中财网分公司签订合同效力:用一块超经典百搭面团自制三重诱惑美味:老式面包变身记
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 02:36:04
用一块超经典百搭面团自制三重诱惑美味:老式面包变身记
(2012-01-04 07:56:00) 转载▼标签： 木棉
美食
面包
吐司
奶酪
黄油
分类： 特色美食
发酵完好的面团，一日更比一日的甜蜜美好。很爱烤焙面包时那专注中充满了享受的过程，一步步看着面粉和液
体水乳交融，慢慢融合成一团蓬勃向上，鲜活而富有生命力的面团时，仿似辛勤的耕耘者在肥沃的土壤中播下了
一粒希望的种子，逐渐看着它点点滴滴的茁壮成长，直至最终收获那醉人的累累硕果，这种有付出就有收获的感
觉真的很美好。
也早已不胜枚举，而其在进行烤焙之前的那块喧软面团更是堪称超经典的百搭。常常喜欢在假日闲暇时和好一块
面团，顺手多做上几个造型，既节约了多次发酵的时间，又能一次品尝到老面包变身后的多重美妙滋味，懒人最
爱的也莫过于此了。造型很是随心，馅料亦可挑选着家人喜欢的口味调整，总之有了这绵软至极的经典面团打底是怎么做都超级好吃哦，就让这三重诱惑的美味变身版老面包来迎接2012年的崭新到来吧
第一重诱惑：编上麻花辫，刷上金黄蛋液、撒满酥松粒的香浓酥松粒吐司
第二重诱惑：峰峦叠嶂、曲线迷人的方形老面包
第三重诱惑：以蜜红豆为夹心内馅，表层是洒满杏仁片的香浓奶酪糊
变着花样吃早餐、天天都有好心情
每一款都诱惑无比、风味绝佳，本是同根生的三重诱惑排排坐喽，(*^__^*) 嘻嘻……
和一块经典面团，做三款诱惑滋味，小馋猫们快来试一试吧
酵头：金像高筋面粉210克 低筋面粉90克 白砂糖24克 酵母2小勺 温水240克
主面团：金像面包粉210克 低筋面粉90克 白砂糖96克 盐1+1/2小勺 奶粉24克 鸡蛋90克 水50克 黄油72克
面包机：柏翠PE8990S
1.酵母事先用温水化开，将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀
2.盖保鲜膜发酵2小时左右，掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状即可
3.将酵头放入柏翠黄金面包桶中，接着放入主面团中除黄油以外的所有原料
4.选择程序4的和面按键，16分钟后加入切成小块状的黄油
5.继续选择程序4的和面键，14分钟后停止和面
6.切一块面团，可拉出大片的薄膜即可
7.盖上柏翠面包桶盖，发酵至两倍大
8.将发酵好的面团取出，分割重量为600克，300克和300克的三份（300克的面团要放入冷藏室备用）
9.将600克面团均分为4份，双手搓成长度约60公分左右的长条（面团较粘软可在手心蘸取适量融化的黄油）
10.将两头相连，右手向内旋转几圈（图11）
11.将相连的接头塞进洞中（图12）
12.再将接头接着塞进中间的洞中即可（图13）
13.将四块面团依次整形后放入7寸哒的方形蛋糕模中（图14）
14.盖上保鲜膜，放在温暖潮湿处进行最后发酵
15.发酵好后，放入预热180度的烤箱底层，烘焙33分钟即可
16.出炉后立即脱模，在表面刷上黄油，放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中
香浓酥松粒吐司
酥松粒：糖粉18克 低筋面粉25克 黄油20克
做法：将酥松粒的原料放入碗中，用手揉搓至松散的粒状即可
做法：
1.将300克的面团分割为三等份后滚圆
2.将其搓成粗细长短一致的长条状
3.将其如图二所示摆放
4.像编辫子一样将其重复压叠
5.将两头捏紧后放入吐司模中
6.盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵
7.发酵完成后，在面条表面仔细刷上蛋液
8.接着撒上适量的酥松粒
9.放入预热190度的烤箱底层，烘焙36分钟即可
奶酪杏仁吐司
奶酪糊：奶油奶酪38克 糖粉10克 蛋黄10克 低筋面粉5克
装饰：杏仁片适量
做法：
1.将300克的面团从冷藏室取出后，分割为两等份
2.将其依次擀成牛舌状后卷起，松弛10分钟
3.接着将其擀成长方形，在上面放上一层蜜豆
4.轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中
5.盖上保鲜膜，放置在手温的蒸锅内进行最后发酵
6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中，加入蛋黄、糖粉和低筋面粉
7.用筷子朝一个方向将其搅拌均匀
8.在发酵完成的面团上，均匀的刷上一层奶酪糊，最后撒上杏仁片
9.和酥松粒吐司，一起放入预热190度的烤箱底层，烘焙36分钟
10.出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉后放入保鲜袋中
注意事项：
一.和好的面团是1200克，在第一次发酵完成后，直接分成三份，一份600克是做老面包的；
二.要事先算好发酵的时间，以便于酥松粒吐司和奶酪杏仁吐司一起放入烤箱烘焙，节约时间
三.面团揉至完全状态有些粘软，整形时可在手心蘸取一小块融化的黄油，即可使面团油润而易于操作
多达600克的面粉，但借助柏翠PE8990S强大的力量，在短短30分钟就拉出了又薄又韧超赞的薄膜，比较之前纯手
工和面，柏翠面包机和出的薄膜更加有韧性，而且透过透明窗可以随时观察面团的状态，在达到理想状态时触摸停止键即可停止和面，以防面团搅拌过度，真的非常方便
三十道零难度的超美味小食
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