代持股协议需要公证吗:科学松鼠会 ? 微波炉的那些传言

在所有的家用电器中，对微波炉疑虑大概最多的。“微波”“辐射”这样的词总能引起许多人的恐慌，关于微波炉的“可怕”传说也就往往得到格外关注。在这个“闻癌色变”的年代，“微波炉加热产生致癌物”更是在一遍又一遍的重复中成为广泛接受的“信念”。本文从微波炉为什么能加热食物入手，来介绍微波炉的特点并解析关于微波炉的一些传言。

一、 微波炉为什么能加热食物

让我们从水说起。水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的，氧原子对电子的吸引力很强，所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头，相应的氢原子那头就少一些。整体来看，水分子就有一头带着正电，另一头带着负电。在化学上，这样的分子就被叫做“极性分子”。

在通常的水里，水分子是杂乱无章地排列的，正电负电冲哪个方向的都有。当水处在电场中的时候，正电的那头就会转向电场的负极，而带负电那头会转向电场的正极——所谓的“异性相吸，同性相斥”。

如果是一个静止的电场，水分子们排好队也就安静下来了。如果电场在不停地转，那么水分子就会跟着转，试图和电场保持一顺儿的队型。如果电场转得很快，那么水分子们也就转得很快——类似摩擦生热，水的温度就升高了。

电磁波就相当于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈，水分子们以这样的速度跟着转，自然也就“浑身发热”，温度在短时间内就急剧升高了。一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子们也就安静下来，它们的世界也就回复清净了。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变。

不仅是水，其它极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其它极性分子，所以在微波作用下可以被迅速加热。而非极性的分子，比如空气，以及某些容器，就不会被加热。我们平常热完食物后觉得容器也热了，往往是被高温的食物给“烫”热的。

二、 微波加热，致癌吗

因为微波是一种辐射，所以许多人自然而然地认为它会致癌。微波是一种电磁波，跟收音机、电报所用的电波、红外线、以及可见光本质上是同样的东西。它们的差别只在于频率的不同。微波的频率比电波高，比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌，自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。其实，这里所说的“辐射”，只是指微波的能量可以发射出去，跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波，但是其频率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子，所以它们能让生物体产生癌变。

微波不会对人致癌，也不会让食物产生致癌物质。甚至，它还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说，传统加热尤其是烧烤炸等方式容易导致肉变焦，从而产生一些致癌物。2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生以及致癌性，最后指出：用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。

三、 微波炉，安全吗

太阳光是比微波更高能的电磁波。太阳光，安全吗？

微波的安全性跟太阳光一样——是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽，烈日暴晒则可以造成严重的皮肤灼伤。微波也是如此——既然能够加热食物，自然也能加热人体。问题的关键在于：到达人体的微波还有多少能量？

科学家们已经为我们作了大量的研究，找到了对人体产生伤害的最小微波功率。完好的微波炉，泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远——美国的规定是，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不超过5毫瓦；而我国的标准更加严格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距离的平方减弱的。也就是说，如果5厘米处是1毫瓦，50厘米处就降低到了百分之一毫瓦，更是“人畜无害”了。

所以，对于微波炉来说，只要是合格产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波来。

微波炉使用中的另一个安全疑虑是塑料容器释放的有害物质。的确，有些塑料在受热的时候可能会释放出一些有害的成分来。FDA测定了各种塑料容器在正常微波炉加热中可能释放到食物中的有害物质的量，要求这个量低于动物实验确定的有害剂量的百分之一甚至千分之一，才可以标注为“可微波加热”。所以，对于那些合格的“可微波加热”的塑料容器，是相当安全的。当然，如果还是不放心，或者不相信厂家的标注名副其实，使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。

四、 微波安全事故从何而来

煎炒烹炸涮，这些传统的加热方式安不安全？至少，因为做饭，有人被烫了，有地方着火了……

美国的FDA（食品药品管理局）说，接到了许多因为使用微波炉而“受伤”的报告。不过，这些“事故”都跟微波炉本身无关，而是不当使用造成的。以下是最常见的两类事故：

1、 液体过热。传统烧水的时候水会流动，到了沸点就“开”了。而微波加热水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还“不开”。但是这个时候的水温度已经非常高了，只要有一点扰动，就会猛烈沸腾。如果这个扰动是你去拿水的时候产生的，那么就会被烫得比开水还厉害。越干净的容器，越干净的水，就越容易发生这样的事故。所以，为了安全，最好不要“以身试法”，去体验过热水的“过热”。其它的液体，比如牛奶、汤等，因为其中有别的成分不容易过热，但是长时间加热也很容易“暴沸”而冲出容器。不是不能用微波炉来加热这些东西，而是要算好加热时间。

2、 鸡蛋爆炸。微波炉不能加热鸡蛋，大概是一个常识了。鸡蛋爆炸的原因有点类似于水的“暴沸”。鸡蛋内部过热，压力很大，受到到外界干扰，压力释放，于是鸡蛋就暴了。如果爆炸发生在鸡蛋进嘴的时候，大概就相当于在嘴里放鞭炮了。

五、 微波炉，能否替代传统加热

微波炉很方便快捷，但是对于烹饪而言，它有着先天的不足。所以，尽管有许多所谓“微波炉食谱”的出现，但是微波炉只会成为厨房的一个好帮手，而难以占据烹饪的主导地位。

许多食物的风味是把食物加热到相当高的温度才产生的，比如爆炒、煎炸、烘烤等等。在高温下，蛋白质与糖发生发反应，碳水化合物“变黄”，一些香味物质分解出来……这些是“美味”来源，也是通常所说的“火候”关键。这在传统的微波炉中是无法实现的。一些新开发的高档微波炉，增加了热量对流和红外加热的功能，也能够实现一些传统烹饪的需求，不过价格自然也就很贵了。

