文学与人生:家庭菜谱实用大全 甜品及点心类

家庭菜谱实用大全  甜品及点心类

    主菜上完后，细心的主人通常都会准备几道精致可口的甜品或点心。这些介于主食与主菜之间的甜点，是让客人换换口胃的最佳选择。
    本篇精选了15 种甜品及点心，有新奇美味的脆炸火龙果，有清凉解腻的杏仁桂圆炖银耳，还有酥香甜软的麻仁香蕉……在这里，烹饪大师会告诉您一些相关小诀窍，让您简简单单、轻轻松松地就能做出令人叫绝的美味小甜点。

香甜南瓜饼

材料: 调料:
南瓜 600 克
香葱 2 棵
面粉 适量
 食用油 50 克
精盐 1 小匙
 

做法:
1.南瓜去皮，洗净后刨成丝，放大碗内，再加入切好的香葱花、油、面粉、精盐和适量清水调成面糊；
2.平底锅烧热，加油，舀少许面糊，用小火煎成饼，两面微黄时即可盛出。

特点:
香甜可口，色泽金黄。

厨师一点通:
可先把南瓜丝放入开水中焯一下，这样南瓜饼更容易熟。

 
黄金粟米饼

材料: 调料:
罐装粟米粒 200 克
南瓜 50 克
淀粉 适量
 食用油 20 克
精盐 10 克
白糖 5 克
 

做法:
1.南瓜去皮去籽上蒸茏蒸熟，用刀压烂，沥干水分；
2.粟米粒倒出，加入蒸烂的南瓜、精盐、白糖、干淀粉拌匀，做成小饼；
3 平底锅内放油，摆入粟米饼，用小火煎至两面金黄即可。

特点:
色泽金黄，香甜味美。

厨师一点通:
也可用家用榨汁机将南瓜打碎。

 酸甜红薯片

材料: 调料:
红薯 200 克
鸡蛋 1 个
淀粉 适量
 食用油 50 克
浓缩橙汁 50 克
精盐 3 小匙
白糖 1/2匙
味精 1 小匙
 

做法:
1.红薯去皮洗净切厚片，用开水煮至刚熟捞起；
2.鸡蛋打散后加入精盐、白糖、干淀粉调成糊，把红薯片放入挂糊；
3.平底锅内倒油，放入红薯，用小火煎至两面金黄熟透后铲起摆入盘内；
4.锅内留底油，加水、橙汁烧开，用水淀粉勾芡，淋在煎好的红薯上面即可。

特点:
酸甜适口，橙香味浓。

厨师一点通:
挂糊前先往薯片上拍一点干面粉，这样更容易挂糊。

 
腰果雪梨

材料: 调料:
雪梨 120 克
腰果 100 克
鸡蛋 1 个
淀粉 适量
 食用油 500 克
  (实耗油80 克)
精盐 1 小匙
白糖 3 小匙
 
 

做法:
1.雪梨去皮去核、切厚片后立即用清水浸泡，腰果切成粒；
2.雪梨逐片拍上少许干淀粉，将鸡蛋打散，加入干淀粉、精盐、白糖和适量清水调成蛋糊，下入雪梨片拌匀，再在每片雪梨上撒上腰果粒；
3.锅内倒入油，烧热后下入雪梨，炸成金黄色时捞起沥油，摆入盘内即可。

特点:
外酥内润，风味独特。

厨师一点通:
为防止雪梨变黑，可在浸泡雪梨的清水中加少许盐。

 
脆炸火龙果

材料: 调料:
火龙果 1 个
面粉 50 克
淀粉 80 克
泡打粉 3 克
 食用油 500 克
  （实耗50 克）
精盐 2 小匙
 

做法:
1.火龙果去壳取肉，切厚片；
2.用清水将面粉、淀粉、精盐、泡打粉调匀成浆，把火龙果放入挂糊；
3.锅内倒入油，烧热，放入火龙果片，炸至表皮变脆时捞起摆入盘内即可。

特点:
风味独特，外脆里嫩。

厨师一点通:
一定要用大火炸。

厨房小窍门：

水果消毒小诀窍
1.开水烫泡：把准备生吃的水果洗净后，放入沸水中烫半分钟左右，可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌和姜片虫卵。
2.盐水消毒：葡萄、草莓、樱桃、杨梅等水果，用清水洗净后，置盐水中浸10 分钟左右取出再用凉开水冲洗，也可杀死部分细菌。

拔丝香蕉

材料: 调料:
香蕉 300 克
鸡蛋 1 个
面粉 10 克
淀粉 50 克
 食用油 500 克
  （实耗100 克）
白糖 3 大匙
 

做法:
1.香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊；
2.锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油；
3.将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。

特点:
外脆里嫩，甜糯可口。

厨师一点通:
为使得香蕉外皮更脆，也可复炸一遍。

麻仁香蕉

材料: 调料:
香蕉 120 克
白芝麻 50 克
鸡蛋 1 个
淀粉 适量
 食用油 500 克
  （实耗80 克）
精盐 1 小匙
白糖 2 小匙
 
 

