氧化碳的积累，使其保持较长的时间休眠，以延长贮藏期。
31．怎样存放洋葱头
洋葱头如不晾晒，很容易长芽、发软变质，降低食用价值。因此，买来的洋葱头要晾透晒干，并放在凉爽、干燥、通风的地方保存。洋葱头有一层层叶鞘包裹着，即使存放1年，其水分和营养也不容易散失。
32．板栗贮存方法之一
锯末混藏：用相当于所藏板栗重量20％的锯末，加入水，使其含水量达40～50％，然后与板栗混合堆放。装在木箱或口袋里也行。
33．板栗贮存方法之二
塑料袋藏法：将板栗装在塑料袋中，放在通风好、气温稳定的地下室内。气温在10℃以上时，塑料袋口要打开；气温在10℃以下时，把塑料袋口扎紧保存。初期每隔7-10天翻动一次。1个月后，翻动次数可适当减少。
34．板栗贮存方法之三
坛内混藏法: 挑选饱满板栗，用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内。坛底和坛口呵以多放些黄沙，坛口用稻草堵塞，口朝地倒置。容器直径不宜太大。贮存一段时间后，要倒出来检查一次，将较嫩的和发黑的板栗挑出来。
35．板栗贮存方法之四
自然风干法：把要冬存的板栗浸入冷水桶里，水漫过板栗，浸泡7~10天后捞出，装在竹篮里，高挂在通风处，让其自然风干。浸泡前，要除尽病、虫、伤栗果，摊放1~2天，蒸发水分，当鲜果失重10％左右方可按上述方法收藏。入藏1个月内是危险期，要常查看。
36．板栗湿沙混存
用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合，堆放在通风的地方。沙的含水量为8-10％，堆放高度不超过50厘米，并要经常翻堆加湿，使栗果含水均匀。
37．冻土豆怪味的去除
先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。
38．冻洋葱复鲜
把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡，可使洋葱复鲜。
39．冻粉皮如何复原
鲜粉皮一次吃不完，放在冰箱里会变硬、变味。如果将冻粉皮放凉水锅里在火上稍煮片刻，待粉皮变软后，将锅放在自来水管下冲一下，粉皮会柔韧如初。
40．冰冻“萝卜干”
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的“萝卜干”，烧肉时放上一些，味道极好。
41．土豆去皮越薄越好：
土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。
42．去皮萝卜的保鲜：
去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。
43．加工茄子防氧化：
茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
44．怎样收藏红枣
a．放在阳光下晒几天，为防止枣皮变黑，可在枣上遮一层篾席，晒干晾凉后装入缸中；或在阴凉通风处摊晾几天，待晾干后放入缸中。然后，盖上木盖。也可在枣中拌上草木灰，放在桶中盖好。
b．用30~40克盐，炒后研成粉末。将500克红枣分层撒盐放入缸中封好，红枣就不会坏，也不会变咸。枣多就按上述比例增加盐。
【粮食储藏篇】
1．储米小方法
家居存米不宜过多，盛米的器具要洁净、严实，最好将米放进缸、坛、桶中，并备有合适的盖。大米宜放在陶瓷、白铁制的容器里，面粉、挂面最好用聚乙烯塑料袋盛装，并且都要将口盖严扎紧。如果用布袋装米，要在外面套一塑料袋，扎紧口袋。储存温度以8℃~15℃之间最佳。还可尝试用以下方法储米。
a．将布袋在煮过的花椒水中浸泡后风干，把晾干的大米装袋，再用纱布包些当年新花椒，分别放在米的上、中、底部，扎紧口袋，这样既防霉变，又能驱虫。
b．将海带和大米按重量1∶100的比例混放，每周取出海带晒去潮气，便能保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫。
据试验，100公斤粮食放一公斤干海带，7天可吸收粮食中的水分3%。在粮食中放少量干海带，可吸收粮食中水分，防止其生虫发霉，海带用后会变湿，可晾干后再次放入，仍保持吸湿和杀菌能力，且不影响食用。
c．在米桶里放几枚螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头，同样可以达到防止虫蛀的目的。
d．在米缸内底层，撒一寸厚草木灰，铺张白纸或纱布，倒入晾干的大米，密封容器，置于干燥阴凉处，亦可防霉防虫。
e．将每5千克米置于塑料袋中，扎紧袋口，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫。
干海带可防粮食生虫发霉。
f．米、果不可混放:粮食与水果不能贮放在一起，粮食易发热，水果受热后会变干瘪，粮食吸收水分后易霉烂。
2．如何贮存粮食
