国药集团股份有限公司:自制糕点(图）

自制糕点

1.咖喱饺


皮料：面粉  300g      白糖  70g     油   120g     咖喱粉  3g  鸡蛋40g   水  适量

馅料：肉末  225g      洋葱  112g   黄酒、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、蛋液若干

温度：150～170°C                     时间：15～20分钟

2.三鲜饼

皮子：面粉  250g      油  80g      糖  15g    热水  100g

油酥：面粉  100g      油  50g

馅料：猪肉馅、葱、料酒、香油、味精、姜汁、酱油

3.葱油桃酥

配料：熟面粉  300g    糖  90g   油  100g   蛋  15g   苏打  5g   葱  7.5g   盐  3.9g     焙烤：200°C

4.椰子挞

皮子：面粉  150g   白糖  60g   猪油  2.8g   鸡蛋  20g   泡打粉  2g   水若干

馅料：椰蓉  50g   白糖  猪油  6g   鸡蛋  50g   水  若干

5.葡式蛋塔

A.皮子：面粉  65g   麦琪琳  12g   水  30g   奶油  40g   奶油 60g     蛋黄  1只   牛奶  15g   糖  15g

制作  （1）将麦琪琳、水、面粉混合揉成型，冷藏4小时；

（2）包入40g奶油，将面团擀开后四折，再次冷藏2小时，再三折后冷藏隔夜。待面团退冰后擀开卷起，冷藏待用；

（3）将20g奶油化开，加糖，再加入20g奶油和蛋黄，再倒入20g奶油与牛奶搅匀；  

（4）将皮子切成0.8cm厚的圆饼，在蛋塔模子中成型，将混合蛋液倒入；

（5）250°C炉温烤20分钟。

B.蛋塔皮：麵粉65(130)克、瑪其琳12(24)克、水 30(60)克、薄片奶油45(90)克。

蛋塔餡：鮮奶油30克、糖20克、鮮奶油60克、蛋黃0.7個、奶水15克。

6.桃酥

面粉 200g  白糖 65g  油 90g  鸡蛋 20g  泡打粉 2g   核桃 葡萄若干  150度温度烤制

7.小芝麻饼

  熟面粉 100g  糖 32g  油 16g  苏打粉 2.4g  芝麻若干  水适量

8.起酥

奶油酥：面粉 20g  奶油（或麦其琳）60g

皮面料：面粉 85g  油 7g  盐 1.2g  鸡蛋、 水40g

9.蛋挞制作方法：

材料：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

制作塔皮：

（1）高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

（2）将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

（3）案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

（4）将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

（5） 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

（6）将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

（7）将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

（8）把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

（9）将面片从较长的这一边开始卷起来。

（10）将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

（11）松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

（12）将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

（13）在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

蛋塔水的做法：

（1）将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

（2）把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

酥油我用猪油代替了，片状吗起林我在网上买的，做挞皮的时候，每次要进冰箱松弛的，不然擀开会漏油的

10.柠檬挞（8人份）

原料：

300g面粉，25g特级糖，125g黄油，15ml水。馅料：170g淡奶油，125g特级糖，4个鸡蛋，3个柠檬皮碎，180ml柠檬汁，少量细砂糖。

做法：

1.将黄油和糖放在容器里，使其融和，再放入面粉和水，用手混合均匀，直至面团成形。

2.将面团擀成薄厚均匀的面片，平铺在模具中，用叉子在上面扎满小眼。

3.将烤箱调至190℃，预热15分钟；将铺好面的模具放进烤箱烘烤至少15分钟，当面壳表面成金黄色时取出。

4.将奶油、糖、鸡蛋、柠檬皮碎、柠檬汁放在一起搅拌，使它们充分融和，然后倒入烤好的面壳中。

5.将装满馅的模具放进烤炉烘烤20分钟，取出后使其冷却，在表面上撒一些细砂糖即可

11.水果黄油蛋糕

   面粉 150g ,黄油80g，糖70g，蛋2只，牛奶50g，泡打粉8g，葡萄干，核桃肉，玉桂粉若干。烤箱180°C  45分钟。

12.自制意大利海鲜比萨饼

意大利海鲜比萨饼面粉底配料：

常用精白面粉200克、干酵母5克、盐3克、温水大约80克、橄榄油一汤匙。(两个人的量)

比萨饼上的配料：

意大利硬奶酪或者瑞士硬奶酪(cheese)切成丝适量、鲜虾仁，小墨鱼一只切丝，青口肉数粒，鲜蘑菇，黑橄榄适量、青红椒丝，洋葱适量、不吃海鲜的，也可佐以火腿为配料适量切丝。