微波炉加热的优势在于很快地把食物加热，所以擅长的是把已经作熟的食物很方便地再次变热。这样的加热一般不足以杀死细菌，对于保存时间过长有可能变坏的食物来说，微波炉加热就不能保障安全了。

微波炉加热食物最大的问题在于受热不均。微波炉不加热空气，直接加热食物，这是它的能源效率高的原因。但是它并不是象许多人认为的那样“从内向外”加热——它也是从外向里加热的。只不过跟传统的加热方式相比，微波的穿透力强一些，能够直接加热到几厘米深的地方。而传统的加热是从表面逐渐向内，外层的温度永远比里面高。因为微波能达到的地方升温很快，不能穿透到的地方升温慢，所以内外的温度差别可能会非常大。这在化冻食物的时候尤其明显。因为液态的水在吸收微波能量上远远比冰要高效，所以外层最先化开的部分进一步高效地加热，而内层只能依靠外面被加热部分的热量慢慢往里传。如果用微波炉的常规加热功能来化冻的话，可能外层的已经熟了但是里面的却还冰冻着。在多数的微波炉里，有专门的“化冻功能”——对传统的微波炉来说，实际上就是加热一下，停一下，让外层的热量有时间往里传。

总的来说，关于微波炉“致癌”“产生有害物质”的说法都是谣传。虽然微波炉难以帮助我们作出很美味的食物，但是它所带来的方便、快捷，是它的巨大优势。对于老人和孩子来说，用微波炉来热菜热饭，也要比电炉或者煤气要安全多了。

其实，社会上的绝大多数对于电磁辐射的论点都是错误的，以讹传讹。
我是电子工程师，熟悉微波炉和电磁炉的原理，它们的原理是根本不同的。
电磁炉实际上在加热的方面与普通炉子一样，都是通过加热锅然后通过热传导的方式加热食物，不同在于，普通的炉子是使用火，电磁炉是使用“涡流”，这个说起来比较复杂，基本上原理与变压器差不多。电磁炉的频率在几十千赫兹，这个频率的电波发射性不太强（电磁波的发射能力与其频率的平方成正比），再加上，放上锅以后，会形成闭合的磁路，大部分的能量都消耗在闭合磁路里，所以释放出的非常少，这个频率在空气中传播的损耗很大，基本无法传播。
微波炉则不同，微波炉工作在2.4GHz的频率下，选择这个频率的原因是这是水分子的共振频率，可以理解成微波炉的工作原理是与水分子共振然后“摩擦”生热的。这个频率的电磁波发射性能很强，同时，也很容易屏蔽。首先，这个频率的电磁波基本是直线传播，其次，对于任何电磁波而言，如果屏蔽罩的孔径小于波长，电磁波就无法穿透，这个效应对于GHz频率的电磁波更为显著，注意看看微波炉炉门上的屏蔽罩吧。
有网友提出太阳光与微波的对比，实际上这个对比是十分不恰当的。请记住，太阳光中可见光只是一小部分，大部分的电磁波都是不可见的。当然，太阳光的光谱里面也包含微波波段，这仅仅是较低的波段而已。太阳加热水，其中主要起作用的是红外线，作用机理是热传递，这种加热方式与微波相比效率差别非常大，实际上，太阳光的能量比普通微波炉大许多。
这里有维基百科上关于电磁波谱的词条：http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%9B%BB%E7%A3%81%E6%B3%A2%E8%AD%9C&variant=zh-cn
还有就是致癌的问题。这个问题分为两部分，化学物质致癌和电磁波致癌。
化学物质致癌的机理是通过一些化学物质，诱导肌体细胞在复制过程中出现偏差，从而产生无限复制的细胞，成为癌症。例如著名的黄曲毒素以及香烟中的焦油等。云无心已经说得很清楚，微波炉的加热原理是使水分子震荡，并没有破环或者改变分子的结构，所以，你把一杯水再怎么加热，也不会产生黄曲毒素的。当然，如果加热牛奶，热糊了产生致癌物质又要另当别论，热糊了这种事情，任何一种加热的方式都会产生的，相比而言，微波炉还不容易糊。
另一个就是电磁波致癌。电磁波致癌的原理是通过高能的电磁波，直接击断DNA，使生物体在细胞复制时受损或出现突变，产生无限复制的细胞，成为癌症。这个现实中的例子就是核武器、各种放射性的物质。在这个过程中，起作用的主要是α射线、β射线、γ射线。单位电磁波的能量，是同频率成正比的，请参考上面的链接，微波的频率远远小于可见光，更没有足够的能量击碎DNA了。有亮的地方就有可见光，如果微波能够击碎DNA的话，那么能量大大高于微波的可见光岂不是早就致我们于死地了？如同用电筒光可以杀死人一样。
综上，微波炉致癌，或者电磁炉致癌，均是很奇怪的说法。

PS：传媒有些时候是很可笑的，在大肆宣传微波炉致癌的同时，宣扬“环保”的CDMA手机（3G），知道CDMA的频率是多少吗？2.1GHz，基本上与微波炉处于同个波段。其实微波炉无所谓致癌，手机也无所谓环保，全是所谓的商业炒作，只有利益是恒定的。

PS2：要说就说完吧，那么手机对人有没有影响，有很多人反应手机打久了头晕。我认为一方面谁说话久了都头晕，另一方面，因为大脑的运行也是通过微电流的，所以我相信手机会在相当微弱的程度上干扰大脑，再者，手机的电磁波也是有热效应的，有人也许比较敏感。至于其后的什么精力下降、记忆力减退之类，就因人而异了，人体太复杂，每个人都是不一样的，这种现象有太多的原因，都归结到手机上是不科学的。