螺杆空压机价格表:教你如何鉴别铁观音的品质

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 05:07:26
教你如何鉴别铁观音的品质
一 看干茶色泽
   我们首先看干茶颗粒的色泽——现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美,色泽晦暗或较乌黑则为次; 而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮,明显比发酵轻的观音黑得多。另外,干茶颗粒上二者也有区别:高档的轻发酵铁观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶,叶片较小,做出来的茶品颗粒自然也较小,而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面,采摘工艺往往也不甚讲究,做出的成茶颗粒大而重实,落于盘中当当作响——所谓沉重如铁之美誉便出于此。当然,反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种,但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺,市面上高等级产品基本都属于该种风格;中发酵制法的产品目前大多等级较低,至于高品质的中发酵茶,现实中越来越少了。



二 嗅干茶 茶香
   在干茶的茶香上,轻发酵茶与中发酵茶差异甚大:优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香,而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同,如果加以对比,差异则是明显的。 冲泡开后,这种差异会进一步被放大:优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出,给人以较强的感觉和印象,这也是它能够流行的主要原因;而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显,同时也较难卖出好价钱,久而久之,茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者,只有开汤实际对比冲泡了。当然,质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡,更多是一点点香气都没有,而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香,即便是焙火香气。


三 品茶汤滋味
  优质轻发酵铁观音入口滑爽,兰花茶香在口中即可体现,入喉之后甘香泛起,品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验,即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷,但优点也极其明显——之所以能够广泛流行并非空有虚名。相对而言,中发酵铁观音表现中庸,很难感觉到特别的滑口,饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香;但它的优点是滋味较浓、适合口味重者,且饮后回甘、回甜较为明显,为不少人所青睐。另外,口味清淡者是最容易接受轻发酵铁观音的群体——不过,若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了,几乎无香,涩味明显,无甚回甘,用一个寡字来形容未尝不可;而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错,喝起来尽管有苦涩味,但滋味浓强。
另外应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味,而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味,一般人从字面上即可理解,由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作,发酵又很轻,因此,品饮其味便有新鲜爽口的感觉,某种程度上更接近绿茶的鲜味。至于酸味,大多数人不易品饮出来并很难理解,为何高档茶要有这种酸味,好吗?而这种疑问应该说在茶界也很普遍。而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味,并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标,而这种酸味是铁观音所独有的,也是轻发酵的结果,如果没有了这种酸味,饮后回甘的感觉也不会非常明显呀!在此,我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话:物之甘者,吃过则酸;苦则吃过却甘。茶本苦物,吃过则甘。用此句来让我们去理解酸味是否更容易些。当然,单纯--人为的因素加工出的所谓酸味,就另当别论。


四 茶叶的耐泡度
经常有这样的说法,轻发酵茶不如中发酵茶耐泡,其实这是一种误解——持这种观点的多是口味重的人士。其实,茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡,轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青,叶片往往肥厚,浸出物也多,耐泡度很好,不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香;但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了,所以认为轻发酵铁观音不耐泡。相反,中发酵铁观音用的是较老的茶青,加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少,基本上在四、五泡后叶底就出现了水味,但由于味道较浓、可以连续多泡几泡其实,看耐泡度如何看置茶量就行:轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点,而中发酵观音的置茶量习惯是盖碗的三分之一——比较科学地说:轻发酵观音其实耐泡度更好,兰花茶香保持得更持久,当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久,当然这就要看个人的口味轻重了。

五 冲泡后叶底
  优质的铁观音冲泡后叶底给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚,而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性,叶片单薄。如果比较轻、中发酵铁观音叶底之差别,应该是色泽和叶底的完整度:轻发酵铁观音叶底色泽感觉较为青绿,绿叶红镶边几乎已成为铁观音的历史,叶低的完整度也较差,特别是高档茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了;而中发酵茶叶底接近土黄+浅褐色,高档的中发酵茶还有明显的绿叶红镶边,叶片匀整,但现实中已很难觅的。

六 茶汤的色泽
   现实中的轻发酵铁观音多为青绿,但也有偏金黄的,总的来说脱离不了以绿为美的范畴;透明度也都普遍很好——不过在泡过多泡之后,茶水往往会转黄;而中发酵铁观音肯定不会有什么绿色,大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大,不单单是发酵轻重的问题,这需要更多的实践经验,也就是多品饮、多比较如何冲泡铁观音
其一,由于铁观音有其特殊的香气和皇口,因此,要求冲泡的水必须是处于正滚开时,才能使热气将香气和皇气裹夹上来。当然质优的铁观音也有一字的底香的,那就是当你喝了凉的优质铁观音后,口腔照样有股清香保持着。
其二,泡茶的盖瓷杯、所放茶叶数量必须相称。原来家庭冲泡用壶,如今为了方便用盖杯,但不宜采用宜兴陶质壶或盖杯,那是由于陶质壶的透气性和吸附性,会使茶味失真。
其三,一般是随泡随冲,质量一般的铁观音不宜长时间浸泡。只有质优的铁观音才可以浸泡,但其汤的质量也会有所改变。冲泡的时间必须掌握得恰到好处。必须处理好杯、茶量、温度(水和气温)、时间三者的关系,目的是让冲泡出来的茶汤的质量最佳。一样是8克盖杯和8克量茶,不同的茶的冲泡时间是不一样的,这就需要及时调整冲泡时间。一个现象,在茶店里,店员泡的茶为什么比自己泡的好?就是这个原因。
其四,虽然讲究饮时的滋味,但更注重饮完后一段时间的回甘(就是所谓的韵)。