番茄酱及做法：

两个鲜番茄切细粒、番茄酱、黑胡椒粉、洋葱、蒜头、盐、糖、橄榄油、薄荷香料些许。

值得一提的是，酱汁是确定Pizza成功与否的关键，所以制好的酱汁直接影响Pizza的味道。

1.先将蒜粒，洋葱剁成茸，落锅加橄榄油爆香，爆至金黄色；

2.加入番茄，番茄酱继续炒，搅拌均匀，加入意大利香料罗勒叶Basilic，应该是超市里买的俄立岗叶、百里香等等，尽量使酱汁闻起来比较香，(没有也行)

3.依照个人的口味加入盐，糖，胡椒面等调好味道，煮到浓稠就可以盛起凉着，番茄酱汁就做好了。

比萨饼的底面皮做法：

1.先将精白面粉放进大碗内，加酵母加温水开好，倒入面粉内，加橄榄油。

2.将上述材料混合，搓成团状，大约搓7-8分钟，和好的面团会油滑不粘手为准。

3.将面团放进大碗内，盖上保鲜纸，发酵至少30分钟(发酵好的面团大约为原来的2-3倍大)。

4.将发酵好的面团拿出，滚圆后发松10分钟。

5.将发松好的面团用捍面棍捍成圆形或其他自己喜欢的形状。

6.用汤匙取适量的番茄酱汁，使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂系面皮上。

先撒上一层奶酪丝，加上海鲜等，橄榄，青椒丝，洋葱丝，或火腿丝，在上面再加一次奶酪丝。

烤制和建议：

烤箱炉预热200C，烤大约15至18分钟，cheese融化开，海鲜一般很快熟的，底皮稍金黄就大功告成。

13.比萨饼制作方法

一、和面：

用温牛奶适量（40℃左右为宜），加入酵母适量（若欲快速发酵，需多加一些）。搅拌均匀后，加入面粉，用筷子搅拌均匀，面要稀软一些,和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。

二、备料：

1．调味品：蕃茄沙司、沙拉酱（不吃鸡蛋的朋友可以用甜面酱、大豆黄酱代替）、奶酪丝或奶酪小丁。

2．蔬果类：熟甜玉米豆、蘑菇（口蘑最好）丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。

三、制作：

面发酵好后，预热平底锅，锅底铺植物油一薄层，将发好的面平摊在锅底上，面饼上再淋少许植物油，加蕃茄沙司一层，沙拉酱（或甜面酱等）一层（根据自己的咸淡口味决定），再撒上蔬果类的备料，最上层摆匀奶酪丝或奶酪小丁。用小火烙15分钟左右即可。

14. 果醬瑞士卷

材料：

1.雞蛋 370公克、   細砂糖 178公克、   奶水 74公克、   沙拉油 74公克 。

2.低筋麵粉 133公克、   玉米粉 15公克 、  泡打粉 3公克、   鹽 2公克。

3.各式果醬 適量、   鮮奶油(植物性) 適量、   椰子粉 適量。

做法：

1.將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。

2.先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。

3.材料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。

4.將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。

5.先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。

6.烤盤墊烘焙紙，再將麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。

7.烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬，再將蛋糕輕輕捲起固定，最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油(材料3)，並灑上適量的椰子粉即可。

備註：

濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來；乾性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。

一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。

15.黄金糕

一.材料：椰汁 600ml、盐 7.5g、木薯粉 500g 、鸡蛋 500g 、砂糖 400g 、牛油 40g 、

干酵母 5g
制作过程：
1． 干酵母加入30ml温水拌匀，发酵待用。
2． 小火煮椰汁、盐大约5分钟，放入牛油熄火，放凉后加入木薯粉搅匀。
3． 另一大盆放入蛋、糖，用打蛋器打泡至奶白企身状。
4． 椰汁粉浆和酵母水倒入蛋浆的大盆内，用打蛋器继续打5分钟或至混和，大盆盖面发酵倍大(约1小时)。
5． 发酵期间要不时打泡糊浆，分别打泡3至4次，目的令酵母跟糊浆平均混和。
6． 焗盘抹上牛油(不用放纸底)，倒入糊浆再发酵倍大，放入200℃焗炉，只用下火约焗15-20分钟，最尾3分钟开上火，主要将糕面焗金黄。取出放凉后切件，黄金条纹清晰可见即成功。

