中财网二十四孝图精彩句段:到西班牙不可不食的八样美味
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 12:09:17
到西班牙不可不食的八样美味
火腿
用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同和牛大理石花纹一样甘美的脂肪，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。
如果要选西班牙最流行或者最昂贵的一种食物，那一定是西班牙伊比利亚火腿。这种火腿类似阳澄湖大闸蟹，受到极其严格的原产地认证和保护，是用西班牙最接近野猪的品种伊比利亚黑蹄猪制成。这种猪自小在指定山区自然放养，吃野生的橡果长大，产量极其有限，加上用天然的海盐腌制，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟，纯天然且带有橡果的风味，而且越陈越好吃，令西班牙人为之着迷了好几个世纪，走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。
伊比利亚火腿有三个最重要的产区，分别是Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安达卢西亚的Jabugo是公认的极品产区。根据黑蹄猪在被宰杀前吃橡果的时间长短，火腿的品质有所区分，最好的是有Jamon Iberico de Bellota / Jamon Iberico de Montanera标记的，意指猪在宰杀前，至少12个月的时间完全以橡果和草木为食，大约150～200欧元一公斤。而在被宰杀前吃了8个月、6个月甚至3个月橡果的猪制成的火腿，会标有Jamon Iberico de Recebo标记，虽然是伊比利亚火腿，价钱却便宜了许多。在正宗伊比利亚火腿的前提下，品牌只是个人的喜好，问一千个西班牙人就有一千种答案。
要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。散养并且吃得绝对天然的伊比利亚黑蹄猪成熟后，后腿被在5摄氏度以下的低温中用海盐腌制，然后在室内分别经过脱水、风干，最后在地窖中至少花16个月低温成熟。整个过程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃。火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒，就是西班牙典型的户外生活的味道。也可以用一片火腿包住一块面包、饼干，就一口啤酒，这是安达卢西亚地区小酒馆最流行的吃法。
就像阳澄湖大闸蟹戴上戒指防伪一样，当地hexie给每只伊比利亚火腿的脚腕上都套上个塑料脚环以示正宗。同时，伊比利亚火腿看起来比一般的火腿小(体积小的火腿有时更意味着年份，越陈的火腿越小也越轻，一个五年陈的伊比利亚火腿只有6～8公斤)，脚腕更细，猪蹄是有光泽的黑色，外面脂肪的部分按下去有弹性。如果是一只打开的火腿，看起来正往外渗油的比较新鲜，打开之后最好在两周内吃完。在西班牙，任何餐厅和酒馆都能吃到火腿，在大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。好消息是从2007年10月以后，西班牙火腿获准进口，在中国也可以买到了。
橄榄油
最好的橄榄油是在橄榄采摘下来后，用最古老传统的花岗岩石磨工艺压榨，并且不加过滤。这种11公斤橄榄才能出一升的橄榄油，被称做油之花(Fleur d'Huile)。
在最忌讳掩盖食材本身味道的厨房里，橄榄油能最大引发出食材的本味，一直占据大厨们心中的位置。而西班牙正是橄榄油最大的生产国之一。位于西班牙西南部的安达卢西亚地区是公认的全球最适合橄榄树生长和产优质橄榄的地方。附近的普里埃格(Priego)和巴埃纳(Baena)是上等橄榄油的主要产地。
