中财网车载导航sd卡:疯狂烤翅秘方
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/25 14:00:06
疯狂烤翅秘方
秘制烤翅
干料：
1.八角(3两6)
2.花椒(3两6)
3.桂皮(1两2)
4.胡椒粉(2两4)
5.鸡肉香精(2两)
6.麻椒(2两4) 麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。
7.盐(4两)
8.味精(3两)
9.韩国辣椒粉(适量)
10.孜然(适量)
11.茴香(2两1)
12.五香粉(1两)
13.肉类增香剂(半两)
14.阴素粉(1两)
15.硝(0.01克)（防腐作用，可不用，放多可致人中毒）
16.矾(食用矾0.1克) （净水作用）
17.香菜籽(1两2)
注意：
■八角 2.花椒 3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
■八角和花椒为粉末只加2两
■八角和花椒为整个时要加3两6
■麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
■味精就选好点的味精
■韩国辣椒粉.孜然这二种尽量不要加
■肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）青岛花帝食品配料有限公司电话：086-532-88351890 086-532-88351795
■阴素粉又叫澳宴奇粉 香香王.阴素粉(1两) （粉料的，油状的也都有）
注：阴素粉等于澳宴奇=18元/瓶 厂家电话：0871----8032766 7166788
■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。
液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)
18.酱油(4两)
19.料酒(4两)
20.黑醋(1两)
21.辣椒油(适量)
22.海鲜酱(3两)
23.蚝油(4两)
24.可乐(3两)
25.蜂蜜(3两)
26.BBQ酱(1两)
27.玫瑰露(1两)
注意：
■.酱油要买好点的
■料酒要买好点
■黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。
■辣椒油要适量。
■BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
配方：
准备好
28.葱（适量）
29.姜（适量）
30.蒜（适量）切成碎块
31.白糖和
32.红糖根据当地口味适量加点，但不能不加
33.香麻油。AA料电话：南京025-84363398 85597348
35肉香宝(少放)购买网址 http://www.hdflavour.com/cn/product.asp?skey=肉香宝
单位名称：青岛花帝食品配料有限公司 电话；086-532-88351890 086-532-88351955
┉┉根据翅的多少加液体腌料量
┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
┉┉加适量的水（末过翅就好）
┉┉加色素:36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
腌制：
┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。
香菇烤翅
干料
1. 味精(2两)
2.鸡肉香精(1两)
3.鸡粉(1两)
4.AA料(一包，20克/包 025-84363398 85597348 南京栖霞区)
5.茴香粉(半两)
6.阴素粉(1两)
7.肉类增香剂(半两)
8.麻辣香(2两)
9.盐(1两)
10.烧烤喂料(1两)
11.胡椒粉(2两)
12.白糖(适量)
13.红糖(适量)
液体(此液体可腌10公斤鸡翅)
14.蚝油(2两)
15.黑醋(1两)
16.BBQ酱(2两)
17.肉香宝(1两)
18.海鲜酱(2两)
19.可乐(2两)
20.酱油(3两)
21.辣椒油(适量)
22.料酒(2两)
23.玫瑰露(半两)
说明：准备好24.葱（适量）（疯狂烤翅第四页）
25.姜（适量）
26.蒜（适量）切成碎块
┉┉先干料调在一起
┉┉加液体料
┉┉每公斤鸡翅加2两（或1-1.5两干料）（可根据当地口味增减）
┉┉加27 .香茹粉，每公斤加半两。最后才加，不要先在干料里混合。
注意：(如果想做变态鸡翅:先将鸡翅泡水后凉干净，放在辣椒精里浸泡4个小时左右.再腌制，不要加香菇粉)辣椒精：是从红辣椒果实中提取辣椒油，再经分离而得的一种天然的具有辣味的调味品，其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外，还含有少量的辣椒红色素。可到当地购买，也可联系电话：021-52587558 62816957
腌制:香菇烤翅腌制方法和秘制烤翅的腌制方法相同
——注意：微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的配料和腌制方法与香菇烤翅的配料和腌制方法的方法相同，只是在烤制过程中来改变口味。
烤法：
用旺火加热,表面烤干，涮油（6-7分熟时可涮点蜜，）
┉┉加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然）
┉┉烤熟（约7-8分钟）
微辣烤翅：辣则少放点
单面烤翅：一面放辣
双面烤翅：两面全放辣
麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，涮油，加辣椒粉，麻辣粉，芝麻，孜然
烤鸡肉串(未腌制的)：买鸡胸肉，鸡腿肉，买回来后用水浸泡，顺丝切条，横丝切片。烤的时候用旺火加热,表面烤干，涮油，涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。（疯狂烤翅第五页）
烤鸡腿(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口，放在夹子上烤，用慢火烤，表面烤干，涮油，烤的时间长点，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡胗，鸭胗，鸡心(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口，泡好，要换好几次水，目的是把里面的血浸泡出来，搞干净，串起来，改刀，用用旺火加热,表面烤干，涮油。3-4分熟转到慢火上去烤，7-8分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡脆骨(未腌制的)：最好买胸骨，膝骨。买回来后用水浸泡。可用热水烫下，把里面的血浸搞干净，串起来。烤的时候用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡骨架(未腌制的)：买回来后用水浸泡1-2小时，用自来水, 泡好切开，放在夹子上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡头(未腌制的)：买回来后用水浸泡,切开两半，放在夹子/签上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡脖子(未腌制的)：买去皮的颈脖。拍成平的，扁的。用慢火,表面烤干，涮油，烤得时间长点，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡皮 (未腌制的)：买鸡胸皮，用水浸泡，泡好后用热水烫下，上火去烤，用慢火烤, 表面烤干，涮油，烤得时间长点，表面烤干洒点糖，加芝麻。
腌制方法：
1.葱（适量）
2.姜（适量）
3.蒜（适量）切成碎块
4. 鸡粉
5.五香粉
6.胡椒粉
7.味精
8.麻辣香
9.阴素粉
10.咖喱粉
11.烧烤煨料
12.鸡肉香精
13.肉类增香剂(少量)度
14.AA料(少量)
15.糖(少量)
16.松肉粉(少量)
17.肉香宝
18.辣子鸡酱
19.料油或香麻油
（每公斤肉加1小勺=4-5克 少量则为半勺）
说明：腌制时不加水，料要拌匀，烤的时候6-7分熟时不涮酱，也可适量加点料盐.
