来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 09:59:45
我和春天有个约会---跳跃在舌尖上的7种田野滋味
凉拌山么楂（山野菜）
随着绿色食品的逐渐走俏，山野菜已成为国内外市场上倍受人们喜爱的天然食品，其营养价值早在《本草纲目》、《本草拾遗》、《药性论》等医书中就有记载，山野菜具有增强人体免疫，抗病等药用和保健功效。《本草纲目》的作者李时珍更是有 “食山珍，人易寿”的千古明训。
春天正是食用各种新鲜山野菜的大好季节。荠菜、苦菜、蒲公英、山么楂、蕨菜、山芹菜，这些都是我们这里常见常吃的山野菜品种。现在荠菜有些老了，口感大不如前段时间，而山么楂正是鲜嫩的好时候。其实三月底四月初野生的山么楂就在市场上漏了头。上周小长假，还卖到4元每斤，昨天在超市发现3元一斤。等到旺季，1.5元两斤的行情都有。许多好这口的人喜欢趁着便宜，一次买下好多，然后摘洗干净，清烫一下，漂洗后，握成一个个大菜团子，密闭冷藏屯起来，以后的日子随用随取。吃时只需取出恢复常温后烹饪，味道也是蛮不错的。
山么楂只是我们这儿的方言，书名还真是不晓得。有高人路过敬请指点一下。春天，这种野菜生长在山坡上、地堰旁。随着温度和光照的增加，称不上漫山遍野，也可以说是随处可见。你只要选对地方，只管低头在老枝上掐嫩叶就可以了。因此这个季节在山上随处可见采摘山么楂的人群。
这种野菜的生长期长，从四月初一直可以吃到六月份。不过讲究口味的话，自然是现在的最好。平常大家都喜欢用它来凉拌、炒食或包包子、饺子、做野菜粑粑。无论是大饭店还是小餐馆，这个季节都可以吃到这地道的山野菜。
山么楂在我们这里用来做馅包着吃，一般选择春天的露天韭菜来陪衬。另外，山么楂喜腥气，所以除了选用猪肉之外，一般会选择一种海货来搭配，干鲜都可，象蛤蜊、小乌贼、虾、虾米、虾皮、鱼干等等都是不错的选择。我个人认为最好是选用肥瘦相间的肉，那样做出来的包子满嘴流油，鲜香无比，保你吃了一个还想下一个，舍不得停嘴。
不过，现在山么楂这么嫩，拌着吃刚好。我买了一斤，微微烫了一下，凉拌了一盘，剩下的做了一次野菜包子，味道都是杠杠的。先上一盘凉拌的，让你的味蕾和舌尖，跟随我们一起感受一下春天田野的味道。
这就是山么楂
做法：
1、山么楂摘检干净，去其硬蒂；
2、在开水中烫一下；
3、捞出在凉水中浸泡（中间换水）；
4、挤干水分，再次过开水，挤干备用；
5、浇上用盐、糖、陈醋、味精、生抽、香油调好的酱汁拌匀，撒上芝麻即可。
温馨提示：
1、因为山么楂有股子生涩味，所以尽量避免烫后马上食用，最好浸泡半天时间食用口感更好，中间注意勤换水；
2、凉拌时重新过开水是为了避免肠胃受凉刺激，可以省略。
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