家中的粮食如果保管不善，就会生虫、发霉和变质。大米宜用陶瓷、白铁制作的器皿盛装，盖紧。面粉、面条应装在布袋内，然后再装在聚乙烯塑料袋里，而且袋口要扎紧，防止吸湿变潮。花生大豆要多晒几次，干透后放在塑料袋内，密封保存，可防霉防虫。
3．大米防虫:
将数颗蒜头放置在米袋内，可防止米因久存而长虫。装大米的袋子要透气一些，封口也不要太紧。
4．生姜能治米虫
天暖了，米缸内时常滋生米虫。过去，常将米缸搬到太阳底下“曝晒”，以驱赶或晒死米虫，但此法使米粒易碎，吃口也不佳了。将几块新鲜生姜放于米缸内过了一段时间，米缸内的“虫患”竟渐渐消失了。
5．夏季如何防米生虫
a．将大米用筛子筛一遍，将盛米的布袋洗净，并用开水烫一遍，干后把米装入袋内，外面再套上一层干净布袋，然后把口扎紧，袋口朝下扣放在凳子上置于室内通风处。这样一夏天不吃，大米也不会生虫。
b．把米中杂物和碎米用簸箕簸净，然后把洗干净的米袋子放入拌有花椒的水(水量以泡过米袋为宜)中沸煮20分钟，袋子晾干后，把米放入袋中，适当放点大蒜瓣，用绳捆紧口，置于阴凉通风处。
c．粮柜上有一纸盒，将桔皮放入该纸盒内，柑桔皮散发的清香气味真可防虫。
d．花椒驱粮虫：更季粮食容易生虫。如果把花椒用纱布包成小包，放在粮食表面，花椒散发出的气味，会使粮食里的虫子跑出来，外面的虫子也不会再进去。
6．严冬是除粮虫的好机会
将盛粮的布袋拿到窗台外冻上几天几夜，同时将盛粮的壁橱和口袋彻底清扫，消灭残存虫卵，这样粮食夏季不生虫。
7．绿豆的储存方法
夏天到了，很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯，但绿豆容易生虫，买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，象大些的饮料瓶，这个夏天吃不完的绿豆也可以这样存放，可以保存到来年的夏天。可以放在喝可乐的大瓶子里。
也有人说买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，就不会生虫了
8．防止绿豆生虫的办法
方法一：将新买来的绿豆放在刚刚煮开的水中浸泡十分钟；然后将绿豆捞出，放在通风的地方自然晒干（记得到回大碗中）；接着拿来了一个空罐头瓶，把已经晒干的绿豆全部装入干燥的空罐头瓶中，然后把瓶盖拧紧。这样，保存在罐头瓶中的绿豆在一两年之内都不会生虫子啦。经此法处理过的绿豆并不影响食用及发芽率。此法也适用于红小豆的贮存。
方法二：把干辣椒用剪刀剪碎，把新买来的绿豆以两斤为单位分别装入塑料带中，然后把刚刚剪碎的干辣椒放入装有绿豆的塑料袋中，最后把塑料袋密封起来，再把它们放到干燥、通风的地方。这种方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能够使绿豆保持１年不坏。
9．蚕豆、赤豆防蛀法
存放蚕豆、赤豆时,加两三头大蒜,存放2～3年都不会生长蛀虫.
10．玉米长时间保鲜妙法：
首先，把玉米洗干净，然后，在锅里接上足够的冷水，把玉米直接放入冷水，打开火开始煮，等水煮开后，再煮5分钟，玉米就熟了。煮熟后千万不要马上把玉米捞出。
把冰块放进入一个盆，再接一些冷水。使冷水达到足够冰凉，然后，把玉米从锅里捞出，就立刻放入冰水里浸泡。大约浸泡一分钟。一分钟捞出后，这样就可以保持水嫩新鲜。用这种方法可以使煮熟的玉米在1个小时左右保持新鲜不干瘪。如果煮的玉米比较多，在用了冷水浸泡的方法后，再用保鲜膜把玉米包起来，存放到冰箱的冷藏室里，这样第二天吃的时候也是水嫩新鲜的。如果冬天也想吃到鲜嫩的玉米。可以现在多买一些新鲜的玉米，把玉米的皮剥去，再装入保鲜袋，放入冰箱的冷冻室冷冻。再拿出来煮熟和新鲜的一样好吃。
11．贮藏花生米方法1
在盛花生米的容器内或塑料袋里，放一二支香烟，把口封紧，勿使漏气。这样，花生米在3年内都不会被虫蛀。
12．贮藏花生米方法2
用清水将花生米淘净，捞出后沥干炒熟，均匀地拌上细盐和五香粉，然后摊开晾晒，干后装入塑料袋或其他密封容器里。用此法处理后的花生米，失去了发芽的能力即使过一二个夏季，也不会变质。
13．贮藏花生米方法3
生花生米放在容器里晒2-3天，然后晾凉，用塑料食品袋装好，封口扎紧，放置冰箱内冷藏，可保存1-2年，随吃随取随加工，不会坏掉。
14．花生米过夏不生虫
入伏前，将花生米放入面盆内，喷洒白酒，边喷边用筷子拌匀，所有花生米的红皮能见湿即可，然后装入容器中保存。每1000克花生米，约用25克白酒。用此方法保存花生米过夏，不会生虫，且不影响食用。
15．宜用巧法储存花生米
先将购买回的花生米晒4~5天，用清水淘净，再放入100℃的开水中浸烫，15~20分钟后捞出，趁热与细盐和玉米面搅拌均匀，然后再晒2~3天，晒到一咬即断为宜，然后用塑料袋装起来，可长时间不发霉、不变色、不走油；或在盛花生米的容器里放1~2支香烟，再将容器口密封，可防止虫蛀花生米；将晒干的花生米装入储存罐中，然后放几片碎干辣椒片，把口盖紧，放干燥处储存，可1年不变质。
16．熟白薯不怕冻
白薯冻了无法食用。可先把白薯蒸熟，装在塑料袋内放冰箱冷冻室内贮存，什么时候想吃，放在锅屉上蒸透，和新蒸的白薯一样新鲜。
