武汉教师招聘考试:生活如此多娇···葡式蛋挞-卤煮鲍鱼-搜狐博客

生活如此多娇···葡式蛋挞

生活如此多娇···葡式蛋挞
    周六周日，连续在文怡美食生活馆两天的的课程结束了，如果再加上周四的课程和另外两天的轰轰烈烈热热闹闹滴试课活动，上周几乎都泡在了这里。昨天下午的中餐课程大盘鸡和乳酪开背虾结束后，虽感有些小累，但看到诸位筒子们欣喜的表情和每人那一份份打好包准备带回家的作品似乎一切疲劳就这样烟消云散了。我在想此时此刻能准许我说那句经典的台词“我很欣慰”吗？
    收拾停当驱车回家，准备睡个好觉，途中接到出版社编辑电话：鲍鱼，你的新书已经在当当，卓越和各大书店上市了······
我：哦，那好啊，现在销量如何？
编辑：哦，目前数据还没有统计出来·····
我：哦，好，谢谢，那这样看来目前还不能确定我在销售榜垫底儿是吗······
编辑：呵呵，应该不会这么惨烈吧？你有时间可以去看看·······
我：好的，我得空儿去看看（如果有空儿的话）·······
    晚上回家梳洗完毕拼了明早儿的更新图后倒头睡下，睡梦中仿佛自己又回到了课堂，助理们正在进行忙碌的准备工作。我问：今儿个这是什么课？都准备什么那？一助理MM回答：您忘了，今儿个是您的课，麻辣蒜香戚风蛋糕。我：是吗？咋和我备的课有点子出入呢？算了，硬着头皮上吧···记忆中不停地拿着刮刀搅拌蛋糕糊，都搅到蛋糕糊消泡儿了还在搅，一在场筒子惊愕的问我：老师，都没泡儿了还能烤起来吗？我答：没事儿，咱们一会不烤，直接搁锅里爆炒。接着我麻利的热锅，倒油。边倒嘴里还不停的唠叨，记住，炒菜要热锅凉油啊····接着下入葱姜炝锅儿，倒入蛋糕糊快速翻炒，本想以一个漂亮的大翻勺结束，未曾想蛋糕糊全部扣在了身上。丢人啊，伴随哄堂的笑声我赶紧仓惶逃出课堂，心想一定要逃的越远越好，一抬头儿，街对面有一大型图书音像店，对，正好去看看我的新书销售情况，店中正播放着畅销歌手的CD，走到靠墙的生活类大书柜前，在角落里发现了我的那本儿“爱上烘焙”伸手拿出翻了翻，此时，一个书店的MM热情的迎了上来：先生，买书是吗？
我：嗯，不错不错，这个图书音像店真不错！你们这里也卖鲍鱼的书是吗？销量如何？抢购的踊跃吗？卖多少钱一本儿？
MM似乎带着一点儿很尴尬的表情回答：实在抱歉，这鲍鱼的书我们不单卖的·····
我：哦，这么抢手吗？还要搭着卖吗？
MM：不是的，您误会了，您往前走，到怀旧金曲专柜，买一盘儿蔡某某的“北京的桥”专辑卡带，就送一本儿鲍鱼的书·············
虽然此时店内的空调十分强劲，但我立马瀑布汗了：不是，我不买这个简体版的，听说还有台湾繁体版的，你们有吗？
MM：抱歉先生，要买那个您只能去台湾了，不过听说在那也不单卖，是和一位台湾知名主持人蔡某某的新书搭着送的···········

呃~~~~~~~~~~~~ 这算杯具吗？

    看来老话儿说的没错，真的是日有所思，夜有所梦。可是我白天也没和这二位蔡姓兄弟有啥来往啊？咱就自当是空交错了吧。乐呵乐呵得了。今天的博文标题借用了鸡爷爷的一句广告语，做的是葡式蛋挞，说来倒也算扣题儿，记得在搜狐开博的第一篇文章就是葡式蛋挞，一晃儿一年有余，时间说长不长，说短不短，一路走来，我感觉我自己似乎已经从一个热爱烘焙并极其无知的男银逐渐成长成为了一位更加热爱烘焙和相对无知的男银。如今再做葡式蛋挞，是不是也有那么一点子““雄关漫漫真如铁,而今迈步从头越”的意思呢··········

