来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 07:02:02
茶与菜品的优雅搭配——茶香煎鳕鱼
鳕鱼具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇，刺少，是老少咸宜的营养食物，而且，易于被人体吸收等长处。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必须的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又轻易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
自古以来中国就有“茶食”的说法。
茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就形成了中国独特的茶料理。
然而，不同的茶有着不同的做法，要做茶食先得熟悉每种茶汤的特性。
铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子；寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；普洱茶适合做卤水汁；温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭；碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤，还有茶水蒸饭等等。
这道茶香煎鳕鱼，用到的是龙井茶，清香诱人的鳕鱼做法。龙井茶汤浸泡鱼块，茶的清香已经完全融入到了鱼中，这个搭配和龙井虾仁有点类似，龙井茶和鳕鱼的口味都比较清淡，且记不可用普洱或乌龙等口味较茶叶与之想配，汤水的味道就会盖过鳕鱼的鲜味。
原料：银鳕鱼肉300克、龙井茶5克、柠檬丝 5克、红椒丝2克、葱丝2克、盐4克、味精3克。
做法：1、龙井茶加热水300克，浸泡15分钟
2、茶水加盐、味精调匀，放入银鳕鱼肉腌渍30分钟
3、红椒、柠檬、葱切丝
4、将腌过的银鳕鱼用厨房纸吸干水分
5、冲开的龙井茶叶，入烧至四成热的油中小火浸炸1分钟，捞出控油，装入盘中
6、锅内放入色拉油30克，烧至六成热时入银鳕鱼，小火煎2分钟
7、翻过来再用小火煎1分钟，取出装入盘中，撒红椒丝、柠檬丝、葱丝即可。
私房话：且记不可用普洱或乌龙等口味较茶叶与之想配，汤水的味道就会盖过鳕鱼的鲜味。
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