中财网当代学术棱镜译丛目录:新鲜的海货往简里做——小虾炖萝卜（40道本真海鲜味）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 19:53:25
新鲜的海货往简里做——小虾炖萝卜（40道本真海鲜味）
上礼拜刚上了一组绿萝卜的吃法，今儿又是绿萝卜。
其实我们家也不是天天吃绿萝卜的哈，纯属巧合，呵呵。
周末逛小市，遇到这新鲜的小虾，本没想买来着，可往前走一走，不远处又有几份卖的，新鲜的小虾正娇正娇滴（方言，形容新鲜度极高），鲜甜的味道再次扑鼻而来，不买可是错失良机啊。
买回来，把里面的小鱼拣出来就行，小虾根本不用冲洗，刚从海水里来的。切了三个绿萝卜搭配，中午炖了一锅。
这小虾，是不是你见过的最小的虾？其实这还不是最小的虾，最小的应该是蠓子虾，我以前拍过蠓子虾，镜头下的蠓子虾是一坨一坨的，愣是没分出个个。这次拍的分出个个了。这个小虾，学名我不晓得，就是晾晒虾皮的那种小虾。
其实鱼啊虾啊等海货，无论大小和品种，只要新鲜就足够鲜美，就惹人爱。
这虾虽小，可是新鲜哪，味道也不亚于那些个名贵海鲜，只不过鲜的味道还有营养各有千秋。
新鲜的海物烹饪起来，尽可能往简里做。无论是烹饪手法还是调味，太复杂的方法和浓重的调味料会掩盖海鲜本身的鲜香，从而失去海鲜的本真味道和最大的优势。通常情况下，盐是调鲜的唯一调味，包括料酒、胡椒粉之类的，其实都无需添加。真正的海鲜，无需高手，无需技术，新手也能顺利搞定。
当然，这种最简最本真的海鲜吃法，对海鲜的新鲜度要求也是极高的。
比如这小虾，你可以看一下原料食材的颜色，通体透明，虾头虾尾带一点点自然红。
炖出来，白的虾，绿的萝卜，油花里飘一点点红，阳光下，看起来相当诱人，也算是有几分姿色啊。那味道，更没治了，鲜甜美极的自然味儿，本真味儿。
上次有朋友留言说就是不喜欢萝卜的味儿，呵呵，绿萝卜的味道比起白萝卜，味道是重了一点，有的人说是辣味，有人说是苦味，有人说是恶味儿，我习惯称之为恶味儿。
顺便跟大家交流下去除萝卜恶味的两个简单有效的方法：
一是烹制之前提前水焯一下；
二是炒或者炖之前，敞着锅盖用大火翻炒萝卜多一点时间。
再顺便汇报下，这小虾的价格是五元两斤，我买一斤人家卖家都不乐意，最后给称了三元钱的。炖萝卜全用太多太费了，我把剩下的小虾加了点盐和高度酒，收在密闭容器里，等发出味儿来了，可以用来炒鸡蛋的。
原料：新鲜的小虾、绿萝卜、姜、葱、香菜
做法：
1、新鲜的小虾拣去杂物备用；
2、绿萝卜切条，焯水备用；
3、起油锅，爆香葱姜；
4、下入萝卜条大火翻炒至软；
5、下入小虾，加入没过的热水，大火煮开；
6、调入适量的盐和味精（可以省略），起锅前撒上葱花香菜即可。
