中财网德国大板喷码机:【图】新疆羊肉手抓饭
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 05:31:20
新疆羊肉手抓饭
慧心荷韵 / 原文 / 2012-01-04 / 2688人看过喜欢美食杰就关注一下吧！
- 做法：焖
- 口味：咸鲜味
- 难度：初中水平
- 人数：2人份
- 准备时间：5分钟
- 烹饪时间：<15分钟
羊排200克 
大米2量杯
胡萝卜1根 
红皮洋葱1个 
葡萄干1小把 
杏仁1把
色拉油适量 
食盐2茶匙 
孜然粉适量 
水适量
新疆羊肉手抓饭的做法
材料集合图：
大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水
使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟
浸泡好的大米沥干水分备用
【羊肉手抓饭制作过程】：
食盐2茶匙放入小碗中
加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水
锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热
调好的食盐水快速倒入油锅中
洋葱1/2个切成条状
洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒
炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出
剩下的油中放入生姜片，小火炸香
羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒
炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色
胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条
胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软
锅里加入足量的冷水没过食材表面
盖好锅盖，大火熬煮
煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉
控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整
盖好锅盖，转小火焖煮
焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿
之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮
直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉
放入适量巴旦木
放入葡萄干
盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅
时间如流水般飞速运转，转眼日历翻到了2011年的最后一天。过去的一年，不管多么忙碌，始终每天坚守着自己的这块小天地；不管时间多么紧张，始终承诺了坚持自己的风格！做自己的博客！写自己的文字！用最细致的手法、最详尽的步骤、最贴心的建议、最真诚的心，和朋友分享！
过去的一年，最大的收获还是来自博客这块小天地，来自每一位朋友真诚的言语。尤其是麦麦爱美食这位新疆的朋友，让我品尝了来自新疆的特产，QQ上聊天还不忘给我发几张新疆的风景图片，旖旎优美的自然风光，让我对新疆充满无限向往！提到新疆，自然想到了新疆手抓饭，借着2011年最后一天，把这道美食送给麦麦，也送给博客上的每一位朋友，谢谢你们一直对慧心的支持！
抓饭，维吾尔语叫“波糯”，是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。据考证抓饭最早始于北宋（公元960-1127）年间，是一种游牧民族与农耕文化相结合的产物。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里。依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了，因此，抓饭也有了一个特殊的名字“十全大补饭”。到了唐代史籍中曾被译作“孛锣”。而清代边塞诗人萧雄在其《西疆杂述诗》中，不仅记载了抓饭的具体做法，还对抓饭的称谓进行了诠释：“若烹稻米，喜将羊肉细切，或加鸡蛋与饭交炒，佐以油盐椒葱，盛于盘，以手掇食之，谓之抓饭。遇喜庆事，治此待客为敬。”
“抓饭”因营养丰富且别具风味，在维吾尔族的生活中，一直占据着“至尊”的地位。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备抓饭待客，故“抓饭”在当地又被称为“长面子”的饭。
制作正宗新疆抓饭必须注意：
第一：羊肉的选择，最好选带骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小块。
第二：胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过，一般大城市很少见到黄色胡萝卜，在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜，和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。
第三：炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。
第四：泼洒食盐水时，动作要快要迅速，不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。
第五：大米需提前浸泡。
第六：食材炒好放水量要适量，我家喜欢米饭软烂一点，我的用水量稍微多。焖上大米后，要不时用筷子在大米上扎几个窟窿，让大米上下受热均匀。
第七：撒孜然粉增香味。
第八：可以放一些新疆干果增加口感。
第九：焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。
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