最好的橄榄油是在橄榄采摘下来后，用最古老传统的花岗岩石磨工艺压榨，并且不加过滤。11公斤橄榄才能出一升的橄榄油，被称做油之花(Fleur de Huile)，只有在西班牙极少的工厂保留这种工艺。色泽因没经过滤而稍呈浑浊，带着清冽柑橘和青苹果的香气，喝一点有青苹果和牛油果的清新与核桃的微涩，喉咙有一点胡椒辛辣味道的体验。这种属于最高级别的橄榄油通常只会配以最好的面包来完全体验本身的味道，倒在橙肉或香草雪糕一类味道纯粹的食物上，也是一个“识食”的吃法。
除了极其珍贵的“油之花”以外，特级初榨中冷压(Cold Press)比较好，因为在压榨过程当中的温度过高会导致油产生酸味，影响质量。高级的冷压一般也分过滤(Filled)和无过滤(Unfilled)，无过滤的味道会比较突出与辛辣，使用上和油之花相仿，过滤(Filled)的味道就会显得清秀玲珑，与一些沙拉相拌或者倒入汤中用来提升菜品本来的潜质会是最正确的选择。无过滤的特级初榨一般在开瓶以后建议用保鲜膜包起来放进冰箱，因为油很容易吸收环境的味道，并尽量在半年之内用完。
橄榄
最年轻生涩的青hexie橄榄，口味上带有浓烈的苦柑和核桃的青涩，口感也是属于最有咬劲的一种。
西班牙腌制橄榄形形色色，最常见的是青色和黑色，也有暗玫瑰色、枣红色、渐变色或者赭hexie的，这完全是应橄榄本身成熟程度和功能性而作出相对的处理腌制。最年轻生涩的青hexie橄榄，口味上带有浓烈的苦柑和核桃的青涩，口感也是属于最有咬劲的一种，腌制的时间相对会较长，可腌制材料也会以与它味道相搭的为主，如柠檬、百里香那些走清香路线的材料都会加强青橄榄的青涩的味道，而同样受欢迎的红色系橄榄则由于渐至成熟，肉质会比较柔软，味道会更加浑厚悠长，所以会与蒜，牛至和醋一起腌制，特别的浓郁软滑，当起下酒的配角自是天衣无缝，到了最成熟的黑色橄榄由于本质纯粹的味道到达最高的地步，所以只会用盐腌制来做一个简单的升华，通常因为黑色橄榄已经没有那么复杂，所以一般会出现在厨房，或者菜品上。
国食Tapas
塞维利亚的伊比利亚火腿，八爪鱼，马德里的西班牙煎蛋和烩牛肚和巴塞罗那的碎番茄面包、煎小墨鱼，基本都会是当地十问十推荐的菜品。
Tapas在西班牙人的心目中就是一种形式。Tapas对西班牙人并不是一道菜，而是一种已经无比深入的习惯和文化。Tapas其实就是与现在流行的Tasting menu非常相像，都是将一些菜品的面积缩小，目的尽可能满足食客们多尝试的概念。通常来说，Tapas是西班牙最能以味觉来体现当地特色的一种形式，塞维利亚的伊比利亚火腿，八爪鱼，马德里的西班牙煎蛋和烩牛肚和巴塞罗那的碎番茄面包、煎小墨鱼，基本都会是当地十问十推荐的菜品，当你到了当地任何一家酒吧或者餐厅要吃Tapas的话，你首先会在吧台与餐厅的显眼处看见当天他们最引以为傲的菜式与最新鲜的材料，另外在黑板上也会密密麻麻地写着今天的推荐Tapas，而在菜单上也会在菜品名字的旁边，标着大、小和Tapas。西班牙人都会乐此不疲地在东家吃完，然后再到西家继续吃。这种叫做“Tapas苍蝇”的行为在西班牙无时无刻地发生。这种来自他们内心原有的狂野奔放又不愿停留的性格，就是Tapas。
Paella
用产自瓦伦西亚的Bomba米来烹调，米身有超强的吸汁力之外，在长煮之下却又可以保持米芯最后一点脆口，让Paella拥有了它那独有的诱人特性。
能和扬州炒饭、意大利烩饭并列世界三大名饭的西班牙海鲜饭自然就不是一般的饭，这种叫“Paella”的饭起源于西班牙东南部的瓦伦西亚。至于为什么叫Paella呢？那是因为Paella就是平底锅的意思，那在这个标志性的大平底锅里面煮的东西自然就以此为称呼了。但对将Paella翻译成海鲜饭可能会有点片面，因为大部分人对它的认识了解还停留于那种hexie又布满海鲜和藏红花香味的传统“瓦伦西亚式”上面，所以就被泛指成海鲜饭。然而，严格意义上只要在这种双耳平底锅上煮出来的饭甚至面条基本都可以叫做“Paella”。
