纸上美食，既是噱头，也是传统
纸上美食，既是噱头，也是传统
——天河北铜煲同捞食记
也不知道从什么时候开始，顺德菜餐馆，喜欢用白纸，垫在装菜的盘子上，装上菜肴，就形成独特的“纸上美食”。呵呵，必须郑重声明，“纸上美食”的说法，是老铁瞎想出来的，姑且用之。
顺德均安煎鱼饼
沙姜炒粉肠
煎焗鱼嘴
韭菜花炒猪杂
蒜蓉番薯叶
牛乳白粥配油条
金榜牛乳
油条
玉米拉肠
看图，几乎每一个菜，都用白纸垫着，很是好看，也成为许多顺德菜馆一道亮丽的风景线。
有人说，这是顺德菜馆学西式点心的纸垫、纸托的做法，甚至就是学肯德基、麦当劳等洋快餐的汉堡纸垫的做法，在餐盘上垫上纸的，是噱头。其实不然，顺德菜馆垫菜的纸垫，与顺德小吃有关。以前，大良崩沙、伦教糕、均安鱼饼、龙江煎堆等小吃，外卖时，不用饭盒或塑料袋，当然，那时也没饭盒和塑料袋，而是用纸袋装着，便于客人拎着，边走边吃。即便是堂吃的客人，往往也会事先打包一部分，拿回家慢慢吃。这就形成了，这些顺德小吃，通常都会用纸袋装着，拿给客人。至于这传统的纸袋，与后来垫菜的纸垫，有没有必然联系，老铁没研究过，不敢断言，真要了解，可能要问九十年代就开始使用垫菜纸垫的那家酒家，才会有答案。
废话不说了，说说菜。
铜煲同捞门口
大厅
铜煲同捞招牌
这天打完球，和球友们，到天河北光大银行大厦5楼，新开张不久的铜煲同捞酒家，品尝一下那里的顺德菜。
先来一个顺德传统小吃，均安煎鱼饼。用鲮鱼肉，全手工打出来的均安煎鱼饼，肉质细腻，鲜嫩爽口有弹性，够正宗。
打完球，口渴，想喝粥，就点了传统的牛乳白粥配油条。牛乳，就是大名鼎鼎的金榜牛乳，始创于明代，原产于大良金榜村。圆而雪白，薄如蝉翼，微咸中带有一丝的甘甜，很是可口。溶入老火白粥中，有滋阴降火之功效，配上油条，则有防湿去湿的作用，是夏日美食佳品。
姜葱炒粉肠，粉肠够靓，嫩而粉绵，香口好吃。
煎焗鱼嘴，皮焦肉嫩滑
韭菜花炒鸡杂
蒜蓉炒番薯叶
其它的菜式是煎焗鱼嘴、韭菜花炒鸡杂和蒜蓉炒番薯叶。
主食是玉米拉肠，嫩滑而带点韧性，口感极好。
在菜盘上垫了纸，最实在的好处是，你可以目测得到，那菜是否油多，这对健康很重要。
“纸上美食”顺德菜，健康环保有好吃，值得推荐！
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