中财网花木体:绿豆糕\\油绿豆糕\\四川绿豆糕\\引用 一斤绿豆的变化（介绍绿豆糕做法）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/25 05:06:50
绿豆糕 
下周三就是端午节了，连着有三天的小长假，可以好好的吃喝玩乐、放松一番～～
在我们这里通常过端午节除了吃粽子，还有一样传统的糕点也是必不可少的，那就是绿豆糕。
每年好像也只有在端午节前后才看得到店家有卖。
今年我自己试着在家里做了一点，绝对是个功夫活来的，单单给绿豆去皮就把我忙活了半天，不知道明年还有没有这个耐心来完成这项自找的、艰巨的任务哈～
不过这百分之百纯绿豆打造的绿豆糕，口感之新鲜、香味之纯正，绝非外面卖的那种可以相媲美的，真正是吃在嘴里，甜在心里，呵呵，有够肉麻的，忙活了半天终于有甜蜜的收获，开心～～
粽子、绿豆糕，一个都不能少，这个端午节才算圆满。祝大家端午节快乐！
【绿豆糕】
【用料】
绿豆100克
麻油40克
细砂糖50克
麦芽糖20克（没有的话就用细砂糖代替）
豆沙馅适量
【做法】
1、绿豆提前一天浸泡
2、把绿豆的外皮去除（这一步需要极大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”呵）
3、去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状
4、炒锅中放入麻油
5、把绿豆泥放入用小火拌炒均匀
6、放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒
7、要不停的拌炒，以防烧焦锅底
8、最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可
9、将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用
10、像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中
11、用模具压出花纹（没有模具不玩造型也没关系，反正是自己吃，风味是一样滴）
12、做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳
【补充】
1、麻油和糖都很容易炒焦，所以炒制的全程都只能用小火，并且要一直不停的搅拌，以防焦底。传统的绿豆糕都是搭配麻油来制作的，非常香，如果不喜欢，也可以换成花生油或者其他自己喜欢的油类。
2、因为去过皮的绿豆不是绿的，而是黄的，所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的，如果你看到外面卖的绿豆糕是绿绿的，可就要小心了～～
3、其实这款绿豆糕做起来并不难，真正困难的，我想就在于给绿豆去皮这一步，需要极大的耐心和爱心～想想吃到它的人脸上满足的表情，就咬咬牙，坚持把它完成吧，哈哈～～
油绿豆糕
原料配方 绿豆500克 红果馅75克 豆沙馅75克 白糖250克 香油50克 蜂蜜25克 怡糖25克制作方法
1.绿豆过水漂净，入锅加水，旺火煮两开，保持颗粒完整(即不破皮开花)，出锅，晾干，脱去豆皮，研成粉状(最好用小磨磨成细粉)。
2.在绿豆粉中加入白糖、香油、蜂蜜、饴糖，搅拌均匀，成为油绿豆面。
3.先在木模内倒入一半油绿豆面，按实抹平，铺上馅料；馅料之上再倒入剩下的油绿豆面，压实按紧；上屉蒸约1个小时，取出晾凉，磕出木模即成。
产品特点 油润、细腻、香甜、爽口，是消暑佳品。
四川绿豆糕
绿豆糕是四川省传统的夏令糕食品种。特点为松软细腻，芳甜甘凉，特别爽口。原料配方 绿豆粉18.25公斤 豆沙10.75公斤 花生油7.25公斤 川白糖12.75公斤 饴糖3.5公斤
制作方法
1.制绿豆粉：绿豆用净砂拌砂，炒5分钟左右，豆子成金黄色即可。炒后磨碎成瓣子，筛去豆壳，洒温开水润湿(100公斤绿豆需8~9公斤温开水)。润湿后静置2小时左右，磨成粉子，再用80眼筛子过筛，备用。
2.拌糖粉：先将白糖粉、饴糖、花生油放搅拌机内搅拌2~3分钟，再下绿豆粉，并按产品的5~7%加入清水再搅拌7~8分钟，使之融合柔细，成为半成品。
3.制豆沙：将饭豆掏净，煮熟，煨制(小火煨制10小时左右)，再用纱布或擦筛揉挤(也可以用粉碎机粉破后过滤)；然后取浆去渣，浆汁榨干成沙，再同白糖、饴糖、少量花生油(豆沙重量的4%)下锅炒制。边炒边下花生油。花生油分多次自锅边周围淋下，按配方用油量，保持至成品起锅前均有油下锅。在制品温度升到110~115℃，手试不粘手，口尝很滋润时即可起锅，炒制时间约2小时。
豆沙配方(豆沙100公斤) 饭豆粉33.3公斤 川白糖33.3公斤 饴糖6.7公斤 花生油16.7公斤 蜜玫瑰3.3公斤
4.成型：产品分3层，绿豆粉作底、面，豆沙作心。绿豆粉与豆沙比例为4∶1。具体操作是先将1/2绿豆粉放入印模中，再将豆沙抟成粒，嵌入印模中绿豆粉内，再把1/2绿豆粉加在上面，加盖把绿豆粉压平，即为成品。
质量标准 规格：符合印模，大小均匀，无缺角掉边现象。
色泽：粉绿色。
组织：松软细腻，豆沙隐约可见。
口味：细腻爽口，芳甜甘凉，突出绿豆的清香。
【引用】引用 一斤绿豆的变化（介绍绿豆糕做法）
昨晚用一斤绿豆做了四样东西：6碗绿豆汤，6条绿豆雪条，一盆绿豆沙，还有10个绿豆糕，其中有两个还是100克的大模具呢。一斤绿豆可以做出这么多美味的东西，想想觉得自己还是挺厉害的，臭美一下啦
。不过挺累的，天气这么热，还呆在厨房蒸桑那蒸了2个多小时，收拾完毕已经12点了。虽然累，但却很有成就感。
其实想做绿豆饼很久了，终于动手了。做出来味道还是挺不错的，不过糖下得有点多，有点甜。相信下次做的话会很好的。
为了省煤气，我一次性把一斤绿豆全放下去煮，煮绿豆有一个小窃门，把豆子加水煮开后暂时不管它，让它在锅里焖一个小时。一个小时后再开火下冰糖，大火煮几下绿豆就差不多要开花了。这时就可以关火了。如果绿豆全部开花就不太好吃了，还要把壳子捞出来，麻烦。
今天的主角是绿豆糕，现在介绍一下绿豆糕的做法：
1、 糯米粉放微波炉高火微1分半钟，拿出搅拌一下再微1分钟（糕粉就是熟糯米粉，吸水性要比生的糯米粉好，做这个点心用糕粉除了和面团时能更好地吸收豆茸的水份，不至于要放太大量的糯米粉才能搓成不粘手的粉团，以至令绿豆味不够浓）
2、 绿豆放搅拌机打成蓉
3、 如果水份太多，可以把打好的绿豆蓉放到锅里炒，炒到快干的时候放到糕粉里一起搅拌，加入白糖，色拉油（没有可用花生油代替，如果有玉米油更好），少许芝麻油（不喜欢的可以不加），然后揉成光滑的面团（我又把面团加盖放到微波炉中火微一分钟，记得有听过生的食用油不能吃的）。
4、 待面团稍凉后就可以造型了。可以用自己喜欢的模具压出造型。没有模具也可以压成长方形，然后用刀切小块就行了。
5、 吃不完的可以放到冰箱准藏。
炒好的绿豆蓉：
绿豆糕面团：
整好型的绿豆糕：
装了一盘：
再SHOW一下绿豆汤跟绿豆雪条。
