郑州宠物清洁店:揭全球最贵火腿制作过程

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 17:37:24

揭全球最贵火腿制作过程



珠穆娜玛 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html


　　西班牙顶级伊比利(Iberico)火腿,每条重七公斤，售价一千八百英镑。西班牙火腿世界闻名，可谓西班牙饮食文化的“国粹”。就让我们走进西班牙去一探究竟，这种天价火腿到底是如何制成的。
　　


　　
　　全球最贵的伊比利(Iberico)火腿17日开始在英国发售，每条重七公斤，售价一千八百英镑(约合2万元人民币，每公斤折合人民币近2900元)。这批火腿在伦敦牛津街塞尔弗里奇(Selfridges)百货公司发售，每条都有基因证书证明真伪。


　　
　　这批火腿的生产过程绝不简单，火腿专家马尔多纳多和猪农要精心挑选五十头猪，然后让它们在西班牙牧场生活，并要用特别饲料喂养，令火腿味道与别不同。


　　
　　屠夫把五十头猪宰杀后，切下猪腿，用盐腌长达三年，才放入手制的木盒发售。塞尔弗里奇百货公司发言人说，这批火腿入口即融，非常美味，虽然价钱昂贵，但是与制作火腿所花的心机和时间比较，实在物超所值。


　　
　　西班牙火腿的制作并不复杂，主要是靠腌制而成，但切火腿确实需要一定的功夫。西班牙有专门切火腿的火腿师，不仅需要一定的天赋，而且还得经过四五年的专业训练。


　　
　　在西班牙，火腿师的技艺绝不亚于做大菜的厨师。最近，《环球时报》记者专门采访了一位火腿师胡安·桑切斯。胡安已经有16年的切火腿经验，他的家乡在安达卢西亚，这里是西班牙火腿的发源地。


　　
　　胡安告诉记者，火腿师一般要在学校里学一年的基本理论基础，然后才能进行实践。理论课程主要了解猪的骨骼以及肌肉的生长情况，由于猪的品种不同，肌肉和骨骼的构成也不一样，所以一定在摸清品种之后方可下刀。




　　胡安说，火腿的好坏主要取决于原材料：猪。最好的火腿用猪是西班牙人用野猪和家猪交配而成，颜色为黑色，而且越黑越好。此外，猪的养殖也是一门大学问。

　　要制作火腿的猪，必须在野外养殖，这种猪最喜欢吃一种叫“佩瑶塔”的果实，凡是吃这种果实长大的猪，脂肪的颜色为白色，其胆固醇含量几乎是零。被用于腌制火腿的猪只采用后腿，一般需要腌制8个月到36个月，腌制的时间越长，鲜味越浓。


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