中财网极果百家号:肥而不腻的开封民间最有名的扣碗芥菜肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 05:20:02
1，选肥瘦适当的猪肉，切成10-12厘米的肉方，洗干净，放入煮锅
2，煮锅加适量水（没过肉至少几厘米——，香料（八角、小茴香、丁香、香叶、橘子皮之类，还可以放入一个山里红，开始煮
3，煮到肉方从肉皮面能用筷子扎透，但又能感到轻微生肉的阻力时挺火
4，取一适当容器，加入适当酱油，趁热将肉方捞进去，充分洗个酱油浴
5，肉方下入热油锅油炸只肉皮蓬松变焦黄，肥肉出油，瘦肉干燥捞出
6，蒸碗内趁上3片2-3毫米厚的姜片、放入一个八角，10克大葱
7，给肉洗酱油浴的容器内，注入适量酱油，加入十三香搅拌（如果你用的芥菜咸度不够，可同时加入适量食盐拌开
8，肉方切片，根据自己的喜好，厚度自己掌握，逐片在酱油汁中洗浴后，码入蒸碗，一般根据厚度不同，码8-10片（如果你切1厘米厚，估计码不下这么多哈哈哈），
9，芥菜切段，用适量十三香拌匀，覆盖在肉上。
10，用普通汤匙在芥菜上均匀浇上3-4勺（20-50克）煮肉的汤。（也可事先将肉汤继续煮沸一会儿使浓缩一下，效果更好）
11，根据所选肉品的质量，蒸1-3小时，
12，停火，端出来
13，赶紧吃吧，一会儿凉了口感就差了哈哈哈哈哈
（之所以用十三香，而没有用花椒茴香，是为了避免有些食友吃的时候误食入口，感觉不爽；具体蒸的时间，跟猪肉品质有关，如果是土猪，一般得几个小时，如果是饲料猪，几十分钟就行了。包括煮肉的时间，都是一样的原因。）