17．夏季让食物不易变质的储存方法：
需要一个大一点的容器，接上水，再往里撒盐。这里的关键是盐水的浓度要高！然后再将盛有剩饭菜的碗或饭盒放入其中，盖上盖子。
在这个方法里，同样是利用了盐的杀菌功效，高浓度的盐水可以保持容器内的空气不被污染。再将饭菜放入冰箱，就得到了双重保护。几天后拿出来，看一看，怎么样，没有变质吧？
18．饭菜巧储存
a．根据饭菜量的多少，将保鲜膜裁成一块一块的
b．将需要保存的饭菜分别用保鲜膜包好，拧紧
c．把用保鲜膜包好的饭菜装到盒子里，盖好盖，再放进冰箱储蓄就可以了。既不占地方，又不会串味，一举两得。
19．牛奶保鲜二法1
夏日牛奶易变质。如在牛奶中加点盐，就能使牛奶保鲜的时间加长。
20．牛奶保鲜二法2
牛奶中加少量砂糖煮开，保鲜时间也会延长一些。
21．夏季如何保存软包装牛奶
牛奶取回后，如果马上饮用，稍加煮沸即可。如不立即饮用，可放入冰箱中。存放前应将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染其他食物，并且不要开口，以防吸附异味。牛奶保存的最佳温度为2～8℃，一般可存放2～3天。
22．怎样存放牛奶
a．鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
b．不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
c．牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。
d．牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
e．过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻 ，放入冰箱冷藏即可。
23．牛奶应避光保存
新鲜牛奶最怕光照。因为如被阳光照射1分钟以上，牛奶中的B族维生素会很快消失，维生素C也所剩无几。即使在微弱的阳光下，牛奶经6小时照射后，其中的B族维生素也仅剩一半了。而在避光容器和环境中保存牛奶，不仅维生素不易消失，还能保持牛奶特有的鲜味。所以牛奶取回家如不立即饮用，最好放在避光的地方，或放到冰箱中去。
24．牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放
牛奶、豆浆的营养十分丰富，它在20~40℃之间会大量繁殖细菌，使之变质。人如果喝了这种变质的牛奶，便会中毒。因此，千万不要图事，将牛奶、豆浆保存在保温瓶中。
【调料储藏篇】
1．贮油应注意选择器皿
长期贮存食用油应用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐，不能长期合用钢、铁 铝制的金属容器或塑料桶盛油。
2．怎么样储放使油不变质?
用维生素E胶囊，用几粒维生素E胶囊，把它的汁液挤出来，与食用油充分的搅拌均匀，这样就可以使油储存较长时间都没有问题。还要注意油桶一定要放在阴凉干燥通风的地方这样更保险。
3．小磨香油的保鲜
磨香油在贮存过程中易酸败、失香。
在其保存上可采用以下方法：把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内，以每500克加入精盐1克，将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处。3日左右，再将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，放于避光处。随吃随取。要注意的是，装油的瓶子别用橡皮等有异味的瓶塞。
4．怎样久存花生油
将花生油、豆油入锅加热, 放入少许花椒、茴香, 待油冷后, 倒进搪瓷或瓷容器中存放,不但久不变味, 做菜用此油, 味道也特别香。
5．瓶装酒能存放多久
白酒：酒度数较高，不易变质，但渗透力强。一般瓶装白酒，在0～30℃条件下，可保持1年不浑浊、不沉淀。
啤酒：酒精含量很低，含有大量二氧化碳，受热、受冻、接触空气，都易造成浑浊、沉淀、变质。熟啤酒在5~25℃条件下，可贮存3~4个月，鲜啤酒在同样温度下贮存期为7天。
葡萄酒、果露酒：含有一定糖分和酸度，温度骤升骤降都易产生浑浊、沉淀。在5~25 ℃条件下，其稳定期为6个月。
各种汽酒、香槟酒在5~20℃条件下，3个月内不会产生浑浊、沉淀。
6．葡萄酒保存方法正确可维持其美味芳香，先将酒存在具有隔热、隔光效果的纸箱内，再置于阴凉通风且温度变化不大的地方，可长时间保存。
7．啤酒的保存
啤酒越新鲜越好。所以，买回来啤酒，最好尽快饮用。啤酒切忌放在阳光直射或温度高的地方。也不要长期放在冰箱内，在饮用前冷藏一下即可，否则容易引起蛋白质雾状沉淀。再者切忌一会儿放在冰箱里，一会儿又拿出来，反复时冷时热，也会引起蛋白质雾状沉淀。
8．不要用旧保温瓶装啤酒
