中财网巡视整改自查报告:双皮奶
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 00:36:27
正宗双皮奶的做法非常地考究，将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。
蜜豆双皮奶
材料：新鲜水牛奶，如果买不到，建议最好用鲜奶，也可用盒装全脂牛奶。蜜豆（即红豆），鸡蛋。 
做法： 
1、先准备好蜜豆（即红豆），可将红豆提前用水泡发，加水煮至软绵，加适量糖。
2、将牛奶倒入碗中，用微波炉高火微1分40秒，或用炉火煮至将沸时关火，倒入小碗中，静置至表面形成一层奶皮。
3、分出蛋清，在蛋清中加入适量白糖搅匀，注意小力些，泡不要太多。还可加入少许香草精，以去除蛋腥味，没有可不加。
4、将碗中的牛奶小心倒入盛有蛋清的碗中，可用筷子稍稍挡住，防止奶皮滑出，倒至最后留少许奶在碗中，防止奶皮粘在碗底浮不起来。
5、将牛奶和蛋清混合均匀，再沿碗边缓缓倒回小碗中，至奶皮浮到表面，覆上保鲜膜，取一锅，大火将水烧开，将小碗入锅内小火蒸约10分钟，端出。双皮奶，顾名思义，双皮之奶，所以给少少耐心，再静置些少时间，待第二层奶皮形成，加煮好的蜜豆摆面上，好吃好看的蜜豆双皮奶就做好了。 
第一口，当然首先尝表面那层双皮奶，奶皮特有的香、浓、滑、厚，令人回味无穷。连红豆一起入口，软绵糯甜，再吃下一层，蛋、奶香味十足，口感如蛋羹般嫩滑细腻，让整个人的心情也随之快乐起来。 当然，现在也有椰汁双皮奶，巧克力双皮奶等新口味，同样依此方法可以在家试试的。
【Lucy学厨】--香甜爽滑双皮奶--两次经验
经济版
今天做了两碗作试验，一碗是用锅煮的牛奶，上锅蒸的时候包了保鲜膜，这碗效果就很好。另一碗是用微波炉热的奶，奶皮不错，但是蒸的时候没有用保鲜膜，结果汽水回滴到表面坑坑洼洼的。试验结果就是用微波炉加热牛奶比较好，蒸的时候一定要包上保鲜膜。
材料∶
全脂牛奶一杯约240ML
鸡蛋一个（正宗的只用蛋清，我做的是经济版，剩一个蛋黄麻烦就一起做了）
糖1.5大匙（按个人口味加减）
做法∶
1.可以用锅煮牛奶，用小火煮。见奶热而不沸即要离火(不能完全煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。也可以用微波炉加热牛奶，我觉得这种方法简单些，奶皮也好看。我是先加热1分钟，然后再加30秒，直到表面出现奶皮。这碗奶叫第一碗奶吧。
2.然后将第一碗热奶静置冷却，待碗内奶表面上有一层薄奶皮凝固後，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗稍为倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器（这碗奶叫第二碗奶）第一碗里留少许牛奶和奶皮。
3.将鸡蛋打入容器内，顺着同一方向搅打鸡蛋，加糖再搅拌最后倒入装第二碗牛奶的容器中，搅拌均匀，过滤后，去除表面上的气泡，挑起一角慢慢倒回剩有奶皮的那个碗里，也就是倒回第一碗里，可以看见奶皮慢慢浮起来，用保鲜膜包起来，然后放入蒸笼，用中火隔水蒸，20分钟左右，用筷子插一下中间没有牛奶流出来就好了。
双皮奶可以热吃也可以凉吃，不过冷藏后吃味道更好。
再战双皮奶
正宗香甜爽滑双皮奶
这次我用了240ML的牛奶，50ML的蛋白（因为老公做其他的甜点剩了7个蛋白放一块，所以就只有量了，大概就1个半蛋白的样子）。网友dujiahouse给了我她的用量，她也成功了。她用了320CC的牛奶，2个蛋白。
做法同上
小Tips:
1.打蛋白的时候不要打太久，否则会有很多泡泡。加了糖以后也慢慢的搅拌，糖融化了就好了。
2.蛋白液和牛奶混合后一定要过滤，这样做出来才细腻爽滑。
3.蒸的时候一定要包上保鲜膜。
4.蒸好后不要马上揭盖，让它留在锅里几分钟。可能看到有点儿稀，不要紧，冷了以后放入冰箱，第二天就凝固得很好。我的就是这样，当初我还怀疑是不是牛奶太多了，蛋白太少了。