52妹子图_妹子图移动:做鱼时先放姜不易去腥味
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/03 06:58:02
姜是去腥提味的重要调料。同时还因为姜是热性食物,能中和鱼肉的寒性,所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。但是您知道吗?做鱼放姜的时机是有讲究的。
很多人做鱼时,习惯待油烧沸后先放葱、姜炝锅,以达到除腥的目的,其实先放姜并不能完全去除腥味,这是因为鱼在加热的过程中,汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。有经验的厨师告诉我们,锅中热油后应该先放鱼,烹制五六分钟,待蛋白质凝固后再放入生姜。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒,同样能达到去腥的效果。
另外,做菜时经常遇到这样的问题:炸鱼时鱼容易粘锅,做红烧鱼时鱼肉容易碎。在烧热的油锅里撒点盐,或用生姜把锅擦一遍,炸鱼时就不易粘锅了。做红烧鱼时,要先在油锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼身为度,鱼肉就不容易碎了。
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