有人喜欢用保温瓶装散装啤酒，觉得既干净又不跑气，其实这是有害的。因为经常盛热水的保温瓶内，有一层灰黄色的水垢，这是水中矿物质沉淀物，内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素。水垢易被啤酒溶解，饮用后会给人体带来危害。
9．米酒的保鲜
米酒保鲜方法是把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深。这样，米酒的保鲜时间可以延长2。5倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。
10．怎样防止黄酒变酸
黄酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣(放500毫升黄酒5～10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。
11．夏天，酱油容易变质，剥几瓣生大蒜放入瓶里，酱油既不发霉也不会有怪味。
12．夏季怎样保存酱油、醋
夏季，酱油、醋容易发霉。购买前，先把容器中残留的酱油、醋倒掉，然后用水洗刷干净，再用开水烫一下。酱油、醋买回后，最好先烧开一下，待凉后再装瓶，并且要将瓶盖盖严。
13．酱油防霉
将酱油煮沸，冷却后装入盛器内，在酱油里放几段葱白、几片大蒜，也可滴入数滴白酒，都可达到防霉的效果。
14．酱油防霉
酱油装到瓶口时，上面滴一层熟豆油或麻油，隔绝空气，可防止生霉。
15．怎样使醋变香
有时买回来的醋, 酸味太浓, 没有一点香气。可在醋中加些烧酒和少量食盐, 充分拌匀。这样, 醋不仅保持了原有的酸味，而且变香，并易于保存。
16．怎样防止食盐返潮
纯净的精盐不返潮. 可是粗盐放置一段时间就会湿漉漉的. 这是因为粗盐中含有氯化镁、溴化钾, 这两种物质极易吸潮.如果将盐炒热, 让氯化镁分解成氧化镁, 盐就不会返潮了.
17．怎样防止番茄酱变质
a．番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，番茄酱暴露在空气中，细菌和微生物的污染很容易使其变质发霉。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩下的番茄酱，可在较长时间内不变质。
b．在番茄酱面上均匀地撒一点食盐，再倒上一点油，就可以延长保质期。
18．茶叶与食糖、糖果不宜一起存放。
茶叶易吸潮，而食糖、糖果却恰恰含水分多，这两类物品存放在一起，就会使茶叶因受潮而发霉或变味。
19．茶叶与香烟不能混合存放
茶叶对气味的吸附作用特别强，如与香烟混放在一起，会把香烟的辛辣味吸收，使沏出的茶味道不正。
20．茶叶防潮
为了防止茶叶受潮，可在容器底层用小布袋装一块石灰，再用白纸可好，上面再垫一张白纸，然后倒进茶叶。此法尤适用于绿茶。
21．冰箱贮茶不变味
把包装好的茶叶放在冰箱里，可长期保持清香不变味。
22．茶叶受潮不要晒！
夏季茶叶容易受潮，若把受潮的茶叶放到太阳下晒就会走味。可用铁锅慢火炒至水气消失，晾干后密封保存，可保持其原味。
23．霉茶复原方法
如茶叶已发霉，可放在锅里蒸3分钟，然后取出，用干净炒锅，文火焙干，即可除霉复原。
茶叶若生霉，切忌在阳光下晒，放在锅中干培10分钟左右，味道即可恢复，但火不宜过大。
若遇茶叶长了霉，不能放在太阳下晒，因阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响其色香味。可用无异味无油腻的锅或饭盒，垫上一张白纸，将茶叶倒入，用微火一边烘烤一边搅拌，约1～2分钟至茶叶无湿度即可，不能烘焦。等茶叶泠透后收存。
24．贮糖结块的松软法
食糖放的时间长了，会出现硬结现象。不要用敲砸的方法。
可以将容器放在湿度高的地方，或只要在装糖的容器上蒙盖两三层拧过的湿布，让它重新吸收水分，之后就可慢慢散开。
或往容器里放进1个洁净的水果核，一会儿板结的糖块便可自然松散开来。
当糖罐里的砂糖结块时，可以放入苹果来吸收湿气。
将一小块面包放进糖罐里也会有吸收湿气的效果。
25．粘稠蜂蜜可变稀
蜂蜜长时间放置会逐渐地析出许多结晶糖来，使得蜂蜜变稠，颜色变白，不好食用。可将蜂蜜装在瓶子里，坐在冷水锅或冷水的蒸屉中，或煮或蒸，估计达到热透的时间即可，取出慢慢冷却，和新鲜蜂蜜一样，变得稀了，颜色也还原了。
26．放生姜片防蜂蜜变质
炎热的夏季，蜂蜜在常温下很容易发黏发酵。发现这种情况，就应把蜂蜜盛在玻璃容器内，放在锅中隔水加热到63℃~65℃，保温30分钟，即可阻止发酵。
要使蜂蜜久放而不变质、不变味，可以在蜂蜜中放适量姜片。方法是：选择纯净而不含杂质的蜂蜜，放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内，然后每500克蜂蜜内加一小片生姜，密封后放阴凉处贮存，即可久放而不变质。
27．大蒜保鲜简法
新蒜放日子长了会蔫，不脆不辣了。可在家中备一个坛子，把新蒜头放到里面，不用封盖，搁置室外阴凉干燥处，一年中，什么时候吃，蒜头剥去皮和刚买来的一样新鲜。