虽然如今Paella已经流行到满世界都是，大多数人认为最地道的还是在西班牙东面至南面的沿海一带，比如巴塞罗那、瓦伦西亚等地，因为那里不仅盛产好米，而且还有最新鲜、种类最齐全的海鲜。而Paella之所以这么受欢迎除了它那个招牌的双耳锅之外还有它七彩斑斓自由发挥的材料搭配，像地中海螯虾，青口，鱿鱼，甚至各种各样的肉类蔬菜都可以放入里面，而它们的饭本身也会在Paella锅平均受热的特质下能将所有材料的精华均匀又一滴不漏地吸收，特别是用产自瓦伦西亚的Bomba米来烹调，米本身除了有超强的吸汁力之外，在长煮之下又可以保持米芯最后一点脆口，让Paella拥有了它那独有的诱人特性。
因为Paella就和西班牙其他的菜一样，已经分别被西班牙当地各个地方以自己的方式融会贯通，用墨鱼汁和墨鱼煮得漆黑的Paella和完全以鲜番茄碎和西班牙香肠(Chorizo)烩出来的Paella都一直很受当地人的欢迎。
分子厨艺
自从这门技术像hexie爆炸那样风靡了整个西班牙之后，分子或者现在被人叫为摩登Cuisine的就只是变成像煎、炒、烹、炸一样，只是其中一门烹饪技巧而已。
不用说分子厨艺一直以来都是西班牙餐饮最火辣话题，像那位外星人Adira又发明什么新菜或者新概念，都会在报纸头条上面比明星八卦更受欢迎。其实很多人都会误会分子厨艺是和我们上海菜或者东北菜那样是一种菜系，一开始从Adria发明这个技术或者可能是这样被人认为，但自从这门技术像hexie爆炸那样风靡了整个西班牙之后，分子或者现在被人叫为摩登Cuisine的就只是变成像煎、炒、烹、炸一样，只是其中一门烹饪技巧而已，但为人所津津乐道的就是它非常规性的技巧甚至包括要用到的工具和材料，而研发”分子“的地方也因为和科研实验室相仿令其与火热的厨房相距甚远，而变得更加神秘。
其实，分子厨艺并不是如谣传那样奇怪，它比别的菜品更为突出与夸张的造型口感不过都是依赖一些从藻类提炼的胶质而做到的，其中就有我们所熟悉的琼脂(Agar)。就像味精也曾经对那帮老外引起不小的轰动那样，像什么hexie，久久不散的泡沫，甚至空气，都不过就是他们所谓的Texture Agent作怪而已。另外在烹饪技术上，分子厨艺唯一不同的就是反传统厨房其道而行用上冷冻的烹调方式，以液态氮-200°C以上将食物高速煮熟，也以它的低温高速干燥，重新调整食材的结构，让食材变成粉末或泥土的状态。渐渐在这种技术基础上，各大厨师投射入自己的创意和个人概念，各取所需地在自己的菜品里加入一定比例的分子成分，像今天会看见马德里的分子菜系，塞维利亚的分子菜系，到香港也出现了中餐的分子菜系，因为分子厨艺能将你心中所想象的更形象地表现出来。
雪利酒
满脸沧桑、眼神锐利的老酒保一句话也不讲，拿起鲸鱼须和纯银制成的取酒器，从身后的黑色木桶中取出一提FINO，如斗牛士般的华丽转身，金色的液体在空中划过一道弧线，落入特制的雪利酒杯中。
雪利酒是一种酿造方法独特的加强型葡萄酒，西班牙人称之为“Vino de Jerez”。法律规定，只有西班牙南部安达卢西亚大区的雪利三角区的出产才能被冠以雪利酒的称呼。与弗拉明戈和斗牛一样，雪利酒是体验西班牙必不可少的环节，也是西班牙国菜火腿的绝配。
根据酿造方法和甜度的不同，雪利酒可以分为10类。口味最轻最骨瘦如柴的Fino和Manzanilla，跟西班牙小酒馆的Tapas几乎没有一样是配不上的。醇香馥郁口味微甜的Oloroso是西班牙烤乳猪和炖肉的绝配，而作为完美餐后酒的是甜美又丝般顺滑的Cream，还有浓稠到可以当作甜品来吃的PX甜酒。无一例外，雪利酒都在15度以上，因为酒花而产生的特别的麦草味道让喜欢的人趋之若鹜。不过最令西班牙自豪的，还是他们用酿过糖浆一样的PX的木桶酿的雪利白兰地，足以超越以往对白兰地的想象。
西班牙最有影响力的雪利酒品牌是Tio Pepe(Gonzalez Byass)、La Ina(Domecq)、DrySack(Williams&Humbert)，几乎人尽皆知。如果购买的话，高品质的Venerable PX(30年 贝得罗•希玫内斯)、Sibarita Oloroso(30年 奥罗洛索)、Capuchino Palo Cortado(30年 帕罗•可塔多)是非常经典的选择。当然，现在在中国国内也可以买到雪利酒，例如Rio Viejo Oloroso、Venerable PX(30年 )和LUSTAU。
