周作人 受戒者的文学:“海味经典”威海菜(一)原生态——水煮海螺(蚍蛴)
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/28 17:37:15
“海味经典”威海菜(一)原生态——水煮海螺(蚍蛴)
近日,由威海市旅游局、威海报业集团和威海市旅游协会联合发起的“海味经典”威海菜大型宣传推介活动,受到社会各界的广泛关注。
作为一名威海的美食博主,为配合这次活动,从今儿开始,我要连续上几道原滋原味的纯正海鲜,利用新浪提供的这方平台,为传播推广威海菜,为自己家乡的旅游饮食业的深远发展贡献自己一份微薄的力量。
那些说俺天天除了吃还是吃,除了吃没别的事儿、吃了吃没别的话的朋友,你看,俺边吃还边干点正事呢!
在鲁菜大系的范围内,烟台、青岛、威海三个地方的风格菜肴都属于胶东风味体系,均以善于烹饪制作海鲜菜肴见长,菜肴具有原汁原味、清鲜脆嫩等特点。但细分析起来,之间又有区别。威海菜具有“原滋真味,纯正海鲜;烹法自然,清鲜脆嫩;平和适中,健康养生”的特点。所谓“原滋原味、纯正海鲜”是充分体现威海作为“中国海鲜之都”的地位和特征;而“烹法自然、清鲜脆嫩”是因为威海菜的烹饪方法来自于渔乡民间,很好地保持了海鲜的“清鲜脆嫩”的味道与质感;至于“平和适中、健康养生”,则进一步体现了威海菜肴烹饪以突出原料本味为主,这是饮食健康养生的关键所在。(此段引自威海晚报)
这种海螺在我们这里很常见,远看和香螺差不多。细看这种海螺的身体是扁平的,而香螺的尾部是尖的。
这海螺的书名叫啥我不晓得,只知道我们当地人都叫它“老娘bi qi”,这俩字怎么写我也不知道,嘿嘿,哪位高人路过指点下。(感谢博友liangxiaoyan1981分享:蚍蛴)
在我们的方言里,肚脐眼就叫“bi qi”,所以这个名字的由来我猜测是根据海螺的外观和形状得来的。
你看,我拍了一张鲜活的海螺模样,形象吗?可爱吗?
鲜活的海鲜,水煮就是最高的礼遇了。
南方讲究白灼,我们这里水煮的最多。
只需水,口味轻的盐也不必放,葱姜其实用得也很少。沿海人,常食海鲜,肠胃也都习惯了。
有的人喜欢按自己的口味调个味汁蘸食,大多数情况下,大部分人,水煮之后取肉直接食用,吃的就是海鲜的原汁原味原生态,鲜,咸,甜,脆,嫩。
鲜活的海鲜当前,人人都是烹饪高手。
原料:海螺、葱、姜
1、新鲜的海螺在海水中吐净泥沙;
2、洗好的海螺添加刚没过的水,加葱姜,大火煮开;
3、添加一点点盐,即可出锅。
温馨提示:
1、没有海水的,可以在盐水中浸泡海螺吐沙,还可以滴几滴香油在水里面;
2、口味淡的可以省略盐;
3、开锅即可,不可久煮,否则口感老而且肉螺肉易断。