股东协议应该注意哪些:必须知道炒菜窍门的十四招
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/30 07:01:57
必须知道炒菜窍门的十四招
hnnycyx网摘炒鸡蛋时放入羊油,味香无异味。
炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品变得膨松柔软。
炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋鬆软味香。
炒茄子时,在锅裏放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
炒豆芽时,先加点黄油,然後再放盐,能去掉豆腥味。
炒波菜时不宜加盖。
炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌30分钟后再炒,鲜嫩可口。
炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
炒肉丝:肉丝切好后放在小苏打溶液裏浸一下再炒,特别疏鬆可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜裏淡。
炒肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐,做丸子按50克肉10克淀粉的比例调製,成菜软嫩。
炒滑肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
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