西班牙葡萄酒
西班牙葡萄酒无疑是老世界葡萄酒中性价比最高的，就算是顶级的Rioja Gran Reseva价格也不会贵得离谱，算是务实之选。
西班牙是一个被世界忽略的老世界产酒大国，多少年来，西班牙葡萄酒一直被压在法国葡萄酒的盛名之下，人们谈起老世界的葡萄酒,很少想到令西班牙无比骄傲的杜埃罗河岸(DUERO)和里奥哈(Rioja)以及CAVA起泡酒。事实上，西班牙的葡萄酒产量居世界第三位，并且，在规定价格的前提下，西班牙葡萄酒无疑是老世界葡萄酒中性价比最高的，就算是顶级的Rioja Gran Reseva价格也不会贵得离谱，算是务实之选。迷人的CAVA起泡酒，是起泡酒的代表精品，其质量完全可以与法国的香槟相媲美，但价格却与香槟的价格相差甚远，西班牙葡萄酒正在以更加实惠的价格和更加稳定的品质在等着我们。
西班牙的高档葡萄酒可分为法定产区酒Denominaciones de Origen(DO)和优秀法定产区酒Denominaciones de Origen Calificada(DOC)两个级别。其中DO级别共有55个，而DOC级别现在只有里奥哈Rioja一个产区。另外，酒标上也会标出严格的区分，较好的“Reserva”要求最少陈酿3年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿1年。对于白酒来说要求最少陈酿2年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。最好的“Gran Reserva”是只有少数极好的年份才会酿造的等级，而且要酿造“Gran Reserva”等级的葡萄酒需要得到当地hexie的许可，最少陈酿5年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿2年。
在西班牙，有广为大众接受的酒庄例如加泰罗尼亚的桃乐丝(Torres)、位于里奥哈产区的里斯卡尔侯爵(Marques de Riscal)、西班牙最古老的CAVA酒厂考迪(Codorniu)，也有品质和价钱都是顶级的贝加西西丽亚(Vega-Sicilia)和萍姑(Pingus)。贝加西西丽亚酒厂位于杜埃罗河谷区(Duero)，出产的葡萄酒有西班牙拉菲之称，其代表作“Unico”被称为西班牙最好的红葡萄酒。而萍姑在西班牙有柏图斯之称，是新派酒厂的代表，其中2004年份的Pingus被酒评家帕克给予满分100分，售价也是高达600欧元一瓶。
值得关注的西班牙葡萄酒窖
◆君士酒窖(Bodegas Faustino)
里奥哈产区Faustino是非常典型的西班牙酒，建于1861年的君士酒窖有着严格的酿造制度，出产的君士一世Faustino I Gran Reserva是西班牙人的至爱之一。
◆波罗多酒窖(Bodegas Protos)
杜埃罗河岸酒窖坐落在杜埃罗河畔的奔那菲尔山上，这里的酿酒师仍然延续着11世纪古老的传统方法酿制葡萄酒。代表作 Protos Gran Reserva Protos有很高的品质，它在西班牙语中的含义就是最初、第一。
◆伊休斯酒窖(Bodegas Ysios)
里奥哈产区一个代表了西班牙全新的葡萄酒概念的酒窖，由大名鼎鼎的西班牙建筑大师卡拉特拉瓦SA设计。其Ysios Reserva是款不俗之选。
◆贝斯奇拉酒窖(Bodegas Pesquera)
杜埃罗河岸杜埃罗河岸地区具备了酿造西班牙最好葡萄酒的条件：海拔高、生长季节短、土壤中活性白垩含量高，所以这里的Pesquera Gran Reserva具备了很好的成熟度与酸度的平衡。
◆千年酒庄(Rias Baixas)
下河湾地区，在这里要选择Miudino Albarino，这是最有特色的西班牙白葡萄酒，由阿尔巴利诺葡萄酿造，最复杂的水果味道葡萄酒。