烤蔬菜配方
配方：
色拉油烧开(一斤油)。一两花椒。半两大料。半个草果。一两朝天椒。三两葱。二两姜。一两蒜.
炸出香味放凉，与袋装蔬菜酱放在一起，调好（作酱用）。
烤的时候：
蔬菜放在菜夹子上，马上上色拉油，蔬菜8成熟时，刷上面酱！
海鲜配方
配方
海鲜酱（2两），酱油（2两）,盐（1两5）
味精（2两）鸡精（2两）色样油（4两），腌2小时以上。
烤的时候：烤熟为止。
烤涮毛肚
选料：黄色，不是黑色的，是牛的大肚，不是百叶。
冰冻的最好，因为没有碱味
买回来后用水泡→→泡好后用高压锅压（如果是新鲜的没冰冻的，要加白醋，适量的，浓度高点，主要是为了中合碱味）→→上气10分钟→→关火自然解压→→捞出来，凉干水份→→切开，平铺，用平板压住。
烤制：
旺慢火（都行）→→放在火上就涮油，酱，→→味精，芝麻，孜然。
秘制烤翅
干料：
1.八角(3两6)
2.花椒(3两6)
3.桂皮(1两2)
4.胡椒粉(2两4)
5.鸡肉香精(2两)
6.麻椒(2两4) 麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。
7.盐(4两)
8.味精(3两)
9.韩国辣椒粉(适量)
10.孜然(适量)
11.茴香(2两1)
12.五香粉(1两)
13.肉类增香剂(半两)
14.阴素粉(1两)
15.硝(0.01克)（防腐作用，可不用，放多可致人中毒）
16.矾(食用矾0.1克) （净水作用）
17.香菜籽(1两2)
注意：
■八角 2.花椒 3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
■八角和花椒为粉末只加2两
■八角和花椒为整个时要加3两6
■麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两
■味精就选好点的味精
■韩国辣椒粉.孜然这二种尽量不要加
■肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）青岛花帝食品配料有限公司电话：086-532-88351890 086-532-88351795
■阴素粉又叫澳宴奇粉 香香王.阴素粉(1两) （粉料的，油状的也都有）
注：阴素粉等于澳宴奇=18元/瓶 厂家电话：0871----8032766 7166788
■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
■ 矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。
液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)
18.酱油(4两)
19.料酒(4两)
20.黑醋(1两)
21.辣椒油(适量)
22.海鲜酱(3两)
23.蚝油(4两)
24.可乐(3两)
25.蜂蜜(3两)
26.BBQ酱(1两)
27.玫瑰露(1两)
注意：
■.酱油要买好点的
■料酒要买好点
■黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。
■辣椒油要适量。
■BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
配方：
准备好
28.葱（适量）
29.姜（适量）
30.蒜（适量）切成碎块
31.白糖和
32.红糖根据当地口味适量加点，但不能不加
33.香麻油。AA料电话：南京025-84363398 85597348
35肉香宝(少放)购买网址 http://www.hdflavour.com/cn/product.asp?skey=肉香宝
单位名称：青岛花帝食品配料有限公司 电话；086-532-88351890 086-532-88351955
┉┉根据翅的多少加液体腌料量
┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
┉┉加适量的水（末过翅就好）
┉┉加色素:36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
腌制：
┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。
香菇烤翅
干料
1. 味精(2两)
2.鸡肉香精(1两)
3.鸡粉(1两)
4.AA料(一包，20克/包 025-84363398 85597348 南京栖霞区)
5.茴香粉(半两)
6.阴素粉(1两)
7.肉类增香剂(半两)
8.麻辣香(2两)
9.盐(1两)
10.烧烤喂料(1两)
11.胡椒粉(2两)
12.白糖(适量)
13.红糖(适量)
液体(此液体可腌10公斤鸡翅)
14.蚝油(2两)
15.黑醋(1两)
16.BBQ酱(2两)
17.肉香宝(1两)
18.海鲜酱(2两)
19.可乐(2两)
20.酱油(3两)
21.辣椒油(适量)
22.料酒(2两)
