中财网成都力宝大厦电话:(纳豆的家庭做法4)纳豆—狙击血栓的杀手20
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 07:53:48
(纳豆的家庭做法4)纳豆—狙击血栓的杀手20
(2009-11-01 18:36:58)（3）使用其他盒具发酵的方法（就地取材，不用纳豆发酵盒和酸奶制作桶）：
如果你有10×14×（3-6）厘米的长方形的盒子或蓝子，或5×5×（3-4）厘米左右圆或方的容器。
将这些容器叠成2-3层，每层盒之间用两根2-4毫米直径的棒子架空盒子利于空气流通，并可在每层盒的豆子上放块经消毒过的湿纱布或保鲜膜（膜上扎十多个孔）。但在酸奶机底部仍要放3毫米深的净水。盒子要尽量低放，不要放高。
这种方法，制作量比较多，空间利用充分时，可做700-800克干黄豆。
（六）、发酵：
最好的发酵室温为保持在38度左右（有益康酸奶机（YKS-448-SDA）就不需要考虑了）。
发酵温度在40度左右时，一般保持18-24小时进行充分发酵。（夏天发酵时间大约为18-20小时，冬天发酵时间大约为20-24小时）
温度过高或过低，都不能很可能好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常
(1)用益康酸奶机（YKS-448-SDA）,就方便多了. 机器全部自动化。
以上工作完成时，将酸奶机外盖盖上，在盖的前沿加根筷子，将外盖架空，以利于空气进入酸奶机腔内。炎热夏天时，盖子可不合上或打开较多。在空气流通比较快的地方，这个缝隙要开小点。用“纳豆”功能档，发酵时间定在22-24小时。冬天室内气温很低时，也可用“益生菌” 酸奶功能档。
保温：
①使用保鲜膜：
用一张大于酸奶机口径的保鲜膜，四周多出3-4厘米。将保鲜膜蒙盖在酸奶机的方口上，将保鲜膜边缘尽量紧贴酸奶机。用牙签或吸管在膜上扎上30-40个用于透气的孔（天气炎热时多扎点或孔径大点）。炎热夏天，可用纱布代替保鲜膜。
②制作保温盖板：
用一块硬纸板（最好一面有塑料膜的），按酸奶机上面方口的形状修剪好，使其平盖在酸奶机口时正好卡在口盖内沿上，然后也扎上30-40个用于透气的孔。
(2) 没有益康酸奶机,就麻烦多多:在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45瓦的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
（七）、后熟（活菌低温休眠）
用益康酸奶机发酵22-24小时或用他法在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内冷藏一晚，进行后熟。这样可以使纳豆菌停止繁殖，并可抑制纳豆氨气味道。无论是外观还是口感都会更好。纳豆便做好了。
如果在一周内食用，可冷藏保存，超过十天再食用，建议冷冻保存
（八）、纳豆菌的保存
纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
（九）、器皿的清理
纳豆器皿等用具在使用后，一定要刷洗干净、晒干。否则，残留在盒上的纳豆菌会感染杂菌，可能使下次再做纳豆时不成功。