中财网康师傅股票历史最高:【图】老北京艾窝窝
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 02:03:21
老北京艾窝窝
！
- 做法：蒸
- 口味：甜味
- 难度：中级掌勺
- 人数：2人份
- 烹饪时间：<90分钟
糯米100克
杏仁20克 
葡萄干20克 
核桃20克 
白芝麻20克 
熟面粉适量
糖桂花适量 
玫瑰酱适量
老北京艾窝窝 的做法
准备好所需原料，可以根据自己喜好换干果，不一定要一摸一样
大杏仁和核桃仁先按压至碎，再切小碎
放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎
放到碗中，拌入糖桂花，根据自己喜好来添加，喜欢甜的可以适当多放一些
再加入玫瑰酱，玫瑰酱买的是进口的，味道很香，里面还带玫瑰花瓣
最后加入白芝麻拌匀即可
糯米淘洗干净，放入碗中，加入适量的清水，水量为中指没过1/2为宜
蒸锅烧开上汽，放入糯米，蒸制约1个小时左右。如果为了快捷，现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴
煮好的糯米放凉，案板上撒上熟面防粘，取适量的糯米揉在一起，用熟面包裹住
搓成长条，方便切剂子
按照需要的大小，等大切成均匀的剂子
把剂子压瘪，包入一枚馅芯，揉圆即可，喜欢的话可以做一些点缀
1、糯米在北方也叫江米，也称黏米，南方称为糯米，实属一种东西。
2、熟面是在无水无油的锅中炒熟的面粉，吃起来不会有生粉的味道。炒的时候见生面变得比之前微微泛黄，而且没有生面粉味了就行。简单省事的也可以中高火微波加热至熟。
3、怕沾的话可以在手上撒上适量的熟面手粉。
4、想做好吃有口感的艾窝窝，有几点需要注意：
A、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合适。一个万用测量水量的方法，就是放入淘洗干净江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2处即可。
B、艾窝窝也是宫廷小吃，一跟宫廷搭上边自然选料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基础上，还加了玫瑰酱，实验得知加了玫瑰酱的艾窝窝口味真的很出色。
C、大杏仁是我自己选用的，因为喜欢干果的香味，也可以选用熟花生。
1、艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃。
2、儿时北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种。小时候的艾窝窝很多老师傅制作喜欢放青红丝，但现在很多年轻的朋友不喜欢青红丝的味道。所以也在馅料上做了一点改良，也需要与时俱进嘛。
3、我眼中的艾窝窝，要说正宗，那必须不是豆沙馅的。其实馅料可以自己喜好，但艾窝窝如果换了豆沙馅，就失去了第一口冰凉后凉丝丝的利落口感。豆沙吃在嘴里应该是温暖的，但艾窝窝显然是冰雪洁白，内馅也应该更冰冷一些才对味。