中财网舒克电动牙刷怎么换头:正宗醒酒菜---白菜心拌海蜇皮
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 16:24:04
正宗醒酒菜---白菜心拌海蜇皮
这是我的第四道海蛰菜。
在我的婚宴上的最后一道菜---凉拌海蜇皮博文后，新浪博友笨笨留言：
我个人觉得还是白菜拌海蛰皮味道正宗 。
在我的红萝卜凉拌海蜇皮博文后，新浪网友留言：
俺觉得凉拌海蜇皮还是用白菜心好吃，一般没有白菜的时候采用萝卜或者黄瓜来代替。
显然这两位朋友都是俺的老乡，一个正宗，一个好吃，直说到俺心坎上了。
其实，正如这两位朋友所说，在我们这胶东沿海边儿，最正宗、最好吃的凉拌海蜇皮就数大白菜心拌海蜇皮了。大白菜，要选秋天产自本地的大白菜，这样的菜心才够水润，够甜美。现在霜降已过，正是食用本地大白菜的大好季节。
其实要等到冬天，那窖过的大白菜，取其嫩心，切成细丝，和海蜇皮凉拌上一盘，甜丝丝，脆生生，爽口爽心，那才称得上是绝妙的滋味。虽然取材相同，只因时间上的差异，同样的一款菜在口味上又有着微妙的区别。不信你再仔细品味下。
因为惦记着前两篇海蜇菜的朋友留言，所以趁现在大白菜丰收水灵的时节，奉上这道被大家称之为的最正宗、最好吃的白菜心拌海蜇皮。
所谓的正宗，我的理解：除了菜名中包含的这两种原料，必不可缺的还有：盐、香醋、香油、味精和香菜，再多的调味属于画蛇添足了，至少我们本地人这样认为。
你知道吗？海蜇的营养价值较高，食之可以补碘，还可以能扩张血管，降低血压，对防治动脉粥样硬化也有一定功效。另外，海蜇适宜醉酒后烦渴者食用。
即使是您没喝醉，酒足饭饱之余，作为宴席的最后一道爽口解腻小菜，白菜心拌海蜇皮也不失为一种科学上乘的选择。
原料：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡萝卜
调料：盐、味精、香油、香醋
做法：
1、海蜇皮清洗干净后，切成丝；
2、用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾；
3、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速焯一下再过凉水）挤干水分备用；
4、大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝；
5、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；
6、所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。
温馨提示：
1、海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用，否则又咸又涩；
2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉，挤干水分，吃起来会保持清脆的口感，但切忌水温过高，焯水时间过长，否则海蜇皮会全化成水了；
3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖过的白菜味道更佳；
4、拌菜时先下油，吃时现放盐、醋和味精，这样会最大限度锁住白菜切口的水分，无论是白菜和海蜇皮，都会保持最佳的口感，而且海蜇皮还不容易走味；
5、胡萝卜是点缀，可以省略。
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