中财网魏源全集评分:干萝卜丝油渣菜夹子（带着时光和情感烙印的32道怀旧美食）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 01:48:49
干萝卜丝油渣菜夹子（带着时光和情感烙印的32道怀旧美食）
记得小时候每到秋天，家家户户都要晾晒萝卜丝、萝卜干、地瓜丝、地瓜干，以及各种各样的菜干。
晾衣绳、窗台、平台、场院，都是晾晒的好地方。
晴天里，时常看到女人们在阳光下翻晒忙碌的身影。
晒好的东西储存起来，以备冬天和来年春天食用。
那时候没有超市，没有反季蔬菜，冬天除了白菜萝卜和土豆，根本看不见绿色蔬菜。
贫乏单调的伙食需要花费心思改善，这对煮妇们来说绝对是个严峻的考验。秋天晾晒的菜干往往在这时候就会派上大用场。
记得我姥姥常用储存的干萝卜丝包包子。
到了冬天，因为储存久了的缘故，干萝卜丝已经变成了深褐色，而且还有一种不招人待见的特殊味道。姥姥都是用大盆把萝卜丝仔细浸泡处理好，然后加点猪油，还有不多点的油渣，再搁点葱花和姜末，只用盐和酱油调味，就能蒸出一锅暄腾腾香喷喷的大包子。我姥姥饭做得很香，但她不会捏包子褶，只会像包饺子一样，把面皮一点点捏合。
其实我小的时候，好像不见得有多喜欢这干萝卜丝包子。但后来不知从何时起，却时常念起。只是现在生活条件好了，很少有人晒菜干和吃菜干了，这些旧日子里常吃常见的食物正在悄然淡出人们的视线。
前些日子绿萝卜刚上市的时候，我的脑海里忽又浮现小时候晾晒菜干、吃萝卜丝大包子的情景，于是顺手把几个萝卜打成丝，焯水后，晾晒在外阳台。
周末得空，用了一块花肉现炒的肉渣和猪油，加了一点点小虾米，包了一顿记忆中的萝卜丝油渣包子。
为了重现记忆中的场景，包子的形状我也捏成了姥姥做的那样，记得她都是叫这是菜夹子。
餐桌上，儿子盯了半天说：“你这是做的啥？”
“怀旧版的干萝卜丝包子。”
吃了几口，小的说：“还不错，就是有点干。”
大的接口：“加上些鲜虾口感会更好。”
我吃得很香，不理会他们。
他们吃的是的味道，我寻的是记忆。
干萝卜丝的制作：
1、绿萝卜洗净，擦成萝卜丝；
2、萝卜丝添加水，煮开后继续滚煮2分钟；
3、捞出沥干水分，平摊在太阳下晾晒；
4、彻底晾干后，密闭保存。
我自己炒的油渣（肉吱吱）：
原料：干萝卜丝、花肉、葱姜、小虾米
做法：
1、酵母用温水稀释，静置三分钟，添加面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处饧发；
2、干萝卜丝提前用水泡发，中间换水几次；
3、小虾米先用开水冲洗两遍，然后用温水泡发；
4、花肉切片，下锅用小火煸出油，取油渣切碎备用；
5、萝卜丝浸发至柔软，攥干水分，切碎备用；
6、把切碎的萝卜丝、肉渣、沥干水分的小虾米、姜末和葱花混合均匀；
7、添加一勺猪油、盐、酱油和味精拌匀，滴几滴香油提味；
8、取出饧发至两倍大小的面团，揉匀，分割成等大的面剂；
9、擀成四周薄中间厚的面皮，包入馅料；
10、包好的包子盖布放在温暖出饧发至包子蓬松轻盈状；
11、入锅蒸制，上汽后15分钟关火，虚蒸3分钟开锅。
温馨提示：
猪油和油渣是干萝卜丝包子的灵魂，别舍弃。
发面包子的7个制作小窍门，请点击这里；山苜楂大包子
我家其他几款发面包子，点击可进入：
白芸豆酱肉包子、头菜包子、苔菜海虹麦穗包子、粉条豆腐酱肉包子、洋葱香菇牛肉包、咸鱼山野菜大包子
