做鱼时什么时候放姜有讲究——侉炖豆腐鱼
吃是一种快乐。吃农家菜，更是有一种农家菜“食过返寻味”意境，农家菜粗菜精做，其香、浓、鲜的特点为食家称道。
因此，很多农家菜为人们所追捧，侉炖豆腐鱼，就是一道的道的美味的农家菜。常言道：“美味在民间，好菜在农家。”
许多都市人在尝遍了各种美食之后开始惦记起那种原始、朴素的农家风味了。却越发觉得它那无华的外表是自然本原的回归，那只是“道发自然”，给人的是反璞归真的回归。是一贴抚慰浮躁内心的清凉剂，生活中越来越不可无此物了。
鱼肉营养丰富，是很多人的心头好。姜是炖鱼时不可缺少的去腥提味的重要调料。同时还因为姜是热性食物，能中和鱼肉的寒性，所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。
不过你知道吗，做鱼时放姜的时机也是有讲究的，去腥晚放姜。
很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥，以达到除腥的目的。
其实不然，先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼，等上五六分钟，让鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
原料：草鱼1条、北豆腐300克。
调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、花雕酒150ML
做法：1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段
2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎
3、锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
4、放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
5、加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
6、转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可
厨房小语：做这道鱼记得最好不翻动它。
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