大连甘井子图书馆在哪:教你做香喷喷的原汁原味的盐局鸡

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/28 06:19:09

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元,后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。

自制美味盐焗鸡

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材料:

三黄鸡------1只

粗盐--------4斤

制作过程:

1、将三黄鸡清洗干净。

2、鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来，要不然

3、切掉鸡脚和鸡头（也可以保留，切出来是可以和鸡内脏一起煮汤）。

4、把鸡身上的水擦干。

5、拿一张盐焗鸡纸铺平，把鸡放在纸的中间。

6、把鸡整个包起来。

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7、锅内先铺一层粗盐。

8、把包着纸的鸡放在锅的中间位置。

9、再倒上粗盐。

10、直到粗盐把整只鸡都覆盖住，盖上锅盖，把锅放炉上，中小火焗20-25分钟。

11、扒拉开盐，把鸡取出来。

12、再把盐焗鸡纸撕开，香喷喷的盐焗鸡就做好了。

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注意几个要点,你也可以轻松制作出如此美味的:

1、最好是用农家鸡，这个香其它鸡是没法比的，也可以买三黄鸡，挑个头中等的。

2、不用放任何的调味料,只用粗盐,一定要把整只鸡完全包裹住,这样焗出的鸡的颜色才会均匀.（北方的筒子们喜欢的话可以放些葱姜在鸡身内部）。

3、煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃

4、一定要把鸡身上的水控干，这样焗的时候才不会因为有太多的水流出，导致底部焦锅。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、做盐焗鸡用的煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用的时候会裂掉，不过没关系，可以留着专做盐焗鸡，也可以用其它的锅来制作，只要够深就行了。

7、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

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