火腿
用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同和牛大理石花纹一样甘美的脂肪，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。
如果要选西班牙最流行或者最昂贵的一种食物，那一定是西班牙伊比利亚火腿。这种火腿类似阳澄湖大闸蟹，受到极其严格的原产地认证和保护，是用西班牙最接近野猪的品种伊比利亚黑蹄猪制成。这种猪自小在指定山区自然放养，吃野生的橡果长大，产量极其有限，加上用天然的海盐腌制，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟，纯天然且带有橡果的风味，而且越陈越好吃，令西班牙人为之着迷了好几个世纪，走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。
伊比利亚火腿有三个最重要的产区，分别是Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安达卢西亚的Jabugo是公认的极品产区。根据黑蹄猪在被宰杀前吃橡果的时间长短，火腿的品质有所区分，最好的是有Jamon Iberico de Bellota / Jamon Iberico de Montanera标记的，意指猪在宰杀前，至少12个月的时间完全以橡果和草木为食，大约150～200欧元一公斤。而在被宰杀前吃了8个月、6个月甚至3个月橡果的猪制成的火腿，会标有Jamon Iberico de Recebo标记，虽然是伊比利亚火腿，价钱却便宜了许多。在正宗伊比利亚火腿的前提下，品牌只是个人的喜好，问一千个西班牙人就有一千种答案。
要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。散养并且吃得绝对天然的伊比利亚黑蹄猪成熟后，后腿被在5摄氏度以下的低温中用海盐腌制，然后在室内分别经过脱水、风干，最后在地窖中至少花16个月低温成熟。整个过程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃。火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒，就是西班牙典型的户外生活的味道。也可以用一片火腿包住一块面包、饼干，就一口啤酒，这是安达卢西亚地区小酒馆最流行的吃法。
就像阳澄湖大闸蟹戴上戒指防伪一样，当地hexie给每只伊比利亚火腿的脚腕上都套上个塑料脚环以示正宗。同时，伊比利亚火腿看起来比一般的火腿小(体积小的火腿有时更意味着年份，越陈的火腿越小也越轻，一个五年陈的伊比利亚火腿只有6～8公斤)，脚腕更细，猪蹄是有光泽的黑色，外面脂肪的部分按下去有弹性。如果是一只打开的火腿，看起来正往外渗油的比较新鲜，打开之后最好在两周内吃完。在西班牙，任何餐厅和酒馆都能吃到火腿，在大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。好消息是从2007年10月以后，西班牙火腿获准进口，在中国也可以买到了。
橄榄油
最好的橄榄油是在橄榄采摘下来后，用最古老传统的花岗岩石磨工艺压榨，并且不加过滤。这种11公斤橄榄才能出一升的橄榄油，被称做油之花(Fleur d'Huile)。
在最忌讳掩盖食材本身味道的厨房里，橄榄油能最大引发出食材的本味，一直占据大厨们心中的位置。而西班牙正是橄榄油最大的生产国之一。位于西班牙西南部的安达卢西亚地区是公认的全球最适合橄榄树生长和产优质橄榄的地方。附近的普里埃格(Priego)和巴埃纳(Baena)是上等橄榄油的主要产地。
