中财网不锈钢管多少钱一公斤:荔浦芋三吃（3）——跟“骏”PK荔浦芋扣肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 02:32:09
荔浦芋三吃（3）——跟“骏”PK荔浦芋扣肉
(2011-12-22 09:28:37) 转载▼标签： 荔浦芋扣肉
芋头扣肉
香芋扣肉
荔浦扣肉
知味人生
美食
分类： 我的厨房-家常美味
对于我来说，人生最有乐趣的两件事莫过于美食和旅行。
最近迷上《谁借我厨房》，里面的加拿大厨师“骏”把我爱的美食和旅行完美的结合。
——令我艳羡不已。
节目中的骏一边到处寻访中国美食，一边看沿路的风景。
品尝当地的经典美食，再想办法跟遇到的人借厨房，
也利用当地的食材制作自己拿手或者创意的美食，用以感谢借给自己厨房的人并和他们一同分享。
每段故事都透露着人与人之间的信任，食物具有一种轻易拉近人们距离的超能力。
这也是我diy美食的时候常常能体会到的幸福感。
食物不光是我们的生存的依托，万味的品尝，也是人们之间的纽带，让我们和一些人从陌生到熟悉。
没有负担的分享美食，是美好人生的一部分。
骏在第一季中一直在广西活动，他寻访的菜中就包括响当当的荔浦名菜——荔浦芋扣肉。
看节目的时候，我就摩拳擦掌，想要一试身手。
之前做过传统的梅菜扣肉，创新的土豆扣肉，荔浦芋扣肉还是第一次尝试。
再次超级感谢老妈送给我的这个优秀的荔浦芋头——这已经是第三顿啦。
我专门先发了前两道点心作为铺垫，就为了今天引出这道超级无敌的大硬菜~
节目中并没有介绍制作的全过程，我只是了解了一个大概，尤其是浇汁的配料，是商业机密不能外泄。
我抱着谨慎的态度查阅了一些资料，又凭借自己做扣肉的经验，调配了一个我爱的味汁。
配上好的五花肉和好的荔浦芋头让这道菜仿佛活了起来，好吃到不行。
哼哼，骏，我们来PK一下吧~
这道菜用到的材料都很常见，就是这些普通的调料，也能让食材味道有一个飞跃哦~
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
操作步骤：
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。
P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
P8：捞出控干油分。
P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。
P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。
P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
一定得啰嗦这几句：
其实在广西，做这道菜用到的一般都是桂林腐乳，米白色的那种——桂林三宝之一。
大家如果有的话，一定记得用这种腐乳，会更正宗。
我是用家里现成的红腐乳代替的，加上有老抽和蚝油的加入，所以颜色偏深。
我也是根据自己的口味来调配，北方人很爱这样的颜色，看起来有食欲。
您也可以不必放老抽，蚝油，改放桂林腐乳或者白腐乳，做出浅色的荔浦芋扣肉。
这个色泽和我在节目中看到的更加接近，应该更加接近广西当地的口味。
尝试调出适合自己的味汁真的很有意思，
如果想体会正宗的荔浦芋扣肉，不妨到广西旅游的时候点来尝尝，再试做。
芋头炸过再蒸熟面面的，起沙的口感真的很美妙，
搭配肥而不腻，入口即化，糯而不散的五花肉。。那滋味。。妈妈咪呀~
太太太好吃了~ 一定一定要试试看~ 无论多麻烦的过程在吃到的那一刻全都释然了~
值得的~ 你们懂的~ 对吧。。嘿嘿。。
--------------------------------------------------------------
关注我的围脖
--------------------------------------------------------------
更多大硬菜：
-----------------------------------------------------------------------
知味人生小电台正在直播.点击收听.
以上所有图片，文字，音频均为原创，未经作者同意，请勿转载，修改或他用！
分享 分享到新浪Qing20
顶
排行榜 圈子 前一篇：荔浦芋三吃（2）——香芋酥