二千余种食品添加剂挑战人类生存模式

http://eat.gd.sina.com.cn 2011-03-30 10:19:31 中国农产品加工网

　　当三聚氰胺再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“恐怖名单”时，人们的“口腹之惧”就又加深了一层。

二千余种食品添加剂挑战人类生存

寻求日本调味品替代品 国产芥辣订

食品安全事件层出不穷 有机食品乱

广东停止进口日本五县水产

“籍贯”不明的进口商品还有多少

广州"正版"海味街开拆 显得凄美而

　　当三聚氰胺再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“恐怖名单”时，人们的“口腹之惧”就又加深了一层。

　　当然，“恐怖名单”中的化学物质原本与食物毫不搭界，尽管它们曾真实地出现在我们的餐桌上。“它们是非法的，它们根本不是食品添加剂。”业者、学者都这样说。

　　但是，除了不知何时还会现身的“非法毒素”引发的疑惧，我们对于那些“合法的”、“符合标准的”、“正规生产”的食品，又了解多少？当人类的食物97％都含有添加剂时，当2300多种添加剂充斥我们的生活时，对于食物的重新认识，当从添加剂开始。一味渲染添加剂有害显然偏执而迂腐，而要求添加剂使用充分透明，则是正途。过分贪图食物的美色与美味，追求感官享受的“完美”，当然会吸引生产者投其所好。我们是否应该停一停？

　　一种具有东方智慧的建议是，与其用人工的方法来欺骗我们的大脑和肠胃，不如诚实一些，吃天然的食物，接受它们的自然口味和朴实口感。因为这些味道和口感，是人类千万年的进化当中所适应的，身体了解它们，知道该如何正确处理。

　　在这样的反思中，孩子更让人揪心——毫无营养的饮料在令他们肥胖的同时，又悄悄瓦解着骨骼中的钙质；那些他们迷恋的用香精、色素调配得色浓味重的食品，可能让他们性格暴戾、自闭。

　　食品添加剂背后，是对一种生存模式的审视。

　　每天吃进上百种添加剂

　　在北京新发地几千平方米的“北方霞光食品添加剂超市”里，简单的货架上摆放着2000多种食品添加剂。瓶装的，袋装的，液体的，粉末的，让人眼花缭乱。

　　标签上清楚地写着：牛肉粉香精，苹果香精，面包改良剂，栀子黄色素……竟然还有新奥尔良烤翅鸡肉粉！

　　这个大超市隶属于北京北方霞光食品添加剂有限公司。用公司研发部经理张利胜的话说，他们公司在全国的添加剂行业里也算是排得上号的。

　　中国食品添加剂和配料协会向记者提供的数据写得很清楚：我国现有添加剂种类已达2300多种，去年全国的添加剂总产量高达524万吨，从中获得销售收入529亿元。

　　“我们的生活，哪里都离不开食品添加剂，”张利胜说，“每个人每天都得吃进去上百种食品添加剂，这绝对不是夸张的说法。”

　　比如一块新鲜出炉的面包。

　　“我们生产的面包改良剂，是一般面包制造厂家都要用的添加剂，光这一袋里面，就有20多种添加剂。到了面包房，配方更复杂，光香精就得有几十种。如果是奶油面包，奶油的供货方已经加了抗氧化剂、色素等等，你再分析一下面包粉，增进剂肯定是少不了的。所以一个面包的制作，从头到尾，估计得用50到100种添加剂。”张利胜如数家珍。

　　比如一杯色泽鲜亮的果汁。

　　“基本配料是30％的果汁，剩下的都是水和香精、色素什么的，勾兑出来甜香爽口，颜色又好看，比苦苦的纯果汁更讨好。”

　　再比如一袋猪肉馅儿的速冻饺子，或者一块火腿肠。

　　“猪肉饺子里的猪肉很可能是你的一种错觉，用大豆蛋白加上猪肉香粉等等若干添加剂，很容易就做成了‘猪肉馅’，成本比放猪肉低很多。而我们现在市面上的火腿肠，里边能有50％是肉就不错了，其余的可以填充大豆蛋白，再用香精把肉香补回来。”张利胜告诉记者，他研究肉制品很多年，这几乎是火腿肠行业的“潜规则”。

　　不吃方便食品，自己动手做菜，不过你总要放鸡精吧？“鸡精根本就是一种复合食品添加剂，不一定跟鸡有关系。日本人最先发明了增鲜的呈味核苷酸二钠，鸡精的框架性配方是40％的盐、35％味精、8％白糖、5％鸡的提取物，1.1％的呈味核苷酸二钠，剩余的都是淀粉。盐、味精和白糖都是很便宜的东西，鸡的提取物就是蛋白，甚至可以是大豆蛋白来替代。”.page {padding:3px; margin:3px; text-align:center; font-size:12px;}.page a {border:#d1beae 1px solid; padding:5px 8px 2px 8px; margin:2px; color:#999; text-decoration:none;}.page a:hover {border:#7d706c 1px solid; color:#7d766c; }.page a:active {border:#7d706c 1px solid; color:#7d766c;}.page span.current {border:#a49c91 1px solid; padding:5px 8px 2px 8px; font-weight:bold; margin:2px; color:#fff; background-color:#a49c91}.page span.disabled {border:#d1beae 1px solid; padding:5px 8px 2px 8px; margin:2px; color:#999;}