28．怎样防止大蒜干瘪
大蒜放的时间长了，容易干瘪。防止大蒜干瘪的方法是：把干瘪的蒜头剔除，将选好的蒜头装入塑料袋里，将口封严，放在室内，每隔7～8天检查一次，发现干瘪霉变的蒜头及时挑出，防止传染好蒜。这样大蒜可贮存较长时间不干瘪。
29．小葱的保存
a．将葱冲洗干净后，用刀切掉根须部分。
b．择去蔫黄，不新鲜的部分，留下饱满鲜嫩的部分。
c．再用水冲洗一遍，摊开，放置通风处，沥干葱表面的水分——这一步很重要。如果水分不沥干，装进保鲜盒后，在封闭的空间内，葱表面附着的水分不仅起不到保鲜的作用，反而会加速葱的腐烂。
d．完成上一步后，将葱分成葱白和葱绿两部分。
e．炖肉或者给肉类焯水的时候，可以用到葱白；葱绿部分则可以处理成葱花。
f．装入保鲜盒内，盖上盖子，放入冰箱冷藏即可。
g．这样存放，葱的状态可以保持一周基本不变样。
30．蒜泥的保鲜妙法
蒜泥能否保鲜，其实与时间无关，关键是如何能让其不加速氧化。蒜泥保鲜的关键在于热油。
做法：做好的蒜泥，在空气下氧化4个小时，这样的蒜泥能抗癌；烧热油，在蒜泥中调入盐，把热油浇入蒜泥内，油要盖过蒜泥面，等凉后装瓶，随吃随用。
31．巧存生姜
a．生姜买回来后，用纸包好，放在阴凉干燥通风处，这样可以保存较长的时间。营养素也不会流失。需要注意的是，包的纸最好不要选择报纸，容易在生姜表面遗留重金属铅，对人体有害。
b．鲜姜埋在潮而不湿的细砂土或黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏，也不会干掉。
c．将其洗净擦干后埋入盛食盐的罐内，这样可使生姜较长时间不干，保持浓郁的姜香。
d．把生姜切成稍粗的丝，用保鲜膜包起来，放进冰箱的冷冻室。以后随用随取即可。
这个方法同样试用于葱。可以把葱花切好，分成等分，同样放进冷冻室，每次炒菜用一包。这样保存葱姜不会烂掉蔫掉，不会影响风味，还节省了每次炒菜切葱花姜丝的时间，何乐而不为呢?
32．如何保持生姜的新鲜
如果是一小块生姜，建议直接埋在盐罐里，可以存放一段时间。
如果有几大块生姜，首先要把它们洗干净，浸泡在盐水中大约一个小时，然后取出来晾干，再放进冰箱，这样就可以长期保鲜。
【水果储藏篇】
1．贮存果蔬法各异
荔枝：报纸保鲜 荔枝甘甜多汁，却不易存放。可将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，报纸可能会变湿，不用更换新的报纸。可保存四五天。
猕猴桃：远离苹果和梨 猕猴桃营养丰富，维生素Ｃ含量较高，但它的特性是“七天软，十天烂，半月坏一半”。它通常适宜在－０。５℃～０℃的冰箱内保存。同时，猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨会释放出乙烯，加速猕猴桃成熟腐烂。
西瓜：先用盐水浸泡 西瓜宜放在阴凉处或冰箱内保存，另外，可将表面光滑的成熟西瓜放入１０％左右的食盐水中浸泡１５分钟，然后装入塑料袋里密封好，置于阴凉处。此法可保鲜西瓜三个月，并且西瓜表面色泽不变，味道甜润如初。
2．怎样保存鲜荔枝
如果将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内，置于1~9℃的低温下，能保存30天；在常温下能保存6天，品质变化不大。如果没有冷藏设备，可以用塑料袋密封后放在阴凉处，一般也可以保存6天。
3．刚买的水果和非叶类蔬菜，不宜立即放入冰箱冷藏，因为低温会抑制果菜酵素活动，无法分解残毒，应先放一两天，使残毒有时间被分解掉。
4．桃子直接放冰箱存放味道差
桃子好吃但难保存，这是因为桃子的甜味主要来源于蔗糖，蔗糖在30℃左右时产生较多。因此，若把桃子放在冰箱中保存，其固有的香甜味道会大打折扣。
如果把桃子单独用牛皮纸包裹起来，再放进冰箱的蔬果盒，就可以更好地保留桃子的甜味了。
不过，桃还是在常温下保存最能保持其香甜的味道。这时，桃中的果糖仍会发生作用，而且会有蔗糖的甜味。室温下存放的桃，最好在三天内吃完。
5．如何保存橘子：将每个橘子套上塑胶带，放在室内可保存一个月以上。
6．柑橘保鲜二法
a．松针保鲜采集不带露水的新鲜松针。柑橘先阴干表皮上的水分，按大小分类。将同样大的柑橘果蒂朝上码放在纸箱或木箱里，码一层柑橘铺上一层松针，直到箱满为止。上面加盖松针封严，以后每隔1个月翻箱1次。
b．小苏打水浸光保鲜把柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟，捞出沥干，装进塑料袋里把口扎紧，可使柑橘汁多味甜，色泽鲜亮，存放3个月以后亦能保持刚摘下来的风味。
7．保存柚子的窍门
a．取一柚子将外面的包装剥开；
b．用水果刀在柚子中间划一2厘米左右深的口子；
c．将柚子的帽子盖用手取出；
d．再将柚子皮的下部分取出就可以吃了；
e．没吃完的柚子放入剥好的柚子皮中；
f．将柚子皮的帽子盖好就可以了。
PS:取皮的时候一定完整.