二.用料：鸡蛋150克，白糖150克，面粉150克，果料（或果脯）10克，核桃仁10克．
制作：
1.将蛋清打成泡沫状即蛋泡糊，果料和核桃仁切成小丁．将白糖、蛋黄搅拌均匀加入面粉再搅匀，最后加入蛋泡糊搅匀。
2.蒸锅置火上，笼布浸湿展开，用竹片制成无底的模子，放在笼布上，将步骤1倒入模子，撒入果料、核桃仁，蒸制10分钟即可，上桌时，切成需要的形状入盘。

三.材料：木薯粉500克 鸡蛋8只 冰片糖400克 牛油（黄油）50克 椰汁625ML 盐半茶匙

酵母6克 温水30ML
做法：1、酵母加入温水拌匀发酵待用

2、椰汁及盐用细火煮3分钟，放入牛油熄火，放凉后加入木薯粉搅匀成椰汁粉浆
3、鸡蛋及糖打发至企身，将椰汁粉浆及酵母水倒入，用打蛋器打至混合，用盖盖好待   发酵约1小时，每15分钟用打蛋器打至混合
4、焗炉预热200度，把糊浆倒入焗盘，焗约15-20分钟，取出放凉后切件即成。

17．花生酥                                                                   材料：麵粉500g (過篩)、 糖粉 250g (過篩)、炒香花生500g  (去衣﹐放入打肉機﹐打碎至出油)、玉米油250g 、蛋黃1粒  (打散)                                  做法：(1)把麵粉﹐糖粉及花生碎拌均。     (2)分3次拌入玉米油﹐必須充份拌均所有材料。  (3)將粉糰杆成0.7cm厚按出喜歡的模型(別太用力搓粉糰﹐不然會成硬身而不酥)。 (4)最後抹上蛋液﹐以150度烘15分鐘﹐取出待冷。

** 如喜歡有口感的話﹐可加入花生碎粒﹐一起拌均或在餅面上加上半粒花生來點綴。

18. 葱油酥

      在川式糕点中，葱油酥因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱。制作葱油酥时，需将大葱切碎后取汁，使成品既有葱的味道又不见葱的影子。且甜中带咸，酥松滋润，爽口宜人。

      配方：特级面粉１６００克、 熟面粉５００克 、化猪油５００克 、白糖８００克 、精盐１５克 、熟芝麻３００克 、熟碎花仁１５０克、 大葱５００克 、鸡蛋２个 、精炼油２５０克。

      制作：

       (１)将面粉１０００克放入盆中，加入化猪油２５０克、热水２５０克、冷水１００克，搅拌均匀后，揉成表面光滑滋润的水油面团，置于案板上，用湿纱布盖上，饧约１５分钟；将剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化猪油，揉搓均匀后，即成油酥面团。　

       (２)大葱择洗净，切成葱花，再用洁净纱布包住，挤出葱汁，然后将葱汁装入盆中，加入熟面粉、白糖、精盐、精炼油、熟芝麻１５０克及熟碎花仁，拌和均匀后，即成馅心料；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。

       (３)将水油面团在案板上压扁擀开，再将油酥面团包入水油面团中，将面团用滚筒擀成椭圆形片，折叠几次后，擀成0.３厘米厚的面皮，然后将拌和好的馅心料压成片状，铺在面皮的一半上，再将面皮的另一半折过来盖在馅心上，然后用滚筒将包好馅心的面皮压至厚薄均匀，再用刀将面皮切成长１２厘米、宽５厘米的条，在表面刷上鸡蛋液，撒匀剩余的熟芝麻，即成葱油酥生坯。

       (４)将生坯放入刷油的烤盘中，入１８０～２００℃的烤箱中烘烤约７分钟，取出晾凉即成。

19.泡夫

材料：125g面粉 100g黄油 4个鸡蛋 250ml水 2块糖 一小撮盐

制作：

1、取一个深一点锅子，把水、黄油、盐、糖混合，一起煮开。

2、等混合物煮开就移离火源。

3、然后把面粉放进去，搅拌均匀，可以加热2、3分钟，以保证不会有粘块。

4、先加3个鸡蛋进去，用力搅拌，然后，等搅拌均匀，再加最后一个鸡蛋，混合。

5、然后就和前面我说的一样，进烤箱

20. 黄桥烧饼

    原料：精面粉10千克，猪板油2500克，猪肉松500克，熟猪油1500克，芝麻500克，食碱50克，精盐100克，味精50克，香葱500克，生姜200克，饴糖250克，老酵适量，麻油200克。

