脏话文化史语录:爆鸡胗

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 18:05:14
 
  • 做法:
  • 口味:咸鲜味
  • 难度:初级入门
  • 人数:2人份
  • 准备时间:15分钟
  • 烹饪时间:<5分钟
  • 鸡胗300克
  • 彩椒3个
调料
  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 适量
  • 少许
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 蚝油适量

爆鸡胗的做法

      爆鸡胗是道快手下饭菜,色彩鲜艳,香鲜滑嫩,口味宜人。简单易做,对于上班一族和厨房新手来说,极易上手,但如何对鸡胗处理不当,内脏的腥味很难去除,或者做出的鸡胗口感硬硬的,鲜鸡胗要洗得干净,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,洗净再用烧水烫一遍就行了。

鸡胗剔去筋膜,用清水冲洗干净,用沸水烫一下,切成薄片

蚝油和料酒搅拌均匀,腌制10分钟

彩椒切小块

锅中放油,待烧至六成热时将鸡胗放入,快速翻炒,变色后立刻盛出

锅中留底油,待烧至七成热时将葱姜末放入爆香,再放入彩椒块翻炒

放入鸡胗,调入生抽和盐快速爆炒出锅

做好鸡胗的注意事项:

1、鸡胗可以用沸水烫,去除异味,最好不要下锅焯,时间掌握不好极易变老

2、鸡胗切片以后的腌制很重要,鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥,又可帮助入底味效果,加酒也有去腥的效果。

3、鸡胗要切成薄,炒的时候大火快炒,炒到略收缩变色立刻出锅,不宜在锅里耽搁太久,小火慢炒的鸡胗肯定会老。