赞扬泰山的诗句有什么:绝好的香辣下饭小菜——酸豆角炒肉沫

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/20 21:10:20

绝好的香辣下饭小菜——酸豆角炒肉沫  

2010-11-26 07:12:36|  分类： 小吃、小菜 |  标签：豆角  豇豆  肉馅   |字号大中小 订阅

            爱吃酸辣粉，粉里的酸豆角我最爱吃，可是家里那两位基本不吃这些小菜，所以我也不太做。但有时真的很馋时也会自己炒上一小碗，吃饭、喝粥或拌在面里吃，都非常的香，酸酸辣辣的和很开胃。         好久不吃小菜了，那天看见新浪的文怡做了这个酸豆角炒肉沫，立即又勾起了我的馋虫，马上买了酸豆角也炒了一碗，这两天就靠它下饭了。         材料和调料都是照搬文怡的，只不过文怡用的是橄榄油，我用的色拉油。这个小菜其实也没有严格的配比，喜欢酸豆角的可以多放酸豆角，喜欢多肉的可以多放些肉，只要是自己喜欢最好。 材料：酸豇豆250克  肉馅100克  干辣椒10根  姜1小块

 

调料：色拉油4汤匙  料酒1汤匙（15ml）  白胡椒粉1/4茶匙（1克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 香油1/4茶匙（1ml）

 

做法： 

1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒；

 

2. 肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

 

3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

 

4. 锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小

火，煸炒至少3分钟以上。

 

5. 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

 

提示：  

1.酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。

2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，如果你喜欢吃肉多一点的话，可以在这个菜的基础上多放些肉，我比较偏爱多放酸豇豆。

 3.在腌制肉类的时候，放入一些色拉油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。

   
酸豆角的做法？ 知道为什么各大超市都进不到好劲道酸豆角口味的方便面了吗? 显卡小菜的问题 做简单的小菜 做简单的小菜 魔兽的小菜问题 有谁知道怎么腌制好吃的酸豆角啊 那里有卖酸豆乳的？吉林有没有？ 请问海南产的酸豆有哪些药用价值？ 有哪种药吃了,会吃不下饭?但是也不要对身体有很不好的坏处。 到了吃饭的时间我好饿，但是又吃不下饭，我该怎么办啊 关于分驱的小菜 我是小菜显示的问题 大家好，谁能告诉我几种韩国小菜的做法和调料 红漆桶，地下埋，绿的叶子顶上栽，切开红漆桶，清甜可口好小菜 崔老师,偶小菜一个,请问您觉得哪个杀软比较好?最好免费的 有没有治吃不下饭的口含片？ 早起吃不下饭 干恶吃点什么好呢 怎样制做酸豆角 酸豆角这道菜怎么做？ 我的难题,高手的小菜!谢谢@@ 饭店里一道小菜，烧好的花生浸泡在一碗酱料中，你们吃过吗？ 求中秋佳节的几道时令小菜 凉拌小菜的调料油怎么做