做法:
1.香蕉去皮切片，拍上干淀粉少许；
2.把干淀粉、鸡蛋液、精盐、白糖、水调成糊，然后下入香蕉片拌匀，再逐片粘上白芝麻；
3.锅内倒入油，烧热，放入香蕉，炸至表皮变脆时捞起沥油，摆入盘内即可。

特点:
外酥内滑，香甜可口。

厨师一点通:
一定要用大火，以防止香蕉拖糊。

 
拔丝山药

材料: 调料:
山药 200 克
鸡蛋 1 个
面粉 10 克
淀粉 50 克
 食用油 500 克
  （实耗80 克）
白糖 5 大匙
 

做法:
1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
2.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

特点:
外甜内滑，营养丰富。

厨师一点通:
炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

 
金黄豆泥饼

材料: 调料:
土豆 200 克
火腿 20 克
鸡蛋 1 个
面包糠 适量
淀粉 适量
 食用油 50 克
精盐 3 小匙
白糖 3 小匙
味精 1 小匙
 

做法:
1.土豆去皮、蒸熟，用刀压成土豆泥，火腿切粒；
2.把土豆泥与火腿粒、鸡蛋黄、精盐、白糖、味精、淀粉拌匀，做成饼状；
3.平底锅内倒入油，烧热，放入豆泥饼， 撒上面包糠，用小火煎至两面金黄即可。

特点:
色泽金黄，鲜香可口。

厨师一点通:
可用家用榨汁机把土豆搅碎。

 
松仁土豆

材料: 调料:
土豆 200 克
松仁 50 克
鸡蛋 2 个
淀粉 适量
 食用油 500 克
  （实耗油50 克）
精盐 3 小匙
白糖 2 小匙
味精 1 小匙
 

做法:
1.土豆去皮切厚片，用清水冲洗干净；
2.鸡蛋打散，加入精盐、味精、白糖、淀粉调成糊，下入土豆片拌匀，再粘上松仁；
3.锅内倒入油，烧热，放入土豆片，炸至香脆时捞起入盘即可。

特点:
色泽美观，香酥可口。

厨师一点通:
土豆片挂糊前应先拍上一点干面粉，以防止松仁脱落。

 
糯米煎红枣

材料: 调料:
糯米 100 克
红枣 50 克
青豆 20 克
淀粉 30 克
 食用油 50 克
精盐 3 小匙
白糖 7 小匙
 

做法:
1.糯米洗净后蒸熟，调入精盐、白糖；把红枣洗净煮透；青豆洗净；
2.平底锅内倒入油，放入糯米饭，用小火煎至表皮香脆；
3.然后把红枣、青豆摆到糯米上，再用小火煎一下，铲起切成小块即可。

特点:
黏香脆甜，口感软糯。

厨师一点通:
此菜制成后应速食，以免凉后变硬。

 
蛋香镘头片

材料: 调料:
馒头 1 个(冰过)
鸡蛋 1 个
 食用油 300 克
  （实耗30 克）
精盐 1/2小匙
 

做法:
1.先将鸡蛋打入碗内，加精盐搅拌均匀;冷馒头切厚片;
2.锅内倒入油，烧热，再将馒头片一一沾裹蛋液后立刻放入热油中，炸至两面金黄即可。

特点:
外酥里嫩，焦香可口。

厨师一点通:
蘸了蛋液的馒头片不会大量吸油。

 
春卷

材料: 调料:
春卷皮 12 张
五香豆干 200 克
猪肉 150 克
卷心菜 100 克
胡萝卜 80 克
淀粉 适量
 食用油 500 克
  （实耗50 克）
酱油 1/2大匙
精盐 2 小匙
 

做法:
1.五香豆干洗净；卷心菜剥开叶片、洗净；胡萝卜洗净，去皮；均切丝备用；
2.猪肉洗净，切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10 分钟；
3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出；
4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后加入水淀粉勾薄芡即为春卷馅；
5.把春卷皮摊平，分别包入适量的馅卷好。放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。

特点:
外酥里鲜，口感极佳。

厨师一点通:
可用蛋清把包好的春卷封好口。

 
杏仁桂圆炖银耳

材料: 调料:
水发银耳 200 克
甜杏仁 25 克
桂圆肉 25 克
 冰糖 100 克
 

做法:
1.甜杏仁放入热水中浸泡，剥去种膜；
2.桂圆肉放入凉开水中略泡；银耳去杂洗净；
3.把水、冰糖同上述各种材料一同放入砂锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳软糯即可。

特点:
甜蜜软烂，清香可口。

厨师一点通:
银耳汤应当天炖好当天吃完，因为时间长了容易滋生毒素。

 
银耳莲子汤

材料: 调料:
水发银耳 200 克
干莲子 30 克
 冰糖 100 克
 

做法:
1.银耳去杂洗净，莲子洗净；
2.把水、冰糖等各种材料一同放入砂锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可。

特点:
清凉润肺，甜糯可口。

厨师一点通:
如果放入冰箱冰镇后再吃，风味更佳。