中财网北史裴矩传:王大厨百变笔管鱼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/12 01:01:57
时间:2011-07-11 10:16来源:本站原创 作者:wang 点击: 5342 次
王大厨百变笔管鱼
笔管鱼学名日本枪乌贼，也称小鱿鱼、海兔子，是沿海地区常见的一种小海鲜，烧烤、水煮、豆腐炖、红烧肉炖是常见菜式，但是创新菜品却不多，中国大厨烹饪实验室金牌主厨王振庆最近在店里推了几道笔管鱼做的新菜，售价实惠，口味新颖，卖得非常好。
酸菜蒸笔管鱼
热卖理由：用蒸的方法制作笔管鱼，手法新颖，可例上也可位上。
售价：28元
原料: 鲜笔管鱼200克，东北酸菜100克，老豆腐100克，腊肉50克，水发粉丝10克，蒜蓉5克，葱、姜丝各少许。
调料：豉油汁20克，港顺牌辣鲜露10克，鸡油5克，葱姜油5克，盐2克，胡椒粉3克。
该菜品详细制作请点此查看
京葱黑椒腰兔
热卖理由：笔管鱼与腰花搭配烹调，鲜香互补。
售价：36元 日售：15份
原料：笔管鱼200克，净猪腰150克，大葱白50克，水发木耳20克，青、红尖椒片共8片。
调料：黑胡椒汁10克，鲍鱼酱5克，白糖5克，鸡粉2克，老抽少许，鲜露2克，胡椒粉1克，高汤少许，色拉油1000克。
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茄子烧笔管鱼
热卖理由：将菊花茄子和笔管鱼一起烧制，鲜味香味兼得，即使上宴会也不失档次。
售价：28元 日售：10多份
原料:茄子200克，鲜笔管鱼200克，五花肉末50克，葱、姜、蒜末共10克，淀粉50克。
调料:日本烧汁5克，酱油5克，白糖5克，老抽2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，八角1粒，高汤100克，色拉油1000克。
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白菜丸子炖笔管鱼
热卖理由：丸子与笔管鱼同炖，鲜味大增;白菜丸子的制作很别致。
售价：26元
原料: 笔管鱼200克，三肥七瘦肉馅200克，蛋清一个，白菜帮丁50克，油菜心4棵，葱、姜末10克。
调料：盐7克，鸡粉3克，胡椒粉2克，高汤700克，香油少许。
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王大厨百变笔管鱼
笔管鱼学名日本枪乌贼，也称小鱿鱼、海兔子，是沿海地区常见的一种小海鲜，烧烤、水煮、豆腐炖、红烧肉炖是常见菜式，但是创新菜品却不多，中国大厨烹饪实验室金牌主厨王振庆最近在店里推了几道笔管鱼做的新菜，售价实惠，口味新颖，卖得非常好。
酸菜蒸笔管鱼
热卖理由：用蒸的方法制作笔管鱼，手法新颖，可例上也可位上。
售价：28元
原料: 鲜笔管鱼200克，东北酸菜100克，老豆腐100克，腊肉50克，水发粉丝10克，蒜蓉5克，葱、姜丝各少许。
调料：豉油汁20克，港顺牌辣鲜露10克，鸡油5克，葱姜油5克，盐2克，胡椒粉3克。
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京葱黑椒腰兔
热卖理由：笔管鱼与腰花搭配烹调，鲜香互补。
售价：36元 日售：15份
原料：笔管鱼200克，净猪腰150克，大葱白50克，水发木耳20克，青、红尖椒片共8片。
调料：黑胡椒汁10克，鲍鱼酱5克，白糖5克，鸡粉2克，老抽少许，鲜露2克，胡椒粉1克，高汤少许，色拉油1000克。
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茄子烧笔管鱼
热卖理由：将菊花茄子和笔管鱼一起烧制，鲜味香味兼得，即使上宴会也不失档次。
售价：28元 日售：10多份
原料:茄子200克，鲜笔管鱼200克，五花肉末50克，葱、姜、蒜末共10克，淀粉50克。
调料:日本烧汁5克，酱油5克，白糖5克，老抽2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，八角1粒，高汤100克，色拉油1000克。
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白菜丸子炖笔管鱼
热卖理由：丸子与笔管鱼同炖，鲜味大增;白菜丸子的制作很别致。
售价：26元
原料: 笔管鱼200克，三肥七瘦肉馅200克，蛋清一个，白菜帮丁50克，油菜心4棵，葱、姜末10克。
调料：盐7克，鸡粉3克，胡椒粉2克，高汤700克，香油少许。
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鱼卷~~~~潮汕大厨进来看一下！
中性笔笔管材质
鱼卷，那位潮汕大厨进来看一下！
大厨们快来呀
大厨帮忙!
大厨帮忙
大厨进~~~~~~~~~~~~~
大厨请进!!!
请教大厨
大厨请进来!!!
我想当大厨！！
为什么大厨们绝大多数是男的?
请教大厨：什么是照烧汁？怎样制作？
请教各位大厨: RMVB文件如何打开?
各位大厨们 好菜上来吧
请教各位大厨熟食保鲜的问题
请问各位大厨有什么办法煎鱼不焦呢？
请教大厨蒜蓉扇贝的做法？？？？？？？？
『？』略备薄礼，大厨请进！
为什么顶级大厨都是男人捏?
中性笔被摔，笔管不下水了，怎样才能使其流水通常？
用一支空笔管向上吹一乒乓球，乒乓球为什么向上飞，不吹就会落?
原来用碳素墨水的钢笔，想改为蓝黑墨水，笔管怎么洗才能洗干净？
我想知道大厨是怎么学成的啊