最好的橄榄油是在橄榄采摘下来后，用最古老传统的花岗岩石磨工艺压榨，并且不加过滤。11公斤橄榄才能出一升的橄榄油，被称做油之花(Fleur de Huile)，只有在西班牙极少的工厂保留这种工艺。色泽因没经过滤而稍呈浑浊，带着清冽柑橘和青苹果的香气，喝一点有青苹果和牛油果的清新与核桃的微涩，喉咙有一点胡椒辛辣味道的体验。这种属于最高级别的橄榄油通常只会配以最好的面包来完全体验本身的味道，倒在橙肉或香草雪糕一类味道纯粹的食物上，也是一个“识食”的吃法。
除了极其珍贵的“油之花”以外，特级初榨中冷压(Cold Press)比较好，因为在压榨过程当中的温度过高会导致油产生酸味，影响质量。高级的冷压一般也分过滤(Filled)和无过滤(Unfilled)，无过滤的味道会比较突出与辛辣，使用上和油之花相仿，过滤(Filled)的味道就会显得清秀玲珑，与一些沙拉相拌或者倒入汤中用来提升菜品本来的潜质会是最正确的选择。无过滤的特级初榨一般在开瓶以后建议用保鲜膜包起来放进冰箱，因为油很容易吸收环境的味道，并尽量在半年之内用完。
橄榄
最年轻生涩的青hexie橄榄，口味上带有浓烈的苦柑和核桃的青涩，口感也是属于最有咬劲的一种。
西班牙腌制橄榄形形色色，最常见的是青色和黑色，也有暗玫瑰色、枣红色、渐变色或者赭hexie的，这完全是应橄榄本身成熟程度和功能性而作出相对的处理腌制。最年轻生涩的青hexie橄榄，口味上带有浓烈的苦柑和核桃的青涩，口感也是属于最有咬劲的一种，腌制的时间相对会较长，可腌制材料也会以与它味道相搭的为主，如柠檬、百里香那些走清香路线的材料都会加强青橄榄的青涩的味道，而同样受欢迎的红色系橄榄则由于渐至成熟，肉质会比较柔软，味道会更加浑厚悠长，所以会与蒜，牛至和醋一起腌制，特别的浓郁软滑，当起下酒的配角自是天衣无缝，到了最成熟的黑色橄榄由于本质纯粹的味道到达最高的地步，所以只会用盐腌制来做一个简单的升华，通常因为黑色橄榄已经没有那么复杂，所以一般会出现在厨房，或者菜品上。
国食Tapas
塞维利亚的伊比利亚火腿，八爪鱼，马德里的西班牙煎蛋和烩牛肚和巴塞罗那的碎番茄面包、煎小墨鱼，基本都会是当地十问十推荐的菜品。
Tapas在西班牙人的心目中就是一种形式。Tapas对西班牙人并不是一道菜，而是一种已经无比深入的习惯和文化。Tapas其实就是与现在流行的Tasting menu非常相像，都是将一些菜品的面积缩小，目的尽可能满足食客们多尝试的概念。通常来说，Tapas是西班牙最能以味觉来体现当地特色的一种形式，塞维利亚的伊比利亚火腿，八爪鱼，马德里的西班牙煎蛋和烩牛肚和巴塞罗那的碎番茄面包、煎小墨鱼，基本都会是当地十问十推荐的菜品，当你到了当地任何一家酒吧或者餐厅要吃Tapas的话，你首先会在吧台与餐厅的显眼处看见当天他们最引以为傲的菜式与最新鲜的材料，另外在黑板上也会密密麻麻地写着今天的推荐Tapas，而在菜单上也会在菜品名字的旁边，标着大、小和Tapas。西班牙人都会乐此不疲地在东家吃完，然后再到西家继续吃。这种叫做“Tapas苍蝇”的行为在西班牙无时无刻地发生。这种来自他们内心原有的狂野奔放又不愿停留的性格，就是Tapas。
Paella
用产自瓦伦西亚的Bomba米来烹调，米身有超强的吸汁力之外，在长煮之下却又可以保持米芯最后一点脆口，让Paella拥有了它那独有的诱人特性。
能和扬州炒饭、意大利烩饭并列世界三大名饭的西班牙海鲜饭自然就不是一般的饭，这种叫“Paella”的饭起源于西班牙东南部的瓦伦西亚。至于为什么叫Paella呢？那是因为Paella就是平底锅的意思，那在这个标志性的大平底锅里面煮的东西自然就以此为称呼了。但对将Paella翻译成海鲜饭可能会有点片面，因为大部分人对它的认识了解还停留于那种hexie又布满海鲜和藏红花香味的传统“瓦伦西亚式”上面，所以就被泛指成海鲜饭。然而，严格意义上只要在这种双耳平底锅上煮出来的饭甚至面条基本都可以叫做“Paella”。
