中财网顾颉刚鲁迅:秋天最适合做酱菜——简单三步自制剁椒（家庭自制酱菜合集）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 06:21:30
秋天最适合做酱菜——简单三步自制剁椒（家庭自制酱菜合集）
秋天，在诗人眼里是多情的；在画家眼里是绚烂的，在吃货眼里，是最适合做酱菜的！
大清早送走孩子，才六点多，和他爹一起去早市溜达一圈，挤在大爷大妈堆里，对那些新鲜的蔬菜瓜果不闲着地品头论足，遇上自己特喜欢的，一番讨价还价之后，总能痛快地成交，一路下来，心情很畅快，后果很严重，某人手里的袋子终于越积越多，最后只能分出两个手指头来接我新淘的货了。
嘿嘿，赶紧回吧，要不然这早市上的东西我恨不得样样都置办点回去。
回了家，咱可就闲不着了，赶紧的分类清理。
清脆的大萝卜，洗洗切切，腌上，准备晾晒；
细嫩的豇豆，摘摘，洗洗，晾干，好入泡菜坛子；
带着湿泥的地瓜，洗洗，擦成丝，加些杂粮，入得电饭煲；
红彤彤的尖椒，洗洗，擦干，剁剁，洒上盐糖，入罐密封。。。。。。
午餐桌上，看着俺辛勤劳作的成果，一堆装满泡菜、腌萝卜干、剁椒、油泼辣子的瓶瓶罐罐，自个是越看越喜欢，欣喜地和儿子唠叨：“儿啊，你说妈退休后，开个酱菜店还成吧？”对面一老一小，一个哈哈笑，一个朝我挤眉弄眼。“行，你先把这些搬到家门口，看看能不能卖出去。”啊呸，明显这是挤兑我呢。
我觉着吧，现在若是到了吃饭的点儿，拿双筷子，捧碗米饭或馒头啥的，就我自个腌制的那些个酱菜，这个瓶子哙一勺，那个瓶子夹一筷子，不用做菜，包你也能饱餐一顿。
呵呵，不过主菜咱还是要好好做滴。若是闲来有功夫，自个动手做些自家人喜欢的酱菜，平常一日三餐可以伸手拈来，做个小菜或配菜，绿色，健康，有味道，真的挺好。
秋天，是最适合做酱菜的季节，那么多鲜活水灵的食材，怎舍得错过！
我做的酱菜，都是最简单的。复杂的，我不会，也不愿意尝试。
这自制剁椒，只需三步就搞定：清理所用的工具和盛器；剁辣椒和大蒜；腌制装瓶。
能吃辣的，赶紧来一瓶吧！
十一长假马上到了，抽时间把自己喜欢的食材腌起来，晾起来，酱起来，然后静静地等待，美美地享用。。。。。。
原料：红尖椒200克、大蒜20克、姜10克（可以省略）、盐15克、糖10克、高度白酒少许
做法：
1、红尖椒、大蒜、姜洗净晾干，分别剁碎；
2、剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀；
3、装入干净、无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用。
温馨提示：
1、所用面板、刀具和盛具，必须保持干净无水无油；
2、不喜欢姜的可以只用尖椒和蒜瓣；
3、尖椒不必剁得太碎，颗粒大点口感好；
4、盐糖的比例自由掌握，一般情况下尖椒和盐的比例为10:1。想长时间保存，盐多点，短时间食用的，盐可以少点；
5、不要装得太满，瓶口处需要留空间，