葡式蛋哒
葡式蛋挞是澳门著名小吃之一（澳门回归了，现在应该算中华著名小吃吧）
相传最早的葡式蛋挞是由一位英国人结合葡萄牙的传统点心改进创造而又被与其离婚的妻子玛嘉烈在澳门、香港和台湾广泛传播并发扬光大的。（好绕嘴的一句话，绕口令？RAP？总之没把子力气还真念不下来）
葡式蛋挞讲究纯手工制作，挞皮细腻圆润，挞水金黄浓稠，经过烘烤后蛋挞底座外形层峦叠嶂（分层效果巨佳），口感松软香酥，内馅软滑细嫩充满了浓郁的奶香和蛋香，递进式的复合口感让你真的欲罢不能。

葡式蛋挞
制作难度：二颗星
准备时间：10分钟
制作时间：150分钟（含120分钟面团冷藏时间）
时间总计：160分钟
烘焙火力：上下火220-230度（提前预热）中层15分钟左右
使用工具：刮板，小刀，揉面板，小奶锅
烘焙模具：三能阳极蛋挞模
塔皮原料：低筋面粉130克，高筋面粉20克，酥油25克，水80克，玛琪琳100克
塔水原料：淡奶油120ML，牛奶80ML，白砂糖30克，蛋黄2个，低筋面粉10克，炼乳8克
制作数量：10个左右

（图1）面粉画圆砌粉墙，酥油放在中央，用手画圆将酥油搓软
（图2）加入清水将酥油，面粉揉合
（图3）混合好后揉成面团
（图4）手掌根部用力反复搓擦面团数次
（图5）揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时
（图6）玛琪琳放入小食品袋中用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用

（图7）面团取出擀成长方形面片（中部略厚）将玛琪琳放在面片中部
（图8）将两边面片向中部折叠
（图9）上下两边折叠封死
（图10）将面片擀开，注意手法柔和
（图11）擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟
（图12）重复上面动作（图10-11）两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用

（图13）淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉，加入蛋黄和面粉搅拌均匀
（图14）过筛后塔水制作完成
（图15）面卷分成10等份
（图16）底部蘸少许干粉放入抹好油的蛋挞模具中
（图17）从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀
（图18）倒入塔水7分满左右，入烤箱烤制完成

碎嘴唠叨：
面团搓擦：面团通过反复的搓擦会吸进大量的空气，空气烘烤时受热膨胀，会使分层效果更佳
擀叠面皮：挞皮的层数在于擀叠面皮的次数，注意擀叠时手法要轻柔，如有黏手感觉立刻入冰箱冷藏后再继续操作。
挞水的添加：挞水倒七分满左右，不要过满，因为过满的挞水烘烤后会膨胀溢出

    前一阵子一直在考试，上课外加胡乱的瞎忙，网友筒子滴新书赠阅活动一直未搞（不过私下也被抢走了不少），以下是网上赠阅第一批名单（排名不分先后），看到的筒子请给我留言留下邮寄地址（离得近的筒子欢迎溜达着来取），我会陆续寄出的，收到后敬请赐阅，谢谢··········
第一批赠阅名单如下：
爱和自由，圆猪猪，yaya小舍，感恩老姐，蓝色北冰洋，丸子，快乐的章鱼，苞米花，蓝色北冰洋，puppy老姐，甜蜜伊人，宝家MM，飞雪无霜，菜菜
                             （完）
本文中蛋挞的制作及文字部分出自鲍鱼的出版书籍《爱上烘焙第一步》，未经作者许可，请勿转载，谢谢··········