23.玫瑰露(半两)
说明：准备好24.葱（适量）（疯狂烤翅第四页）
25.姜（适量）
26.蒜（适量）切成碎块
┉┉先干料调在一起
┉┉加液体料
┉┉每公斤鸡翅加2两（或1-1.5两干料）（可根据当地口味增减）
┉┉加27 .香茹粉，每公斤加半两。最后才加，不要先在干料里混合。
注意：(如果想做变态鸡翅:先将鸡翅泡水后凉干净，放在辣椒精里浸泡4个小时左右.再腌制，不要加香菇粉)辣椒精：是从红辣椒果实中提取辣椒油，再经分离而得的一种天然的具有辣味的调味品，其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外，还含有少量的辣椒红色素。可到当地购买，也可联系电话：021-52587558 62816957
腌制:香菇烤翅腌制方法和秘制烤翅的腌制方法相同
——注意：微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的配料和腌制方法与香菇烤翅的配料和腌制方法的方法相同，只是在烤制过程中来改变口味。
烤法：
用旺火加热,表面烤干，涮油（6-7分熟时可涮点蜜，）
┉┉加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然）
┉┉烤熟（约7-8分钟）
微辣烤翅：辣则少放点
单面烤翅：一面放辣
双面烤翅：两面全放辣
麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，涮油，加辣椒粉，麻辣粉，芝麻，孜然
烤鸡肉串(未腌制的)：买鸡胸肉，鸡腿肉，买回来后用水浸泡，顺丝切条，横丝切片。烤的时候用旺火加热,表面烤干，涮油，涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。（疯狂烤翅第五页）
烤鸡腿(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口，放在夹子上烤，用慢火烤，表面烤干，涮油，烤的时间长点，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡胗，鸭胗，鸡心(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口，泡好，要换好几次水，目的是把里面的血浸泡出来，搞干净，串起来，改刀，用用旺火加热,表面烤干，涮油。3-4分熟转到慢火上去烤，7-8分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡脆骨(未腌制的)：最好买胸骨，膝骨。买回来后用水浸泡。可用热水烫下，把里面的血浸搞干净，串起来。烤的时候用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡骨架(未腌制的)：买回来后用水浸泡1-2小时，用自来水, 泡好切开，放在夹子上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡头(未腌制的)：买回来后用水浸泡,切开两半，放在夹子/签上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡脖子(未腌制的)：买去皮的颈脖。拍成平的，扁的。用慢火,表面烤干，涮油，烤得时间长点，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡皮 (未腌制的)：买鸡胸皮，用水浸泡，泡好后用热水烫下，上火去烤，用慢火烤, 表面烤干，涮油，烤得时间长点，表面烤干洒点糖，加芝麻。
腌制方法：
1.葱（适量）
2.姜（适量）
3.蒜（适量）切成碎块
4. 鸡粉
5.五香粉
6.胡椒粉
7.味精
8.麻辣香
9.阴素粉
10.咖喱粉
11.烧烤煨料
12.鸡肉香精
13.肉类增香剂(少量)度
14.AA料(少量)
15.糖(少量)
16.松肉粉(少量)
17.肉香宝
18.辣子鸡酱
19.料油或香麻油
（每公斤肉加1小勺=4-5克 少量则为半勺）
说明：腌制时不加水，料要拌匀，烤的时候6-7分熟时不涮酱，也可适量加点料盐.
烤蔬菜配方
配方：
色拉油烧开(一斤油)。一两花椒。半两大料。半个草果。一两朝天椒。三两葱。二两姜。一两蒜.
炸出香味放凉，与袋装蔬菜酱放在一起，调好（作酱用）。
烤的时候：
蔬菜放在菜夹子上，马上上色拉油，蔬菜8成熟时，刷上面酱！
海鲜配方
配方
海鲜酱（2两），酱油（2两）,盐（1两5）
味精（2两）鸡精（2两）色样油（4两），腌2小时以上。
烤的时候：烤熟为止。
烤涮毛肚
选料：黄色，不是黑色的，是牛的大肚，不是百叶。
冰冻的最好，因为没有碱味
买回来后用水泡→→泡好后用高压锅压（如果是新鲜的没冰冻的，要加白醋，适量的，浓度高点，主要是为了中合碱味）→→上气10分钟→→关火自然解压→→捞出来，凉干水份→→切开，平铺，用平板压住。
烤制：
旺慢火（都行）→→放在火上就涮油，酱，→→味精，芝麻，孜然。