8．苹果贮存方法1
把水缸洗净晾干，放在阴凉处，缸底放一个盛满净水的罐头瓶，瓶不加盖。早晨低温时，将包好的苹果层层装入缸内，装满后，用厚塑料膜封闭缸口。贮存4～5个月，好果率可达90％以上。也可在水缸内放半瓶75％的酒精，酒瓶开口，缸内装满苹果后，用棉絮盖严缺口，再蒙上一层塑料布，将缸口封闭，食用时随取随盖。
9．苹果贮存方法2
纸箱或木箱贮存：要求箱子清洁无味，箱底和四周放两层纸。将包好的苹果，每5～10个装一小塑料袋。早晨低温时，将装满袋的苹果，两袋对口挤放在箱内，逐层将箱装满，上面先盖2~3层软纸，再覆上一层塑料布，然后封盖。放在阴凉处，一般可贮存半年以上。
10．怎样用缸存放苹果
把准备存放苹果的缸洗净擦干。然后在底部放进一个盛满清水的敞口瓶，再将完好无损的苹果一个个、一层层地码放进去，放满后用两层塑料薄膜扎封缸口，移置低温处存放就行了。
11．葡萄酒可使苹果耐贮存
长期贮存的苹果，即使不腐烂，也会干巴走味。如果将苹果放入加糖的葡萄酒中稍煮一下，不但耐贮存，而且吃起来别有风味。
12．冰箱保鲜香蕉
将生香蕉放入冰箱内贮存，能使香蕉在较长时间内保鲜，即使皮变色也不会影响食用。
13．香蕉巧储存:
先用清水把香蕉洗净，再把水擦干，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室即可。此法可保存上十天不坏。
14．存放香蕉不变黑
a．先把买回来的成串香蕉用清水冲洗干净(外面都喷有催熟剂)
b．用清洁的布抹干水份.
c．把香蕉放进塑料袋里，再放一个苹果，尽量排出袋子里的空气扎紧袋口，再放在家里不靠近暖气的地方。
效果:放上十天都不会影响口味和颜色.
香蕉存放在低于摄氏11 度则会冻伤变黑，故香蕉八成熟时，存放在11-13 度之间较佳，完全成熟则不宜储存， 快吃为妙。
15．香蕉催熟法
将5公斤左右的香蕉置于塑料袋内，再放一个碗或茶杯等容器，容器内装干沙土或炉灰。用细香10枝，对半折断，合20枝插入容器内，点燃后扎紧袋口即可。
16．将西瓜浸入15%的盐水中3-5日，捞出揩干，再用西瓜蔓叶中挤出的水汁涂一遍，密封于聚乙稀塑料袋内，放入地窖，可使西瓜保鲜半年。
17．柿子脱涩法
把柿子装进塑料袋中，里面再放一两个苹果，把口扎紧，2～3日即可脱涩。
18．柿子脱涩方法
a．把柿子放入容器中，用酒或酒精喷果面，密封3～5日，即可脱涩。
b．在柿子堆中混入梨、山楂等，密封3～5日，可脱涩。
c．把柿子放进35℃的温水中，两天便可脱涩。
19．水果削皮后的盐化处理
苹果、梨等水果削皮后常变成浅棕色，很不好看。如果预备一碗凉的淡盐开水，将削掉皮的水果放人，既可保持营养、色泽鲜艳如初，又不会影响味道。
20．夏季水果的储存法则
a．搁置一天再放入冰箱的水果
桃、葡萄、苹果等适宜在 0℃保存。不过，这些水果刚买回来的时候，建议不要立即放入冰箱。因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，最好在室温存放一天再放入冰箱，而且也不要先清洗，只要用塑料袋或纸袋装好，在上面扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚到一块，造成水果腐烂。
b．不宜在冰箱久存的水果
含水量较多的热带水果，如荔枝，最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水量较多，这类水果长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味的现象。
c．室温保存的水果
有些水果天生怕冷，像香蕉、柠檬、木瓜、芒果等，它们的适宜储藏温度是13℃—15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
【糕点零食储藏篇】
1．保存食物方法四则
a．在潮湿的气候中，饼干如密封后放在冰箱中贮存，可保持酥脆。
b．喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷冻室，作成小冰块，在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。
c．如果你要寄干点心给亲友，把它放在爆米花中，连同爆米花一起打包，可以防止点心碎裂。
