中财网word横行分割线怎么打:味之宝教你做---牛角包 (全程图片) -味之宝美食天地-搜狐博客
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 06:41:28
味之宝教你做---牛角包 (全程图片)
现在是制作牛角包。
看配方：
老面团：
高筋粉 800g
糖 160g
烘焙奶粉 24g
盐 8g
酵母 5g
面包改良剂 3g
鸡蛋 100g
水 370g
黄油 80g
金牛角包：
老面团 1000g
细砂糖 140g
烘焙奶粉 70g
盐 8.5g
鸡蛋 200g
蜂蜜 70g
水 100g
高筋粉 700g
酵母 7g
面包改良剂 2g
牛油至尊粉 3.5g
黄油 210g
还是先做老面团：将高粉、砂糖、奶粉、盐、酵母、改良剂一起倒入，进行满速搅拌1分钟，混匀。再加入鸡蛋、水，先慢速搅拌均匀，然后转中速。搅拌10分钟左右，加入黄油，中速搅拌，直至面油完全融和。
取出面团，在案台上揉光，入发酵箱发酵1个半小时左右，老面团制作完成。
下面制作牛角包了。将老面团、细糖、奶粉、盐、鸡蛋、蜂蜜、水加入进行搅拌，中速。搅拌成泥状，加入高粉、酵母、改良剂、牛油至尊粉，中速搅拌。至面筋成型后，加入黄油，高速搅拌，面团成型即可。
将面团取出稍揉，盖上松弛一会。
下成35g大小的剂子，搓成蝌蚪形，松弛5-10分钟。
用小擀杖将面团擀开，一头大一头小.
从大头处将面团向下卷起，注意卷的时候要保持两边的大小一致。
卷好后摆放在烤盘中入发酵箱发酵90分钟,取出后稍微放置一会，使表面稍干，然后刷蛋液（比例为1个蛋黄加2个全蛋）
入烤箱烘烤，上火200，下火170，时间12分钟左右。
这个是成品！看上去就很美味哦~
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