来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 04:59:17
湖北武汉最著名的小吃---三鲜豆皮
今天要给大家介绍的是武汉市最著名的小吃----三鲜豆皮。如果你来过武汉，如果没吃过三鲜豆皮，热干面，就等于没到过武汉，你只算是一个匆匆的过客。豆皮是湖北武汉的著名小吃。 在武汉，以前有个“老通城”的老字号，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。
“三鲜豆皮”，豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。传统的豆皮是在大热铁锅内完成，先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀，用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅，摊成面皮，再铺上一层糯米，淋油，撒入馅料，翻盖上摊好的浆皮，盖上盖子，热数分钟，撒上小葱花，起锅。最后切成5-8厘米见方的小块，3-6小块左右一份盛盘。
想当年，毛主席还到老通城去吃过豆皮，因此你错过的不仅是美食，而且是湖北武汉的文化。在武汉豆皮多作为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，武汉人是百吃不厌，中午或晚上在一些特殊的餐厅或饭店也有提供。自己可以在家制作，不过为了简便，我们将面粉代替绿豆和米磨出的米浆，虽然制作出的面皮卖相还是差点，但自己做时添加的三鲜馅也弥补不少（外面卖的可是不多哟），怎么样，一起来看看如何制作吧。
【三鲜豆皮】
原料：里脊肉、 香菇、 香干、 榨菜、 面粉 、糯米、 鸡蛋、 香葱 、八角 、香叶、桂皮、 盐 、胡椒、 料酒、 生粉、 生抽、老抽 等调料适量
制作：1、 将糯米放入适量的热水泡上二十分钟； 2、加一， 两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；3、.将里脊肉切成半寸的小米丁， 加入盐， 胡椒，生粉，生抽等调料;
4、搅拌均匀后腌制一下； 
5、 将肉丁， 香菇丁， 香干丁， 榨菜丁等三鲜馅准备好； 6、在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐；7、 加入适量的水调成稀糊；
8、将锅烧热， 放入少量的油；。
9、下入腌好的肉丁翻炒；
10、 翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；11、翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；12、.煮好后将八角，香叶和桂皮捞出， 加入榨菜；
13、 翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉，
14、 大火稍煮收汁； 15、 盛入碗中备用；16、 准备好面糊， 打好一个鸡蛋， 切好香葱末； 
17、再将锅烧热， 放入适量的油， 倒入面粉糊； 倒入面糊后转动一个锅， 使得面粉更加均匀；
18、 面皮定型后， 在上面倒入适量的鸡蛋液； 19、 用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层；20、将面皮翻一面， 再沿着面皮边缘加入适量的油；
21、在面皮中间码放刚煮好的糯米饭；22、 再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅；23、 稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时， 再在上面撒些葱花；
24、翻个面，再煎一两分钟， 再在上面撒些葱花。
25、 层入盘中， 再切成小块。
小贴士：
1、三鲜豆皮上的传统三鲜， 一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；2、 糯米如果有时间提前泡制， 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源； 加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；
3、 三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；
4、 将面粉搅拌成糊， 摊成饼， 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；
5、将面饼翻面的同时放入适量油， 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；
6、在面皮依次放上糯米， 三鲜馅， 用面皮包成四方型，再撒上些香葱；
7、将底部煎一下， 经过油煎后的香葱味道全部散发出来， 味道更香；
8、 层入盘中后再切成小块， 这样吃起来更方便。
中财网