人行道花砖利润:醇香养人的红曲米酒自己酿
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/10 06:56:14
不了解红曲的人可能会对它那红红的色泽而感到不安,以致会联想到那“大名顶顶”的“苏丹红”…… 其实不要担心,那醒目的红色实际上是一种红曲素,它会产生许多对人体有益的代谢物质,并除了有降低胆固醇、促进血液循环、降血糖、降血脂的功效外,还有预防心血管疾病、润肠温胃、活血去淤等作用,因此用红曲酿制的酒和糟来烹调菜肴,可以达到食疗兼顾的功效。
下面就是酿制这红曲酒地过程!有兴趣的朋友不妨试一试,也许经这一试,你就再吃也不愿吃那“泔水味”的廉价料酒了~~~
做红糟酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~
话归正题,接着说这红曲米酒。糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。
蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,(更多内容详见~阿丝匹琳~新浪BLOG)也可以用纯净水,就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。
还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!
红曲的相关知识
红曲又名红曲米、红曲粉、红米汁、丹曲、福曲。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
红曲的功效:
1. 近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;
2. 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;
3. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
红曲的用途:
1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;
3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
红曲水是用红曲米染色而成,一般都是把红曲米制成红曲水使用,其方法是将红曲米50克,(更多内容详见~阿丝匹琳~新浪BLOG)用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1升清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水;红曲粉是将红曲米经粉碎后而成的红曲粉沫。
备注
1. 红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里;
2. 使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用;
3. 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
材料:红糟 5大匙; 糖 1/2大匙; 酒 2大匙; 麻油 1.5大匙;酱油 1大匙 。
作法: 所有材料拌勻即可。(更多内容详见www.xgxg.n~阿丝匹琳~新浪BLOG)用途:可用来制作红糟炸肉,红糟鱼等。