中财网经纬网确定方向:3分钟清淡无油水炒鸡蛋法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/24 23:51:55
3分钟清淡无油水炒鸡蛋法——水炒青豆胡萝卜鸡蛋
【原材料】：鸡蛋3个、青豆40克、胡萝卜1/2个、冷清水适量。
【调味料】：食盐1/2茶匙、白胡椒粉适量。
【准备过程】：
1.新鲜鸡蛋3个用清水冲洗干净外皮。
2.鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.加入适量的冷清水，清水的量为鸡蛋液量的1倍或1.5倍。
5.用筷子把清水与蛋液搅拌均匀，成为水蛋液。
6.准备青豆40克。
7.锅内放入清水大火烧开，放入青豆煮制。
8.大约煮制1～2分钟，把青豆用漏勺沥水捞出。
9.胡萝卜半个用清水洗净，削去外皮切成小丁。
【水炒鸡蛋的方法】：
1.炒锅放火上，不加油烧热锅底，倒入调好的水蛋液。
2.待蛋液表面稍微凝固，用铲子从蛋液靠近锅的边缘位置轻轻向蛋液中心推动蛋液。
3.蛋液的中心就会看到凝固的嫩鸡蛋块，水蛋液会随着铲子的移动继续流动到锅的边缘。
4.继续用铲子从蛋液靠近锅的边缘位置轻轻向蛋液中心推动蛋液。
5.蛋液的中心又会看到凝固的嫩鸡蛋块，水蛋液会随着铲子的移动继续流动到锅的边缘。
6.重复2～5步，直到所有的水蛋液都被推动凝固成嫩鸡蛋块。
7.放入焯好的青豆。
8.放入切好的胡萝卜丁，撒入适量的白胡椒粉。
9.用铲子搅拌均匀即可。
【经验与心得】：
1.鸡蛋液里加入适量的食盐，有利于鸡蛋液在炒制过程中凝固。
2.水的量和蒸鸡蛋羹的量基本一致，大概为鸡蛋液的1倍～1.5倍之间，如果想喝汤，水量可以适当增加至蛋液量的2倍。
3.锅烧热再倒入蛋液，这样蛋液不会粘锅底。
4.推动蛋液的时候，从蛋液与锅边缘接触的地方向中间推，秩序井然，可以使推出的鸡蛋块量比较多。
5.蔬菜可以根据自己的需要搭配，比较难熟的蔬菜要提前焯烫熟。
6.如果不放蔬菜，水炒鸡蛋1分钟就可以搞定，非常节省时间。
7.调味料可以根据自己需要有所改动，蛋液中已经加入食盐，。
8.有朋友说胡萝卜一定要用油炒，其实不必，只要出锅前加入一点芝麻香油，搅拌均匀，胡萝卜的营养就会被人体吸收。即使不加香油也不会损失太多营养，本身胡萝卜的量就不多。
