中财网蓝港影业:(纳豆的保健功能11)纳豆—狙击血栓的杀手15
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 05:44:58
(纳豆的保健功能11)纳豆—狙击血栓的杀手15
(2009-11-01 18:31:00)20、防止脑的老化
进入超老龄化社会后，引起老年痴呆的脑的老化现象受到越来越多的关注。可以防止脑的老化的食品有很多，但最近对纳豆的效果的期待在增加。
纳豆在大豆加工食品中，也属于磷脂含量较多的。大豆卵磷脂是磷脂的一种。大豆卵磷脂在肠道中被吸收，提高血液中的胆碱的含量，在脑中以乙酰胆碱的形式存在。脑中的情报传递物质在神经细胞间移动，促进记忆和判断行为能力。而乙酰胆碱是典型的情报传递物质，对记忆力的形成具有特别重要的作用。用脑过度或者过度疲劳时，乙酰胆碱的量就会减少，大脑的活动能力便会下降。所以，摄取足够的卵磷脂补充胆碱，是防止健忘，提高学习效率的有效途径。
在动物实验中，食物中投入了胆碱的老鼠的记忆力持续的时间更长。在美国等地，大豆卵磷脂的粉末的消费量很大，但卵磷脂的热量含量也很高，如果不加注意的摄取，有可能导致肥胖而引起成人病的发生。所以，我们不要依靠卵磷脂的粉末，而应该注意从平常的食生活中摄取胆碱和卵磷脂。
每100g大豆中的卵磷脂含量为1480mg，与其他食品相比，高出很多（比如，豆腐中就基本不含有卵磷脂）。纳豆是最易被消化和吸收的大豆制品，所以身体对卵磷脂的吸收率是最高的。除了胆碱以外的磷脂也有增强脑活性化的作用。可以这么说，在超高龄化社会，为了保持大脑和身体的健康，纳豆是非常非常有益的食品。
21、防止老年痴呆的食品
大豆中含有优质蛋白质、维生素、矿物质和纤维等营养素。而且这些营养素的平衡非常理想。最近广泛受到注目的是卵磷脂。
最近的关于卵磷脂的研究表明，卵磷脂对预防生活习惯病（成人病）、记忆力下降、老年痴呆等的效果非常好。
脑细胞通过驱使神经传递物质进行情报的交换。其中小与记忆力、学习能力和运动能力等有密切关系的物质是乙酰胆碱。而乙酰胆碱是从卵磷脂中产生的。脑细胞的“长寿物质”卵磷脂在每100g大豆中的含量高达1480mg。
当然，纳豆中也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂在体内吸收后在肝脏被分解为胆碱，提高血液中的胆碱浓度。所以，脑内的胆碱的浓度也上升，脑内乙酰胆碱的总含量增加。
进入中老年后，在程度上虽然有所差别，但可能都有忘事的经历。发生记忆力下降的原因就是乙酰胆碱的含量减少，神经回路的功能变差的缘故。特别是在记忆力和学习能力极端的下降引发的老年痴呆症后，负责语言和记忆的大脑皮质中和海绵体中的乙酰胆碱减少了。
老年性痴呆症的患者的血液进行检测，发现乙酰胆碱的合成能力也降低了。从这个意义上说，卵磷脂的作用也是非常重要的。总之，为了预防痴呆症的发生，保持脑细胞的健康和正常的工作，大豆和纳豆中的卵磷脂是非常重要的。