i5是第几代:鲜肉粽

 

又到了一年粽子飘香的时节，老公和儿子属于无肉不欢型，我则偏爱馅料丰富的，综合起来，台湾风味的鲜肉粽便成了我家皆大欢喜的首选

在自己动手包粽子方面，我还处于新手行列，如果你也是，一定也有类似经历：网上有关怎么包粽子的各种教程和视频真可以用海量来形容，认真学习后发现一人一种包法，家家户户不同，真到了自己要包的时候还是有些手足无措。

其实，包粽子和做菜一样，说难不难，惟手熟尔，看再多功略也比不上自己亲手包一次进步来得快。

今年，我就把自己这个尚不熟练的新手包粽子的全过程详细记录下来，也算是把传说中五花八门的包粽功略亲身实践一遍，同时加上了自己的一些心得体会，恳请各位高手多指正，更欢迎和我一样的“菜鸟”们来交流经验哈

原料：

苇叶、线绳、剪刀、大号盆、大号蒸锅；

猪肉、鸡蛋、香菇、花生、栗子、糯米（据说圆粒的比长粒的粘性好，更适合包粽子）；

老抽、生抽、叉烧酱（没有可以省略）、白酒（或料酒）、冰糖、五香粉、盐、嫩肉粉、花椒、大料、小茴香（没有可以省略）

关于用量完全要看具体情况了，我用了６００克左右的棕叶和５斤左右的糯米，最后包了大约６０多个粽子。各种配料和调味品就更难量化了，只能凭感觉和经验来。

步骤：

咱们先来准备粽叶：

粽叶一般分为鲜的和干的两种，网上都有人用，全看个人喜好，效果是一样的。我个人倾向于用干苇叶，一是安全，因为据说会有不良商贩用化学药剂给鲜粽叶返青，使其颜色鲜亮，二来是容易保存，一次用不完还可以放段时间；

干粽叶用清水浸泡一晚，刚开始粽叶摸上去很容易碎的样子，而且非常轻，会漂浮在水面上，没关系，轻轻将它们按入水中，然后在上面压一个比较沉的大盘子或者容器，确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。网上都有写要泡粽叶，但是没有提怎么泡，这是我自己摸索出来的方法，大家可以试试；

粽叶经过长时间浸泡，就会变得很有韧劲了，用水反复冲洗几便，去掉叶子表面的杂质；

烧一大锅沸水，将粽叶放入煮３到５分钟，可以起到杀菌消毒的作用，注意水量一定要足，能没过所有粽叶，捞出后再浸泡在凉水中；

如果像我一样，一次包的比较多，可以将粽叶一直浸着些水，保持湿润。最后将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉，这样就算基本处理完了；

再来准备馅料：

猪肉的部位看个人喜好，网上大部分人用五花肉，味道香但是会比较油腻。不喜欢吃肥肉的朋友可以同我一样选择后腿肉或者梅花肉，基本是瘦肉稍带些肥，切成３厘米见方的块状；

腌肉的配料比较随意，我用了白酒（比料酒去腥提香的效果更显著）、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉，叉烧酱可以使肉咸中带甜，我个人很喜欢，也可以不加；

再加入少量花椒、大料、小茴香；

用手将所有调料抓匀，用可以密封的容器放冰箱冷藏。猪肉的腌制时间网上众说纷纭，以我个人的经验绝对是越久越入味，至少要提前一晚，我是腌了整整２４小时。

台式肉粽馅料很丰富，一般除了猪肉之外，还要放栗子、香菇、海米、卤蛋或者咸蛋等等。卤蛋最好也提前一天制作出来，按照平时的做法即可。

鸡蛋先用清水煮熟，可以加些盐防止开裂；

准备一锅水，煮开后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐，再放入剥掉外壳的鸡蛋，小火煮半小时后关火继续焖；

