剪刀石头布的粤语:中式餐饮连锁发展不畅 关键是标准化瓶颈尚未突破

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［发布时间:2006-12-9 19:23:09 点击数:1728］
北京参考 马丽玫　2006年11月30日
>> 日前在西安举行的第二届中国餐饮业博览会上，国际餐饮连锁经营论坛所讨论的“中外餐饮连锁的差距在哪里、国内餐饮连锁企业如何创出品牌”等问题成为与会人员关注的焦点。而前些日子关于永和大王把自己加盟店告上法庭的一场官司，也让人们疑惑，“中式”餐饮到底适合不适合搞连锁？
标准化是难突破的瓶颈
提起餐饮的连锁企业,大多数人首先想到的恐怕是西式洋快餐,如麦当劳、肯德基等。其实,据记者了解,从上世纪90年代以来,全国出现了不少有名气的本土连锁餐饮企业像全聚德等,不过时至今日,还没能出现一家可与麦当劳等相抗衡的国际性连锁品牌。
业内一些人士认为,中餐做连锁最难突破的是标准化问题,如果无法突破这一瓶颈就无法实现大规模经营运作。不少中餐连锁企业就是因为标准问题和连锁模式问题导致经营不善。一位曾加盟小肥羊的经营者对记者说,中式餐饮在世界都是闻名的,但我们的中式餐饮品牌连锁经营一直做得不够好,不是因为我们的东西差,而是缺乏标准,如果没有标准,对加盟店而言,就没规矩可循;对老百姓来说,就不能明明白白地消费。
企业开始探索标准化
中国政法大学特许经营专家李维华向记者表示,在餐饮连锁问题上,中外之间存在差距。这主要体现在规模(我们迄今没有上万家的连锁)、品牌(我们的品牌价值比国外的著名餐饮连锁巨头要差得远)、销售额、标准规范化、全球化(本土品牌虽然有进入外国的,但一则数量少,二则并不很成功)等方面。
其中,关于中式餐饮的标准化,李维华认为,火锅、中式快餐是可以标准化的,而且可以很好地标准化,现在也有了一些成熟的例子,比如真功夫、马兰等都做出了一些局部的很成功的尝试。而炒菜类的中式餐饮的标准化问题也决不是解决不了的,只是更困难一些,但这些困难只是目前的,因为没有多少人真正去摸索过如何标准化。现在的科学技术已经相当发达,模糊数学等先进理论的出现,绝对可以最终解决中式正餐的标准化问题,即把厨师变成工人,把厨房变成厂房。
特许连锁仍将是中餐业主流
李维华感叹,虽然目前一些中式餐饮企业的连锁之路遭遇坎坷,但由此一概地认为“中式”餐饮不适合连锁的说法是缺乏理性的。
中国烹饪协会有关负责人也表示,中餐特许经营现在是、将来仍会是餐饮业发展的主流。同时,有数据显示,2005年我国限额以上连锁餐饮企业呈现急速扩张趋势。
那位前辈能够推荐一个中式餐饮连锁，价格大众化一点的。 中式快餐标准化生产的具体资料 餐饮连锁喜报 最好的餐饮连锁 餐饮连锁加盟 贫困是否是人才发展的关键 大中型中式连锁快餐店的策划方案 欧美办公文具连锁是怎么样发展的 请问大家知道有什么好零食连锁加盟店吗?关键是要健康卫生. ??请问大家知道有什么好零食连锁加盟店吗?关键是要健康卫生. 翻译：社会稳定是国家发展的关键。如何译？ 关于餐饮连锁公司的申请 关于餐饮连锁公司的申请 北京有哪些高档连锁餐饮？ 如何理解网络支付与结算是我国目前电子商务发展的瓶颈之一 麦当劳是全世界最大最好的快速餐饮连锁企业，请怎么样才能进入麦当劳工作，福建省内． 请问餐饮界的前辈，中式快餐分为几个体系，在江南一带最畅销是什么菜系，卖得好的又是哪些？ 请教：中式快餐在国外的发展现状 //请问大家知道有什么好零食连锁加盟店吗?关键是要健康卫生. 计算机发展的关键是什么 谁是最好的餐饮连锁信息化的解决方案提供商？ 您觉得未来十年内国内家电连锁企业的发展格局是什么样的? 连锁销售是怎么样发展人数的?发展到一定人数会如何? 请谈谈你对"发展"是实现"十五"计划关键的认识