菜鸟网络合作物流:转基因真相之十九：好真菌·坏真菌·抗真菌

　　生物界大致可以分为人、动物、植物、真菌、细菌、病毒。我们平时常说细菌，很少说真菌，甚至把真菌也当成细菌。细菌是单个的细胞，肉眼看不见。真菌按形态可以分为酵母菌、霉菌、担子菌。酵母菌也是单个的细胞，与细菌相似；霉菌就是“发霉的菌”，肉眼可见；担子菌有的小如霉菌，有的大似植物，无论大小，成熟后都长出“担子”，相当于穗子，“担子”里有“孢子”，相当于种子。   

　　先说好真菌。酵母菌肯定是好的了。蒸馒头、烤面包、酿白酒、酿啤酒、酿葡萄酒等等一切发酵都需要酵母菌，酵母菌有很多种类，各种发酵所需的种类都不一样。霉菌这名字一听就是坏的，其实也有好的。霉菌也分很多种类，酿白酒不光需要酵母菌，也需要霉菌，酒曲就属于霉菌，分别叫米曲霉菌、黑曲霉菌、黄曲霉菌。黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素臭名昭著，人们便以为黄曲霉菌是毒菌，实际上黄曲霉菌在一定条件下才产生黄曲霉毒素，酿造时不产生毒素。霉菌中的青霉菌的确是坏菌，可是它分泌的青霉素却是最著名的抗生素。要论好真菌，莫过于担子菌，“担子菌”是个统称，这名字都陌生，其实说到具体的“担子菌”人人都熟悉：例如作为药材用的灵芝、茯苓、猪苓、冬虫夏草、蛹虫草；作为食用的猴头菌、竹荪、木耳、银耳、香菇、蘑菇、平菇、草菇、金针菇等等。    

　　再说坏真菌。有些真菌有毒，例如毒蘑菇，这不可怕，我们别随便吃它就不会被毒害。可怕的是，有些真菌要“吃人”。因为真菌没有叶绿体，不会进行光合作用，它是寄生菌。有的寄生于人体，从人体吸取营养，仿佛就是“吃人”，人的许多皮肤病就是真菌导致的。有的寄生于植物，就导致植物病害。植物病害的80%是真菌导致，其余20%是细菌和病毒导致。人则相反，人的绝大多数疾病是细菌、病毒所致。寄生植物的真菌会长出菌丝，相当于“根系”，深入到细胞间隙吸取营养，它又分泌毒素，毒害植物。    

　　坏真菌对农作物之害甚于昆虫。昆虫之害人人皆知。昆虫之害可以防治，不得已就多使用农药。真菌之害不种庄稼的人不知道，市场上卖的农产品都是无病的。真菌之害难以防治，已经得了真菌病是治不好的，打农药只是为了限制它蔓延，而往往效果不理想。每一种农作物都有几种、十几种真菌病害，真菌病害是年年发生的，只是发病种类不同、发病程度不同、发病面积不同，哪块田发病，减产一般都在10%左右。最严重是，1974年稻瘟病大流行，全国水稻减产约15%；1950年小麦锈病大流行，全国小麦减产约25%。    

　　农药防治真菌病害，不如用抗病作物品种防治。农作物品种，纵使产量很高，但是只要不抗病，这个作物品种肯定是推广不开的。可是抗病的作物品种并不能永远抗病，只能各领风骚没几年，几年后就不抗病了。这是为什么呢？原来，致病真菌的基因不停地发生着变异，形成一个个“品种”，一种致病真菌实际上是由多个真菌“品种”组成的，每个真菌“品种”还会发生变异。好不容易培育成功的抗病作物品种，其实只是抵抗致病真菌中的一个主力“品种”，然而道高一尺，魔高一丈，在较量之中，致病真菌中的这个主力“品种”在短暂受挫之后，一定会变异出一个更强的致病基因，来战胜抗病作物品种；同时，致病真菌中的非主力“品种”也会繁殖数量、提高战斗力，去进攻抗病作物品种。猛虎不敌群狼，就这样，一个抗病作物品种没几年就变成了感病品种。    

　　现在，有了转基因技术，可以培育新的转基因抗病品种。原理如下：    

　　真菌细胞壁的主要成分是几丁质、葡聚糖。几丁质近似于纤维素，不过，纤维素不含氮，而几丁质含氮，所以比纤维素硬。葡聚糖是几个葡萄糖的聚合体，既然是聚合体，就已经不是葡萄糖了，它更近似于纤维素，但是比纤维素软。几丁质、葡聚糖结合在一起，坚硬而柔韧。但是一物降一物，有两种酶可以分解它们，根据酶的专一性，这两种酶就叫几丁质酶、葡聚糖酶。很多细菌、真菌、植物，体内都有几丁质酶、葡聚糖酶，但是有的活性强，有的活性弱，农作物的几丁质酶、葡聚糖酶活性尤其弱，如果活性强，不就可以分解致病真菌的细胞壁从而杀死它们吗？“一个基因一个酶”，这是分子遗传学定律，有此酶必有此基因，所以，控制几丁质酶、葡聚糖酶的基因不难发现。分子遗传学家还发现，此物种的几丁质酶基因、葡聚糖酶基因转入彼物种后，活性变得更强了，如果在被转基因的前方再加一个启动子，活性就更强。启动子相当于“开关”和“变压器”，能给灯泡通电，并能让灯泡更亮。目前，已把菜豆、豇豆、木霉的控制几丁质酶的基因、控制葡聚糖酶的基因，转入了烟草、大豆、甜菜、马铃薯、西瓜、水稻等作物，这样的抗真菌病害的转基因品种已在生产上推广。它们分泌的活性很强的酶，可以分解真菌的细胞壁，这如同树木或动物被剥皮，还能活吗？