鸡蛋可以在卤汁中浸泡一晚，充分入味，天气热一定要放冰箱冷藏；

每个粽子里基本放四分之一个卤蛋就够了，切的时候不要用刀，可以像处理松花蛋一样用细棉线，快而且切面也会很整齐漂亮；

有关糯米的浸泡时间也是说法众多，我看有网友最长泡了３天，说一定要让米吸饱水分，可也有说千万不要提前泡，米涨开了反倒影响口感。说法最多的是浸泡一夜。

我理解大家说得都有道理，时间长短同个人口味有关，喜欢粽子特别软糯的就多泡。我采用了比较折中的办法，泡了４小时左右，比如中午包早上泡就可以了。

泡糯米时我加入了之前煮卤蛋的汤汁，又再加了一些生抽、老抽和盐，个人感觉调味料的量一定要多加，否则粽子煮好后糯米的味道会很淡；

香菇泡发洗净后对半切开；

花生用水稍微浸泡一会即可；

推荐用罐装的生栗子，免除了去壳的麻烦，冲洗干净就好了；

来个粽子原料大合照，相当壮观哈

接下来就是包粽子了。网上粽子的包法也是百花齐放，最常见的有三角粽、四角粽、龙舟粽等等，我都尝试过，感觉对于新手来说还是普通的三角粽最容易掌握，简单好学而且容易包成型。

取两片粽叶，如果叶片比较窄，也可以用三张，一大一小的话要把小片的压在大片上。新手要特别注意正面向上的问题，摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面，要朝上；

大家都知道第一步是折成漏斗，我认为这里有两个关键点，一是折点的位置，网上有说二分之一处，也有说三分之二处，我通过实践感觉应该是中间然后稍偏向叶片圆头一端的位置最好包。再一个最好能从折点的位置向内折出一厘米的边，而不是直接折成漏斗，这样等于加厚了底部，不容易漏米；

包的时候最好先放入一颗栗子或者红枣，可以将漏斗底封住，也是起到不漏米的作用；

然后舀入一勺糯米，轻轻压实；

填入猪肉、卤蛋、香菇；

再放入一勺糯米，撒上几粒花生；

最后将糯米填到八分满即可，一定要留出空余，而且别忘了用勺背轻轻压一压，否则包出来的粽子容易松散不成型；

光是三角粽，也有多种包法，我认为这种比较适合新手，先是将左右两边高出的棕叶部分向中间压，这样就形成了一个三角形截面；

然后将后面的叶片向前折过来，顺着刚才三角形的折痕整理一下；

将中间长出来的部分对折后，再朝一边压下来，顺着侧面包好即可；

操作的时候注意左手要始终捏紧粽子；

捆粽子一般用棉绳或者马连草比较多，对于新手来说，绝对是线绳更容易操作。另外粽子的松紧不太好掌握，我的经验是宁紧勿松，而且虽然不太雅观，但新手可以用牙齿咬住绳子一端，另一端用手绕几圈后系紧，这招绝对好用哈；

煮粽子一定要用大锅，加足量的水，使所有粽子都浸在水中，而且相互之间不会挨得太紧密；

粽子太多的情况下，一定要分次来煮，不要怕麻烦，否则很容易夹生。煮的时候注意观察水量，如果上面的粽子露出来了，就要加一次热水，或者将粽子上下换换位置；

煮粽子的时间也说法不一，我包的粽子中等个头，大火烧沸后转成中火煮了两小时左右，然后继续焖了半小时。煮好的粽子不要急于捞出，可以在水中多泡一会，这样包开的时候不容易粘连。

一口气包了６０多个，煮了满满两大锅，那是相当有成就感啊

虽然仍是新手的初级阶段，不过按照这套步骤实践下来，粽子不夹生也没有漏米，味道也相当不错呢

粽子味美，但不宜多吃，剩余的可以分装冷冻起来，吃的时候再蒸一蒸或者煮一煮就可以恢复软糯了。

怎么样，今年的端午不妨也小试一下吧，自己包的粽子料足油少热量低，比外面卖的要健康许多，和家人一起动手，来享受ＤＩＹ的乐趣吧