虽然如今Paella已经流行到满世界都是，大多数人认为最地道的还是在西班牙东面至南面的沿海一带，比如巴塞罗那、瓦伦西亚等地，因为那里不仅盛产好米，而且还有最新鲜、种类最齐全的海鲜。而Paella之所以这么受欢迎除了它那个招牌的双耳锅之外还有它七彩斑斓自由发挥的材料搭配，像地中海螯虾，青口，鱿鱼，甚至各种各样的肉类蔬菜都可以放入里面，而它们的饭本身也会在Paella锅平均受热的特质下能将所有材料的精华均匀又一滴不漏地吸收，特别是用产自瓦伦西亚的Bomba米来烹调，米本身除了有超强的吸汁力之外，在长煮之下又可以保持米芯最后一点脆口，让Paella拥有了它那独有的诱人特性。
因为Paella就和西班牙其他的菜一样，已经分别被西班牙当地各个地方以自己的方式融会贯通，用墨鱼汁和墨鱼煮得漆黑的Paella和完全以鲜番茄碎和西班牙香肠(Chorizo)烩出来的Paella都一直很受当地人的欢迎。
分子厨艺
自从这门技术像hexie爆炸那样风靡了整个西班牙之后，分子或者现在被人叫为摩登Cuisine的就只是变成像煎、炒、烹、炸一样，只是其中一门烹饪技巧而已。
不用说分子厨艺一直以来都是西班牙餐饮最火辣话题，像那位外星人Adira又发明什么新菜或者新概念，都会在报纸头条上面比明星八卦更受欢迎。其实很多人都会误会分子厨艺是和我们上海菜或者东北菜那样是一种菜系，一开始从Adria发明这个技术或者可能是这样被人认为，但自从这门技术像hexie爆炸那样风靡了整个西班牙之后，分子或者现在被人叫为摩登Cuisine的就只是变成像煎、炒、烹、炸一样，只是其中一门烹饪技巧而已，但为人所津津乐道的就是它非常规性的技巧甚至包括要用到的工具和材料，而研发”分子“的地方也因为和科研实验室相仿令其与火热的厨房相距甚远，而变得更加神秘。
其实，分子厨艺并不是如谣传那样奇怪，它比别的菜品更为突出与夸张的造型口感不过都是依赖一些从藻类提炼的胶质而做到的，其中就有我们所熟悉的琼脂(Agar)。就像味精也曾经对那帮老外引起不小的轰动那样，像什么hexie，久久不散的泡沫，甚至空气，都不过就是他们所谓的Texture Agent作怪而已。另外在烹饪技术上，分子厨艺唯一不同的就是反传统厨房其道而行用上冷冻的烹调方式，以液态氮-200°C以上将食物高速煮熟，也以它的低温高速干燥，重新调整食材的结构，让食材变成粉末或泥土的状态。渐渐在这种技术基础上，各大厨师投射入自己的创意和个人概念，各取所需地在自己的菜品里加入一定比例的分子成分，像今天会看见马德里的分子菜系，塞维利亚的分子菜系，到香港也出现了中餐的分子菜系，因为分子厨艺能将你心中所想象的更形象地表现出来。
雪利酒
满脸沧桑、眼神锐利的老酒保一句话也不讲，拿起鲸鱼须和纯银制成的取酒器，从身后的黑色木桶中取出一提FINO，如斗牛士般的华丽转身，金色的液体在空中划过一道弧线，落入特制的雪利酒杯中。
雪利酒是一种酿造方法独特的加强型葡萄酒，西班牙人称之为“Vino de Jerez”。法律规定，只有西班牙南部安达卢西亚大区的雪利三角区的出产才能被冠以雪利酒的称呼。与弗拉明戈和斗牛一样，雪利酒是体验西班牙必不可少的环节，也是西班牙国菜火腿的绝配。
根据酿造方法和甜度的不同，雪利酒可以分为10类。口味最轻最骨瘦如柴的Fino和Manzanilla，跟西班牙小酒馆的Tapas几乎没有一样是配不上的。醇香馥郁口味微甜的Oloroso是西班牙烤乳猪和炖肉的绝配，而作为完美餐后酒的是甜美又丝般顺滑的Cream，还有浓稠到可以当作甜品来吃的PX甜酒。无一例外，雪利酒都在15度以上，因为酒花而产生的特别的麦草味道让喜欢的人趋之若鹜。不过最令西班牙自豪的，还是他们用酿过糖浆一样的PX的木桶酿的雪利白兰地，足以超越以往对白兰地的想象。
西班牙最有影响力的雪利酒品牌是Tio Pepe(Gonzalez Byass)、La Ina(Domecq)、DrySack(Williams&Humbert)，几乎人尽皆知。如果购买的话，高品质的Venerable PX(30年 贝得罗•希玫内斯)、Sibarita Oloroso(30年 奥罗洛索)、Capuchino Palo Cortado(30年 帕罗•可塔多)是非常经典的选择。当然，现在在中国国内也可以买到雪利酒，例如Rio Viejo Oloroso、Venerable PX(30年 )和LUSTAU。
