中国是最早制酱的国家，制酱已有数千年的历史。孔子曰：“不得其酱不食”。
新式酱料的不断涌现，使酱烧这种传统的烹饪方法得以改良而创新，而酱烧技法的创新，又使得酱烧菜肴的色泽和口味有了很大的提升和改变，更适应今天人们的口味需求。
酱烧是一种传统的烹饪方法，它是先将甜面酱（或黄酱）下入锅中炒香，再加入调料和适量鲜汤炒匀，然后放入油炸或焯水过的原料，烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成。
我经过多次实践，调制出了一种酱烧菜的汁，放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁，这是500克左右菜的量。
上述酱汁尽供参考。
其实，酱爆所用的酱汁，可随自己的品味来调制，浓的淡的，咸的辣的，一切都随你。再用甜面酱调味而爆，并浇汁。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。
蛤蜊肉的鲜、嫩，配上浓浓的酱香，即可成为一道味道浓郁的家常菜。
材料：花蛤500克、青红椒各1个、蒸鱼豉油、甜面酱、料酒、生抽、糖、清水、盐
做法：1、花蛤用淡盐水泡着，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙
2、青红椒洗净，切丝
3、取一小碗，放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁
4、锅中放水放几姜煮开后，倒入花蛤，待花蛤张开，捞出沥水待用.
5、锅放油，下葱、姜爆香，倒入青红椒丝翻炒，调入酱汁
6、再倒入焯过水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，出锅即可。
私房话：1、花蛤买回来都是放淡盐水里的，滴一两滴食用油,去沙子。花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,
张开后要立即捞出，不然后煮老了影响口感。
2、倒入酱汁后，要快速翻炒，已经焯过的花蛤不需要再炒太长的时间，均匀后出锅即可
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