创业者心中的山范文:用一条硬梆梆的鱼照样做出一道有食欲的菜-----红烧黄花鱼

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/06 11:46:07

用一条硬梆梆的鱼照样做出一道有食欲的菜-----红烧黄花鱼

黄花鱼的选购，一定要买新鲜的，或是冰鲜的。不要买冷冻的，就是冻的硬绑绑的那种，那种通常很不新鲜了，经过反复的解冻和冷冻怎么做都做不出美味的菜肴，在没有办法的情况下，我今天就用一条硬邦邦的黄鱼来做一道美食吧。

因为买新鲜的不可能，买冰鲜的非要跟关系好的摊主预留，只要从批发市场运到菜场给我打电话，我肯定会买的，当然前提我认为新鲜的话。再则，过年所谓的海鲜大礼包送过来的都是硬梆梆的，你不可能送到家不吃吧，扔掉怪可惜的，不过掌握好做法，自然也是一道美食。

主料：黄花鱼一条

辅料：姜片、整根葱、葱花

调味：山西香醋、野生山茶油、老抽、糖、黄酒、盐少许

做法：

1.黄鱼去鳞去腮、开膛洗净，用少许盐、老抽、黄酒、姜片、葱腌制半小时。

2.然后用厨房纸吸取黄鱼表面的水分，待用。

3.平底锅内热油，下黄鱼两面煎透，盛起待用。

4.下入腌制黄鱼时的姜片和葱爆香，然后加黄酒，适量的开水，放入黄鱼，进行调味，加老抽、白糖、少许红醋，大火烧开，小火焖制，十分钟之后翻面，再继续十分钟，火一定要小，最后收汁。

唠叨：

1.糖的分量可以适当的多一点，浓油赤酱就是在于糖和酱油的中和。

2.小火焖制，翻面烧的原因在于两面都入味。开小火的时候一定用最小的微火焖制。收汁的时候用最大的火收汁。

3.不需要放盐，因为腌制半小时之前已经放过盐了。

4.鸡精可以不放，完全吃鱼的本身的咸味。

5.因为完全是糖和酱油等调味中和在一起，不需要勾芡。

6.用酱油腌制过的地方，煎鱼的时候要特别注意，火候要注意随时的变化。

味道：

家里做菜完全用酱油就行，红烧汁最后做出来咸味、甜味、淡淡的醋味，中和起来的味道完全进入黄鱼中，所以一条硬邦邦的黄鱼，同样也可以做出美食。所以这是一道常见在家里能够做出来的菜肴。

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