中财网群丽婚纱官网:水晶蹄冻
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 16:49:29
水晶蹄冻
今天吃猪蹄冻，还有红烧鸡翅和一个炒青菜。我烧鸡翅的时候，让媳妇帮我切一下蹄冻。结果给我切的乱七八糟。这就给大家一个警示：像水晶皮冻，一定要抖刀切，不能直接切，否则切的就难看死了！
至于这料汁，大家可以根据自己的喜好，怎么调都可以，就照凉拌菜的汁。因为猪蹄冻本身没有什么作料，你怎么调它就是啥味。
红烧鸡翅，让我想起：红烧翅膀我喜欢吃...
火腿小青菜，一大盘子被干完了。春天一定要多吃蔬菜，当季的蔬菜。炒火腿，香菇，茶干，蒜泥，都好吃。
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做法：猪蹄一只 姜
配料：香葱 香菜 蒜泥 辣椒（也可以没有，但是有了有点辣味挺好吃，再不放辣椒油的情况下，春天还是少吃辣椒油，上火）
调料：香醋，香油，糖，盐，鸡精，生抽，胡椒粉
注明一下：回家做的一份，我没拍，因为我舅舅在。准备回来补上，结果发现这么的羊肉，那家伙是相当的老，和猪蹄冻做法一模一样，只要把猪蹄换成带皮带骨的嫩羊肉就行了。
1，2，原料
3，猪蹄焯水，煮一会，去脏东西和油污，水里提前放一块拍散的姜和一些花椒
4，放姜片葱段猪蹄，一起炖（要有砂锅就用砂锅，没有就全程小火，不能沸腾，高压锅我没有所以不知道。沸腾的话，就不会透明的），调入盐。调料只放盐，其他什么都不放。
5，猪蹄捞出来，去掉骨头切条。葱姜丢掉。
6，连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。
扣出来，可以先在容器边抹油，我从来不抹，因为弄出来相当容易。
配料调料兑汁
后话：
我爹说了，在用原材料很新鲜的情况下，皮冻最好只放盐，其他作料不要放。有原汁原味的肉香。
加水一定不要加多了，多了冻可能比较容易碎。我这次就加多了，我想着明天做灌汤小笼来着。（标准：刚刚淹没食材手指关节半截即可）
用紫砂煲做很不错，不会沸腾。就不容易浑浊。
我老家还喜欢做一种水晶皮冻，里面放很多彩色的蔬菜什锦。也很好吃，其实就是在最后倒入容器里的时候，加一些进去。
炖的时间，在三到四小时比较好。
料汁自己调。