西班牙葡萄酒
西班牙葡萄酒无疑是老世界葡萄酒中性价比最高的，就算是顶级的Rioja Gran Reseva价格也不会贵得离谱，算是务实之选。
西班牙是一个被世界忽略的老世界产酒大国，多少年来，西班牙葡萄酒一直被压在法国葡萄酒的盛名之下，人们谈起老世界的葡萄酒,很少想到令西班牙无比骄傲的杜埃罗河岸(DUERO)和里奥哈(Rioja)以及CAVA起泡酒。事实上，西班牙的葡萄酒产量居世界第三位，并且，在规定价格的前提下，西班牙葡萄酒无疑是老世界葡萄酒中性价比最高的，就算是顶级的Rioja Gran Reseva价格也不会贵得离谱，算是务实之选。迷人的CAVA起泡酒，是起泡酒的代表精品，其质量完全可以与法国的香槟相媲美，但价格却与香槟的价格相差甚远，西班牙葡萄酒正在以更加实惠的价格和更加稳定的品质在等着我们。
西班牙的高档葡萄酒可分为法定产区酒Denominaciones de Origen(DO)和优秀法定产区酒Denominaciones de Origen Calificada(DOC)两个级别。其中DO级别共有55个，而DOC级别现在只有里奥哈Rioja一个产区。另外，酒标上也会标出严格的区分，较好的“Reserva”要求最少陈酿3年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿1年。对于白酒来说要求最少陈酿2年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。最好的“Gran Reserva”是只有少数极好的年份才会酿造的等级，而且要酿造“Gran Reserva”等级的葡萄酒需要得到当地hexie的许可，最少陈酿5年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿2年。
在西班牙，有广为大众接受的酒庄例如加泰罗尼亚的桃乐丝(Torres)、位于里奥哈产区的里斯卡尔侯爵(Marques de Riscal)、西班牙最古老的CAVA酒厂考迪(Codorniu)，也有品质和价钱都是顶级的贝加西西丽亚(Vega-Sicilia)和萍姑(Pingus)。贝加西西丽亚酒厂位于杜埃罗河谷区(Duero)，出产的葡萄酒有西班牙拉菲之称，其代表作“Unico”被称为西班牙最好的红葡萄酒。而萍姑在西班牙有柏图斯之称，是新派酒厂的代表，其中2004年份的Pingus被酒评家帕克给予满分100分，售价也是高达600欧元一瓶。
值得关注的西班牙葡萄酒窖
◆君士酒窖(Bodegas Faustino)
里奥哈产区Faustino是非常典型的西班牙酒，建于1861年的君士酒窖有着严格的酿造制度，出产的君士一世Faustino I Gran Reserva是西班牙人的至爱之一。
◆波罗多酒窖(Bodegas Protos)
杜埃罗河岸酒窖坐落在杜埃罗河畔的奔那菲尔山上，这里的酿酒师仍然延续着11世纪古老的传统方法酿制葡萄酒。代表作 Protos Gran Reserva Protos有很高的品质，它在西班牙语中的含义就是最初、第一。
◆伊休斯酒窖(Bodegas Ysios)
里奥哈产区一个代表了西班牙全新的葡萄酒概念的酒窖，由大名鼎鼎的西班牙建筑大师卡拉特拉瓦SA设计。其Ysios Reserva是款不俗之选。
◆贝斯奇拉酒窖(Bodegas Pesquera)
杜埃罗河岸杜埃罗河岸地区具备了酿造西班牙最好葡萄酒的条件：海拔高、生长季节短、土壤中活性白垩含量高，所以这里的Pesquera Gran Reserva具备了很好的成熟度与酸度的平衡。
◆千年酒庄(Rias Baixas)
下河湾地区，在这里要选择Miudino Albarino，这是最有特色的西班牙白葡萄酒，由阿尔巴利诺葡萄酿造，最复杂的水果味道葡萄酒。
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