酒店广告协议合同范本:教你做老婆饼

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/25 16:01:30
教你做老婆饼_




【老婆饼】所需材料:油皮、油酥、馅料

制油皮:低粉100克(我用了10大勺普粉+35ml淀粉),黄油30克,棉白糖25ml,水50ml(不要一次性加里,因为不同的面粉吸水性不同,用水量自然也不相同)。将粉筛于面板上,围一个粉墙,将软化的黄油、糖放入,加水,可利用刮板边刮边揉,揉成光滑不沾手的面团。

制油酥:低粉60克(我用了6大勺普粉+20ml淀粉),玉米油45ml。方法与油皮制作相同。(油皮与油酥的软硬度应当一致。)

制内馅:糯米粉6大勺(1大勺=15ml),棉白糖4大勺,水100ml,玉米油30ml,熟芝麻1大勺,奶粉2大勺。方法:糖,水,油放锅中煮到水开糖化转小火,加入糯米粉,奶粉和芝麻拌均。可盛于保鲜膜上摊平,晾凉,放冰箱冷冻30分钟后就不会太粘手。切分为八份儿。操作时可右手的拇指和食指沾水再碰内陷儿。

表面需要鸡蛋黄一个(8个可涂两次)、及熟芝麻(没有也行)

老婆饼制作:1)分割 油皮和油酥揉好后分别压平,盖保鲜膜松弛15分钟。15分钟后油皮及油酥分别分成8等份儿,揉圆。

2)包裹油酥 油皮压平,中间放入油酥,利用虎口捏紧油皮,接口朝上放置。

3)第一次擀卷 用擀面杖稍微压平擀成12cm左右的椭圆,由上至下轻卷面皮。

4)第二次擀卷 再次擀长面皮,卷起约2圈半,松弛15分钟

5)包馅儿 松弛好的面皮,用擀面杖压平擀圆,放入分割好的内陷儿,包裹方法与油酥包裹方法相同,捏紧封口,收口处朝下,轻轻压扁,表面刷蛋液。烤盘上铺油纸。

6)烤制 烤箱预热190度,中层23分钟