    制作1、面粉6750千克，加老酵和水（70℃）拌酵，约4小时后兑碱。

           2、面粉3000克加熟油1500克，配制油酥。另留面粉250克操作时用。

           3、板油去膜切细加肉松、精盐、味精、姜、葱制成馅心备用。

           4、酵面与油酥各分成200份，各取一份包合捶酥，翻卷三次，一分为二包进馅心。包心要正，收口要紧，按平，涂饴糖，上芝麻，上炉烘烤。成熟后涂麻油少许即可食用。

    烘烤参考时间：红外线烘箱5—7分钟，微波炉3—4分钟，老式桶炉5分钟。

21. 蟹 黄 灌 汤 包

      原料成份：面粉 1000克、猪油  100克、 温水600克、 料酒  6克、猪五花肉 700克、香油  8克、肉皮冻 280克 、白糖 5克、蟹肉 160克、葱花 5克、蟹黄 40克、 姜末 5克、 酱油 40克、胡椒粉 1克、精盐 15克、味精 1克

      烹饪方法：

       1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

       2.猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

       3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

22. 虾仁汤包

原料：皮：精面粉150克，伊士1.5克，发酵粉1.5克，奶粉5克，白糖10克，香草粉少许，水75克。

        馅：鲜肉泥100克，盐1.5克，味精2.5克，胡椒粉2克，白糖少许，葱花10克，姜2克，香菇米5克，蚝油2克，生抽5克，鸡汤40克，香油3克。

步骤：(1)将鲜肉泥，加盐、味、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽反复搅拌均匀至起胶，将鸡汤分成3次均匀搅入至全部吸收，入冰柜冷藏片刻备用。

         (2)将面粉加发酵粉，香草粉过筛置案上，开窝、放入伊士、奶粉、白糖，加入水，搅至伊士、奶粉、 白糖溶化，将面粉均匀拌入，成雪花片状，然后揉成团，至表面光洁，醒发10分钟。

         (3)将面团用压皮机反复压15～20次，搓成条，下剂子，每个重25克。将剂子擀皮，上馅15克，均匀捏好，做成提折鸟笼状，收口成鲫鱼嘴。

         (4)将做好的汤包生胚上喷雾水，静置25分钟，后上旺火蒸约6分钟，出笼装盘即成。

特点：色泽洁白，口感喧软，馅鲜香，成团带汁。

23.虾饺

  原料：澄面250克，猪油10克，精盐12.5克，沸水13.5克，生虾肉250克，肥肉75克，笋丝75克，味精五克，白糖7.5克，猪油37.5克，香油2.5克，胡椒粉0.75克

制作：（1）澄面用开水冲入盆内，搅拌扣盆内静置15分钟，用10克猪油加入面中揉透。

     （2）面团揉成长条，切成10克重小块，用刀背擦油把面团压成面皮。

（3）部分虾去壳剁成虾泥，笋切丝（7㎜长）用沸水泡过压去水分；把肥肉切成薄片，蒸熟后冷却切成小丁；把虾泥搅拌起劲，放入各种调料和笋丝、熟虾、猪油。放入冰箱冷藏30分钟。

