中财网浃读音:红红火火迎新年——重庆辣子鸡
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 14:42:46
红红火火迎新年——重庆辣子鸡
一连两天的大雪，天地间白茫茫一片。本次降雪算是暴雪了，据说威海地区本次降雪集中在文登和环翠区。
近年来，山东的降雪总是集中在烟威地区，气象专家都说烟威地区是真正的雪窝。昨日听同事说，他的战友是山东西部地区的，已经有好几年没看到雪了，说是要来我们这儿赏雪呢。呵呵，想来的朋友赶紧吧，昨夜又下厚厚的一层。
新的一年马上就要到了。2010年的最后一天，给大家上一道红红火火、麻辣鲜香的川味辣子鸡，祝愿大家在新的一年里，小日子过得像这道菜一样，红红火火，有滋有味！
重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面，散落着那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。
其实自己在家制作这道菜也很简单，喜欢整鸡的用整鸡，想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉，辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。
制作过程中只要注意以下几个要点，即使你第一次做，也准保你能做出不输于酒店水平的重庆辣子鸡。
1、鸡块不要切得太大，否则难入味，也不容易炸透；
2、鸡块一定要提前腌制半个小时左右，否则味道浸不透；
3、腌制鸡块的时候，盐要一次下足。由于鸡块前期经过油炸，表皮变干，炒制的时候即使添加盐，也不容易再浸入咸味；
4、炸鸡的时候，油一定要宽，油少的话，炸制的时间过长，影响鸡块的口感；
5、炸鸡的时候，一定要等到油热后再下鸡块,否则达不到外酥里嫩的效果，复炸一次效果更好；
6、麻椒和干红辣椒下锅后一定要用小火煸炒，麻辣香味才能充分散发，而且还不容易糊锅；
7、鸡块要等辣椒和花椒煸出浓郁的香味时再下锅，然后继续用中小火不停地翻炒，这样鸡块才会充分吸收麻辣香味。
做法：
1、整鸡洗净，沥干水分，去头去爪子，剁成小块备用；
2、干红辣椒剪成小段、姜蒜切片、葱切段备用；
3、鸡块用料酒和盐提前腌制入味；
4、锅内下宽油，油烧热后，下入鸡块大火炸至变色捞出；
5、再次烧滚锅内的热油，下入鸡块，用大火复炸至表面金黄捞出；
6、锅内留底油，爆香蒜片，下入麻椒和干红辣椒小火煸香；
7、下入鸡块翻炒均匀，添加少量糖调味；
8、下入葱段和姜片继续翻炒，至葱姜变色，撒上熟芝麻即可出锅。
温馨提示：
1、不用整鸡，用带骨鸡腿肉也不错；
2、花椒和干红辣椒可以根据自己的口味添加；
3、用过的辣椒和花椒不要扔掉，可以继续用于其他菜肴的制作。