d．鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止发干。
2．冰箱贮藏咖啡不结块
在夏季，速溶咖啡易结成块状。只要将它放入冰箱中存放，就不会结块了。
3．怎样贮存可可
可可是一种容易腐败的的食品。在湿度、温度、酸度、光和微生物的作用下，很容易发生物理或化学变化，如凝固结块、变色、酸败、发霉等。可可还有易吸收、挥发、串味等特点。因此，可可应贮存在阴凉干燥、清洁卫生的地方，最好放在密封的罐头里。并注意不要与有腥臭、辛辣等异味的东西放在一起，以免串味。
4．巧克力不宜放冰箱中冷存！
巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下其表面会结出一层白霜，且极易发霉变质，失去原味。
5．巧存碳酸饮料
a．可乐如果一次喝不完，应该将它保存好。从瓶底开始，使劲往上捏，把可乐顶到瓶口，将空气挤出来。
b．将食品保鲜膜封在瓶口上，然后把瓶盖拧上3．将封好口的饮料瓶放进冰箱里，这样碳酸饮料就可以保存很长时间不跑气。
6．长久保存碳酸饮料的技巧
很多人都非常喜欢碳酸饮料。但是，饮料买回来后，碳酸很快就跑了。将装有剩余饮料的瓶子放在腋下，用力将里面的空气慢慢导出，在瓶子里制造出一个相对的真空空间。也可以用其他方法将瓶压变扁，这样做虽然使饮料瓶子不好看，但是饮料保存一周到十天左右还是可以喝的。
7．放段芹菜 面包不干
在面包的包装里，放一两段芹菜，其所含的水分可以随时让面包“保湿”，可以使面包保持新鲜滋味。先把新鲜芹菜洗净，沥干表面水分。然后，把干净的芹菜放到面包袋里，封紧袋口。这样，面包在一周内都会保持松软、新鲜。
很多人有这样的疑问，芹菜中的水分会不会滋生细菌，加速面包变坏呢？专家提醒，只要洗净蔬菜，再注意冷藏保存，面包就不会有问题，可以放心食用。
8．将新鲜面包分别用塑料纸包好，放进冰箱的冷冻室，让其快速冷冻。头一天晚上取出明晨要吃的面包，把它放入冷藏室使之自然解冻。这样就可以经常吃到新鲜的面包又不用天天去买了。
9．面包与饼干不宜一起存放。
面包含水分较多，饼干一般则是干而脆，两者如果存放在一起，就会使面包变硬，饼干也会因受潮失去酥脆感。
10．饼干防潮
家中买的饼干时间久了会潮，口感不好，在饼干里放几块方块糖，问题就解决了。
11．糕点的保存：
保存糕点时，可在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包，当面包发硬时，再及时更换一块新鲜的，这样糕点能保鲜较长时间。
12．怎样保存月饼
月饼含油脂较多。买回后，不宜放在密封容里久藏，可放在篮子里，上盖干净白纸，挂于阴凉通风处，并注意遮光，以防油脂氧化变质酸败。月饼分软馅、硬馅两种，软馅如莲蓉、豆沙等，硬馅如百果、火腿、五仁等。软馅含水分较多，一般只能保存5～7天，时间一长就容易变质；硬馅则可以保存1个月左右。因此，吃月饼时，最好是软的先吃，硬的后尝。
13．防止月饼受潮的窍门：
将月饼用筷子放入容器中，提示：这一过程一定要避免月饼粘到水。当月饼都放入容器中后，将冰糖放入容器中。
窍门：冰糖可以吸收空气中的水分，这样就能防止月饼受潮了。现在只要盖好盖子，将容器放在低温，阴凉处就可以了。
重点提示：购买月饼的时候要要看清生产日期，以便掌握保存期。
14．蛋糕巧巧储存
将普通的面包和蛋糕一起放进盒子里，将盒子盖紧就可以了。
15．奶油蛋糕不宜久存
奶油蛋糕极易变质。因为，奶油蛋糕由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，苋菀资沟案獗渲? 所以奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过7天。
16．馒头的“冻”贮存
随着生活节奏的加快，人们常会多买几斤馒头备用。可把刚买来的馒头用塑料袋装好放到冰箱的冷冻室里，随用随取。从冷冻室里取出的馒头应立刻放到蒸锅里蒸，水开后蒸8-10分钟即可，蒸出的馒头又白又大，松软、喷香、可口。
17．怎样防止面食品变硬
面食品久存变硬是人们最头疼的事。比如馒头放一段时间就会硬若石块；油条放几天，则如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段时间，外皮皱缩，食若软木。有人认为，面食久放变硬是水分被蒸发所致，这不完全对。实际上，它主要是一种“淀粉凝沉”现象，亦称“淀粉回生”。