（4）澄面皮包馅，上蒸笼5分钟。

  皮料包入油酥多次冷藏压延折叠

34.豆沙酥

  皮料：面粉120克，猪油30克，热水50克

  馅料：面粉80克，猪油30克

做法：皮包馅压扁，杆开，反复折叠杆开，卷成圆柱分段，包入豆沙压成圆饼，入烤箱170℃，约12分钟。

24. 千层酥的做法详细介绍

   千层酥的制作材料：

主料：高筋面粉200克,低筋面粉200克,水130 克,鸡蛋1个,糖12克,酥油340克。

做法：1.把酥油切小丁，与过筛后的面粉混合用手搓至无酥油颗粒，备用；

2.鸡蛋打好，与混合后的面粉、糖、水一同放入盆中，顺同一方向慢速搅拌2分钟，再快速搅拌10分钟，搅至面团表面光滑。 

3.面团室温静置醒发30分钟。 

4.将面团擀开，三折后擀平，再四折后擀平，如此重复几次，最后擀平成15厘米厚的饼，切成6厘米x12厘米的规格，并在上面扎些小孔。 

5.放进烤盘室温醒发30分钟。 

6.烤箱180℃预热10分钟，将烤盘放进去烘烤25分钟即成。

25. 苔菜千层酥的做法

 原料配方：

皮料：标准粉16.5千克糖粉6千克棉油5千克碳酸氢钠适量

馅料：标准粉6.5千克糖粉2.5千克棉油6千克苔菜粉1.3千克

撒粉：熟面粉5千克糖粉2.4千克饴糖900克漂麻3.5千克

制作方法：
1.和皮面：标准粉过筛，然后将糖粉、油、筛好的碳酸氢钠加入，用温水调合，

      拌匀拌透即可。

2.拌馅：在过筛的标准粉中放入糖粉、苔菜粉、油拌成面团。

3.包馅：将皮面和馅料用刀分成均匀小块，包成饼坯。

4.擀坯：将饼坯撒上扑面，用小擀筒擀成长方形薄片，两端折拢，擀薄，再折拢，再擀薄，反复多次，擀成二十几层长约7厘米、宽5厘米的薄饼坯，刷上饴糖，撒上芝麻，装盘烘烤。

5.烘烤：烘烤时炉温不宜过高，一般在230℃左右，出炉后，待稍冷即铲入烘筛送入干燥箱，焙酥后就可装箱。

质量标准：
形态：长方形，表面平整，大小均匀，无缺角，不起泡，边光洁。

色泽：绿棕色。

组织：皮馅松酥，比例均匀，层次分明，无空心。

口味：酥松，有咸，甜、鲜味，无焦味。

26.千层酥皮制作

   配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

3.倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。

9、把黄油薄片放在长方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

11、把面片的另一端也放过来。

12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

14、手移到另一端时，把另一端也压死。

15、把面片旋转90度。

16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。

19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。（我的这个是擀好以后卷起来的，直接包了保鲜膜放到冰箱里冷冻上了）

注意：1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。
2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)
3、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
4、相关原料知识：低筋面粉，蛋白质含量较低的面粉，因为筋度低，做出来的点心口感酥松，多用来制作蛋糕与饼干；高筋面粉，蛋白质含量较高的面粉，多用来制作面包与口感筋道的点心；黄油：英文为BUTTER，又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂，为黄色的固体，冷藏时很硬，在20多度的室温下会变得非常软，注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来；玛琪琳：把植物油氢化后制成的人造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点较高，在室温下也能保持较硬的固态，做千层酥皮时比黄油容易操作，但口感较差，且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。
5、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。

6、请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。

27．            丹麦羊角面包

材料：
干酵母1又1/3茶匙  温水105克
高筋面粉180克  低筋面粉20克 奶粉适量
糖1大匙    盐1/2茶匙   蛋1个
马淇淋100克   牛奶少许

做法：
1.将干酵母和温水混合。然后加入面粉、糖、盐、蛋里，全部混合，揉到均匀    光滑。盖好发酵30分钟。马淇淋放保鲜袋里，用擀面杖敲打扁平。
2.把面团擀成长方形，马淇淋放在中间。两边面皮往中间包。接口捏紧。包好放入冰箱醒发20分钟。
3.取出面团擀开，折叠，放冰箱醒发20分钟。反复3次。取出擀成0.3厘米薄片。
4.松弛15分钟后，切成长三角形，在长三角形底部直切一刀。表面涂一点牛奶，卷起成羊角状或任意造型。排在烤盘上，烤箱35度，放一杯热水，最后发酵35-40分钟，涂点牛奶即可烤焙。
5.放到预热190度的烤箱，中层，15分钟。

　　小贴士：
　　１.面包机定时做法：将牛奶，糖，盐，蛋液依次放入面包机中，加入面粉，奶粉，将干酵母铺在面粉上，不要和液体接触，选择发面团程序，定时5个小时，因为我是中午准备好要晚上回家做的。（需要定时的，干酵母一定要和液体隔开，否则糖，盐会和干酵母反应，使酵母的作用在和面前失效）
　　２．这个面团比较稀一点，从面包机里取出时会粘手，在手上粘一点面粉继续揉，或者再把面团摔几下，面团就会变得好揉而且光滑了。
　　３．发酵温度为35度，不要选择38度，否则里面包的油容易漏出来。
　　４．擀的过程中，不能太用力，可以小心的先敲打开再擀。或者在表面抹一点点面粉再擀。

28．　海綿蛋糕

材料

蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、

鹽1/4小匙、沙拉油3大匙、牛奶3大匙

作法

  1.蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。

  2.糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。

  3.蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。

  4.牛奶也加入拌勻。

  5.麵粉及鹽篩入。

  6.用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。

  7.蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。

  8.打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。

  9.打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。

10.再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。

11.用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。

12.八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。

13.繼續用直形打蛋器拌到八成勻。

14.換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。

15.將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。

16.烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。

17.蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。

18.倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。