优质乌龙茶的特征:
(1)外形:铁观音茶条索壮结重实,略呈圆曲;水仙茶条索肥壮、紧结,带扭曲条形;乌龙茶条索结实肥重、卷曲。
(2)色泽:乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。
(3)香气:乌龙茶有花香。
(4)汤色:乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
(5)滋味:茶汤醇厚、鲜爽、灵活。
(6)叶底:绿叶红镶边,即叶脉和叶缘部分呈红色,其余部分呈绿色,绿处翠绿稍带黄,红处明亮。

劣质乌龙茶的特征:
(1)外形:条索粗松、轻飘。
(2)色泽:呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。
(3)香气:有烟味、焦味或青草味及其它异味。
(4)汤色:汤色泛青、红暗、带浊。
(5)滋味:茶汤淡薄,甚至有苦涩味。
(6)叶底:绿处呈暗绿色,红处呈暗红色。
  
鉴别铁观音品质

清香型铁观音鉴别
  特级
〖外形〗条索肥壮、圆结、重实    色泽翠绿润、砂绿明显  整碎匀整净度洁净
〖内质〗香气高香、持久  滋味鲜醇高爽、音韵明显  汤色金黄明亮  叶底肥厚软亮,匀整、余香高长

  一级
〖外形〗条索壮实、紧结    色泽绿油润、砂绿明  整碎匀整  净度
〖内质〗香气清香、持久  滋味:清醇甘鲜、音韵明显  汤色金黄明亮  叶底软亮、尚匀整、有余香

   二级
〖外形〗条索卷曲、结实  色泽绿油润、有砂绿  整碎尚匀整    净度尚净,稍有细嫩梗
〖内质〗香气清香、持久  滋味清醇甘鲜、音韵明显  汤色金黄  叶底尚软亮、尚匀整、稍有余香

  三级
〖外形〗条索卷曲、尚结实  色泽乌绿、稍带黄  整碎尚匀整净度:尚净,有细嫩梗
〖内质〗香气清纯  滋味醇和回甘、音韵稍清    汤色金黄  叶底尚软亮、尚匀整、稍有余香

浓香型铁观音鉴别
    特级
〖外形〗条索肥壮、圆结、重实  色泽翠绿、乌润、砂绿明  整碎匀整净度:洁净
〖内质〗香气浓郁、持久滋味醇厚鲜爽回甘、音韵明显  汤色金黄、清澈  叶底肥厚、软亮匀整、红边明、有余香

   一级
〖外形〗条索较肥壮、结实  色泽润、砂绿较明  整碎匀整  净度
〖内质〗香气浓郁   持久  滋味醇厚鲜爽回甘、音韵明显  汤色深金黄、清澈  叶底尚软亮、匀整、有红边、稍有余香

    二级
〖外形〗条索略肥壮、略结实色泽乌绿、有砂绿整碎尚匀整净度洁净、稍有细嫩梗
〖内质〗香气尚清高  滋味醇和鲜爽、音韵稍明汤色橙黄、深黄叶底稍软亮、略匀整

    三级
〖外形〗条索卷曲、尚结实色泽乌绿、稍带褐红点整碎稍整齐净度稍净,有细嫩梗
〖内质〗香气清纯平正滋味醇和、音韵轻微汤色深橙黄、清黄叶底稍匀整、带褐红色

  初级
〖外形〗条索卷曲、略粗色泽暗绿、带褐红色整碎欠匀整净度欠净,有梗片
〖内质〗香气平淡、稍粗飘滋味稍粗味汤色橙红、清红叶底欠匀整、有粗叶和褐红叶

注:普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,鉴别茶叶优劣。

观形:优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。
听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶自沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆者为上,声哑者次之。
察色:汤色金黄,浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“安溪铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲,具有绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。
闻香:精品“铁观音”茶汤香味四溢,启盖端杯轻闻,具独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心旷神怡。
品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解?至今茶人尚未能够说清,只得留待后人品断,这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。

鉴别茶叶是一项高深的学问,很多人不知道如何鉴别铁观音品质,安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。品技高者还能品出该茶产自何地,几年生茶树;品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位多茶师之手,看完这篇铁观音鉴别,我想大家应该很清楚铁观音怎么鉴别好坏了。