防止的办法是：将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不要过长，都能收到一定的效果。
18．剩罐头食品不宜存放
不论是鱼、肉还是蔬菜罐头，一经打开，就不要继续放在罐头盒里了。因为在空气的作用下，罐头盒的金属发生氧化，会破坏食品中的维生素C。所以，打开的罐头一时吃不完，要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，但也不宜久放。
19．让隔夜蛋糕恢复新鲜的窍门
将装面包或汉堡的牛皮纸袋里加入一些水，然后把隔夜蛋糕放到纸袋里，把袋口卷起来，放到微波炉加热一分钟，蛋糕又恢复新鲜时的松软了！尝一尝，口味就和新鲜蛋糕一样！
20．饼干巧回脆：
a．受潮软化的饼干放入冰箱冷藏几天，即可恢复原状。
b．可以把饼干平放在摊开在盘子里，放进冰箱冷冻室2小时左右拿出来。
c．或在饼干里放几块方块糖，问题就解决了。
d．可用电吹风吹几分钟，饼干冷却后，即松脆如故。
21．干面包巧回软
a．锅里倒入500毫升温水，然后加5毫升醋
b．把5片切片面包放在笼屉上，再把笼屉放在温水上，盖盖儿，放置半小时，面包就变软了（上述比例可以类推，所需时间视水温而定。）原理：醋酸可与面包中的小苏打发生中和反应。（馒头，发面饼，发糕也可以采用同样方法）
22．硬月饼巧回软
a．在干月饼表面洒几滴凉开水
b．把月饼直接放在电饭煲里，盖上盖子，按下阀门开始加热。
c．只需要短短5分钟，阀门就自动弹起来了，将盖子打开，刚才还硬邦邦的月饼，已经恢复原来的酥软了。（买回来的红薯干，牛肉干，蛋糕，面包也可以采用同样方法）
23．冰箱正确贮存食物三则
a．面包最好用食品袋装好再放入冰箱。否则，面包很容易变干发硬。
b．绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里，放入冰箱。因为金属罐体中包含的铅会外泄，污染食物。
c．果汁不应放在未封口的容器里。因为果汁的维生素C会受到空气的破坏。
24．酸性食物不宜用搪瓷容器久存
酸性食品对与之接触的铝、铁物件腐蚀性很大。人们一般认为，酸性食物用搪瓷容器盛放，就不会产生腐蚀作用。其实，酸性食物对搪瓷容器也有腐蚀作用。所以，酸性食物在搪瓷容器内不宜存放过久。
25．食品罐头怎样防锈
食品罐头在与潮湿空气接触时，会形成橙黄色或红棕色的锈斑。防锈的关键是防止水分或其他腐蚀性物质吸附在罐壁上。
a．罐外壁用清水洗净擦干，保存在干燥通风处。
b．在罐外壁涂上一层防锈油或清漆，提高防锈能力。
c．避免罐头与锈蚀工具或容器接触。
附录：
夏季保鲜需知 11种食物不能放进冰箱储存
1．香蕉
香蕉在冰箱中容易变黑腐败，如果是颜色偏青的还未完全成熟的香蕉，会腐败得更快。
2．鲜荔枝
如果将鲜荔枝保存在冰箱中，荔枝的表皮很容易变黑、果肉的美味也更容易流失。
3．芒果、木瓜、火龙果
芒果、木瓜、火龙果这些热带水果不适应低温环境，在冰箱里更容易变黑腐败。
4．草莓
草莓储存在冰箱里，不仅果肉发泡、口感大打折扣，还容易霉变。
5．黄瓜
黄瓜在冰箱里容易被“冻伤”，尤其表皮部分会呈水浸状变质，失去原有的清脆口感。
6．西红柿
西红柿在冰箱里容易被“冻伤”，除了表皮会出现褐色的圆斑，果肉也会呈水浸状软烂。
7．绿叶菜
绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐。
8．人参、冬虫夏草、鹿茸
人参、冬虫夏草、鹿茸等贵重中药材放在冰箱里容易受潮，药性会被破坏。
9．糖浆、口服液
在冰箱的低温环境中，糖浆和口服液等液体药剂的溶解度会降低，有效成分可能形成结晶析出，影响药效。因此，除非包装上特别注明，否则糖浆和口服液不适宜放到冰箱里储存，只需放在阴凉、干燥、通风的地方即可。
10．面包
面包放在冰箱里更容易变硬，因为面粉中的直链部分在低温、潮湿的环境下老化得更快。
11．巧克力
巧克力从冰箱里拿到室温下会在表面结出一层白霜，失去细腻的口味，这是因为巧克力中特殊的脂肪晶体排列在温度剧变时被破坏了，因此将巧克力保存在低于30℃的阴凉处即可。
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